Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Телятина по орловски блюдо с историей

Погрузитесь в историю с телятиной по-орловски: нежная телятина, картофелина, лук, сыр и соус бешамель. Идеальный вкус для настоящих гурманов!

Продукты

1 кг. телятины(у меня говядина))
6 картофелин
4 головки репчатого лука
соль
перец чёрный молотый
150 г.твёрдого сыра
для соуса "бешамель со сливками":
50 г.сл.масла
2 ст.л. муки
200 мл.22% сливок
300 мл мясного(куриного или овощного)бульона
щепотка мускатного ореха
соль

Пошаговый способ приготовления

Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.

Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.

Приготовить соус:

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон,хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.

Картофель и лук очистить и нарезать кружочками.

Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,на картофель выложить подготовленное мясо,далее кольца репчатого лука,залить всё соусом и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.Подавать,нарезав на порционные куски.Приятного аппетита!

Пошаговые фото

12 шт.

1. Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!

2.Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.

3. Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.

4. Картофель очистить,вымыть,нарезать круглыми ломтиками

5. Лук очистить,нарезать кольцами.

6. Приготовить соус: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон

7. хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.

8. Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,посолить,поперчить,на картофель выложить подготовленное мясо

9. далее кольца репчатого лука,посолить,поперчить

10. залить всё соусом,разровняв лопаточкой по всей поверхности и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),

11. за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.

12. Подавать порционно.Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

95 человек оценили

В избранное

125 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 74581

Понравилось: 95

Автор: принцесса специй

Создан: 14 марта 2012, 21:45

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Спасибо, Соня, прочитала с большим интересом! Такое мясо любим, и теперь я знаю, что ответить на вопрос "откуда такое название"))). С соусом бешамель не пробовала делать, но последнее время отказались от майонеза, так что есть повод приготовить мясо по твоему рецепту. Спасибо!

манюша

14 марта 2012, 23:46

Забрала рецепт в коллкцию. Знакомые незнакомцы!

Yep-eh

15 марта 2012, 00:05

Аппетитно!!!

vvp

15 марта 2012, 00:16

Очень понравилось!

strelec148

15 марта 2012, 01:07

полностью согласна с тем что не нужно портить блюдо майонезом! отлично! 5

sweta1

15 марта 2012, 01:56

зачем маЯнезик?этот соус сделает своё дело,мясо будет нежнейшим!

микулишна

15 марта 2012, 06:36

Отлично!

lepardik

15 марта 2012, 09:39

Познавательно и рецепт вкусЬнющий! Спасибо!

krolya

15 марта 2012, 09:41

так делала, но свинину, а оказывается её можно было назвать "свинина по-орловски" очень вкусно

jamiroquai

15 марта 2012, 09:45

Так вот где "собака порылась"! Откуда все взялось. А вокруг майонез шуруют полным ходом...И я в том числе.Я,правда со сметаной смешивала, но теперь зная первоисточник - исправлюсь!

ната777

15 марта 2012, 11:33

Очень вкусно. Спасибо.

irisli

15 марта 2012, 12:50

Надо же, а я не додумалась про бешамель. Вкуснота!

светлана65

15 марта 2012, 13:04

Софьюшка, совету твоему внемлю - ни по что не променяю бешамель на майонез Зачем же лишать такое чудесное блюдо нежности? Очень вкусно и познавательно!

konfetty.g

15 марта 2012, 13:32

Сонечка, спасибо вам за исторический экскурс и за яркое и красивое фото ! На ви ОООчень аппетитно!

севуля

15 марта 2012, 13:58

Очень интересная информация и замечательное блюдо, Сонюшка!

lil-8888

15 марта 2012, 14:16

Вкусное блюдо с интересной историей!

m@karonk@

15 марта 2012, 14:41

Вот значит ты какая "Телятина-по Орловски"-отличная идея с соусом! Спасибо,Софья!

Ирина 211978

15 марта 2012, 17:15

Вкусное блюдо!

sentyabr

15 марта 2012, 18:40

Теперь буду знать, что не по-французски, а по-орловски, интересно. Я всегда заливала сметаной, смешанной с горчицей, а у вас такой замечательный сливочный соус, очень вкусно и празднично.

anna1990

15 марта 2012, 18:44

Очень интересная история, а блюдо еще лучше

sadi 09

15 марта 2012, 19:30

Сонь, какой рецепт у тебя солидный. Фото Орлова, кулинарная история рождения и перерождение старинного рецепта. Весьма впечатлила. Ёмко. Красивая подача и фото.Мне осталось только приготовить. Да,и ещё оценила правильно приготовленный соус бешамель. Я очень его люблю. В совдеповское время мы делали мясо по-французски только под майонезом. И не знали как правильно. Спасибо, дорогая.

Olga

15 марта 2012, 19:37

Как аппетитно! На выходных сделаю

принцесса специй

15 марта 2012, 19:38

Спасибо всем большое за внимание к рецепту и приятные тзывы!

lira_s

15 марта 2012, 19:53

На выходных готовила почти такое блюдо, правда не зная истории и правильного названия. Спасибо Софушка за экскурс в историю

mama tasi

15 марта 2012, 22:13

Мясо прямо с фермы? Вкусно рассказала, красиво приготовила

принцесса специй

16 марта 2012, 07:25

*(Комментарий удален пользователем)*

принцесса специй

16 марта 2012, 11:36

Да,Наташ,оно саме,"прямо с фермы"!

mellorn

16 марта 2012, 13:21

Очень вкусно! И спасибо за рассказ!

tatian-1956

16 марта 2012, 15:29

Познавательно! А уж как вкусно!!!

OlesiaLesha

16 марта 2012, 20:04

Очень впечатлило и рассказ и блюдо,я вобще люблю молодое мясо больше чем ту же говядину...полезнее

irina-kolyshkova

16 марта 2012, 23:00

Сонечка--как вкусно и интересно у тебя!!!

chef

18 марта 2012, 22:54

Софья, вкусно у тебя и очень нежно!

дусяня

03 октября 2012, 20:24

Это потрясающий рецепт, приготовила быстро.... аромат неповторимый, внешний вид изумительный, чуточку попробовала... теперь жду не дождусь любимого мужа, чтобы поесть. Спасибо огромное!!!

принцесса специй

03 октября 2012, 21:39

На здоровье! Рада,что рецепт понравился!

galamel

24 октября 2013, 09:08

Вкусное блюдо с интересной историей Спасибо за рецепт

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 314

Телятина по орловски блюдо с историей

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход