Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат)

Фото к рецепту: Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат)

Ингредиенты

  • торт состоит из:
  • 1. карамелизованные коржи из слоеного теста (la pasta sfoglia)
  • 2. бисквит (знаменитый il pan di spagna)
  • 3. крем шантильи
  • 4. ромовая пропитка
  • 670 г. сливок для взбивания
  • - 330 г. заварного крема
  • - 25 г. желатина (я добавила 15 г.).
  • рецепт заварного крема:
  • - 200 г. молока
  • - 50 г. сливок
  • - 75 г. желтков
  • - 75 г. сахара
  • - 20kукурузного крахмала.
  • карамелизованные коржи из слоеного теста
  • - 500 г. слоеного теста
  • - 150 г. сахарной пудры .
  • бисквит
  • 250 г. яиц
  • - 175 г. сахара
  • - 150 г. муки
  • - 50 г. картофельного крахмала
  • - 1 стручок ванили.
  • ромовая пропитка
  • - 100 г. сахарного сиропа
  • - 25 г. рома.

Пошаговый рецепт приготовления

Как делать Заварной крем:

1. Разберемся со стручком ванили. Давайте проведем острым ножом вдоль стручка и достанем семена. Положим их в миску с сахаром, а пустой стручок в небольшую кастрюльку.

2. В кастрюльку со стручком нальем молоко и сливки. Ставим на средний огонь. Ждем, когда молоко нагреется и ПОЧТИ закипит (появились маленькие пузыри). В то время, пока ждем…

3. Пока ждем, взбиваем сахар с яйцами, крахмалом и семенами ванили. Взбить нужно хорошо, но не до плотного крема.

4. Молоко почти закипело? - Убираем стручок ванили и вливаем яичную смесь, всю сразу. НЕ МЕШАЕМ! Желтки остаются на поверхности молока. Ждем, когда молоко закипит, поверхность желтков начнет «бурлить», появятся крупные пузыри (пройдет около 30-50 сек). В этот момент интенсивно перемешиваем желтки с молоком, буквально несколько секунд, снимаем с огня. Крем готов. Он достаточно плотный, НЕ жидкий. Остужаем его в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой.

Как делать Шантильи:

1. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

2. Если работаем с листовым желатином, то замачиваем его в воде, затем хорошенько отжимаем.

3. Достаем из холодильника Заварной крем. Отделяем небольшую часть и разогреваем ее в микроволновке. В горячий крем добавляем желатин и тщательно взбиваем – следите, чтобы желатин растворился. Смешиваем с остальным заварным кремом.

4. Частями соединяем заварной крем со взбитыми сливками. Я добавляла сливки, аккуратно размешивая, порциями, в заварной крем.

Крем готов. Убираем его в холодильник, плотно накрыв пищевой пленкой.

Карамелизованные коржи из слоеного теста

- 500 г. слоеного теста;

- 150 г. сахарной пудры;

- 80 г. сухого какао-масла.

Слоеное тесто я готовила свое и заранее. Делала по рецепту Луки – получилось превосходно и самое главное – легко. Обещаю, что подготовлю рецепт приготовления этого, как оказалось, простого теста.

Как делать:

1. Берем слоеное тесто (замороженное заранее разморозить) и раскатываем его толщиной 2 мм., часто накалываем вилкой. Выпекаем при t160-170 C до легкого золотистого цвета. В зависимости от духовки может уйти от 10 до 20 минут.

2. Когда корж слегка подрумянился, достаем его из духовки и посыпаем сахарной пудрой. Убираем обратно в духовку и карамелизуем при t240 C около 2 минут. Внимательно следите, чтобы корж не сгорел. Готовый корж имеет приятный карамельный оттенок.

3. Готовый корж переворачиваем карамелизованной стороной вниз и посыпаем какао-маслом. Вырезаем 2 круга/квадрата необходимого диаметра пока корж теплый и податливый.

Как делать Бисквит :

1. Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до t 45C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго (порядка 10 минут, может, дольше) до образования густой, тягучей, как резина, массы.

2. Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!

3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать 20 минут при t 190C.

Ромовая пропитка

Как делать:

1. 100 г. сахара залить 100 г. воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Температура готовности – 105-110 C или проба на толстую нитку: поднимает ложку - сироп стекает с нее достаточно плотной, тонкой ниткой.

2. Остужаем сироп, добавляем ром, перемешиваем.

Сборка торта:

1. На дно формы выкладываем 1 карамелизованный корж сахарной стороной вниз.

2. ½ крема Шантильи выкладываем на корж с помощью кондитерского мешка (толщина слоя примерно 1 см).

3. Сверху выкладываем бисквит, обильно пропитываем его ромовым сиропом. Даем сиропу несколько минут впитаться и покрываем бисквит оставшимся кремом Шантильи.

4. Накрываем карамелизованным коржом, сахарной стороной вверх. Убираем на 2-3 часа в морозилку, чтобы можно было легко нарезать торт на пирожные. После заморозки достаем из формы торт, острым ножом нарезаем пирожные.

5. Украшаем торт по желанию. Я использовала крошки слоеного теста и посыпала сах пудрой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Слова автора с моими небольшими изменениями,единственное отступление я не любитель рома добавила джин.очень эпектные пироженки,немножко трудоемко но мойно заранее приготовить бисквит и слоеный лист,..пропорции можно взять половину,я использывала половину бисквита,и крема. так как я не исползывала разьемную форму сделал конструкцию из фольги(очень удобная штука))))))))))))))).хотела прямоугольные пирожные .Хотела досконально повторить рецепт и посмотрела видео с Лука где она подробно показывает как делать эти бесподобные вкусняшки.надеюсь вам понравится. во время фотосессиии тюльпан упал из окна на улицу)))))

5.04.6507277712385011.067
nellyssweets

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Участвует в конкурсе: Неделя Итальянской кухни: Ризотто, десерты, закуски


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
67  человек оценили
Сохранить рецепт
62 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
mama tasi

Роскошное пирожное! *BRAVO* сказочный рецепт.. и цветы среди снега, прям "12 Месяцев" :) @}--}--

светлана65

Действительно, бесподобные вкусняшки! И снова крем Шантильи - манит!*BRAVO*@}--}--

lina(Polina)

Я как роман читала , а не рецепт. Отличное пирожное, у вас получилось намного красочней и нежней как на ссылке источника. Браво@}--}--

lianaaa
12.03.2012 13:55

Что я скажу, ХОЧУ самый большой кусок*YAHOO*забрала, приготовлю обязательно*BRAVO*

l@r@4ka
12.03.2012 14:14

засматривалась на это пирожное в первоисточнике, но пока не отважилась приготовить :). И опять такой соблазн ;).

Диана

Аппетитно! Сказочно выглядит.Вкусно. :)*THUMBS UP**BRAVO*

krolya
12.03.2012 14:45

очень красиво*THUMBS UP*

acid_burn

Очень интересный рецепт! СПасибо! А где можно посмотреть рецепт слоенного теста?

bu inna
12.03.2012 15:05

Потрясающее пирожное, фотографии просто супер, так соблазнительно*BRAVO*

nellyssweets

sposibo devochki z atepliye slova:)@}--}--sposibo Polina za otziv:[,Lian dja daje i ne somnevaisya;)sami bolshoy kusok tebe :*

blue-freska

Очень интересное пирожное!*THUMBS UP*

Olga
12.03.2012 15:56

Нелля, Пирожные , в вашем исполнении, получились более аппетитные ! Буду ждать рецепт слоеного теста и повторю @}--}--

nellyssweets

Olga:)recept sloyenogo testa est uje u menya:)posmotrite@}--}--

Диля
12.03.2012 16:26

отличный торт,но одно но,Нелли Вы же сами недавно делали шикарную слойку(тысячалистник),а тут покупная слойка,ай-я-яй

nellyssweets

Диля :)sposibo chto podskazali eto slova avtora ya napisala v dop info:)

reddiska
12.03.2012 16:42

Язык проглотить можно наверное от такой вкуснятины! Выглядит обалденно!

Ольга♥Ч

Очень вкусные фото! :)

Yep-eh
12.03.2012 17:33

Весеннее пирожное :)*THUMBS UP* *BRAVO*

tatian-1956

Бесподобное пирожное!!! Мастерски исполнено и очень эффектно украшено! Фотосессия - залюбуешься! *BRAVO*

natali2896

Вкусное пирожное, кусочек на фото так и просится к чаю*BRAVO* Спасибо за рецепт@}--}--

dot (Варя)

Нелля, вкусное и очень эффектное пирожное! :)@}--}--

a_l
12.03.2012 18:58

Обалдеть как заманчиво!!!!!*BRAVO* Тоже жду слоеное тесто!!!:)@}--}--

lil-8888
12.03.2012 18:59

Шикарное пирожное!*BRAVO*

nellyssweets

sposibo devochki sloyenoye testo yest u menya v kolekcii receptov,

irisli
12.03.2012 19:22

у Монтерсино всегда шикарные идеи. У меня в папке его торт, все никак не могу собраться духом сделат. Исполнение на все 100%*BRAVO*

Inna_2107

Отличные пирожные!!!!

dik723
12.03.2012 20:17

Можно мне такую красоту с чайком?*THUMBS UP*

nuna
12.03.2012 20:21

nelok shikarniy tort i ukrashenie dostoynoye. Vot kusok odino4ka ko mne tyanetsya. Mojno popobuyu?*THUMBS UP*@}--}--

nellyssweets

*(Комментарий удален пользователем)*

nellyssweets

*(Комментарий удален пользователем)*

MissJoker

замечательное пирожное))) Удачи вам в конкурсе@}--}--

nellyssweets

sposibo:)MissJoker@}--}--

манюша

Для меня сложновато. Отличное пирожное! Удачи!

sweta1
13.03.2012 02:26

*BRAVO*Бесподобное пирожное!:)

lepardik
13.03.2012 10:42

Красота! :pO<img src=" />*THUMBS UP*

sadi 09
13.03.2012 18:21

Ай, какая молодец. Мастерство, опыт и пытливость ума - творят чудеса. Спасибо за творчество.

chef Ruletka

Нель, тебе за такой тортик полагается новый букет! Бесподобен @}--}--

nellyssweets

Cpasibo Tan za tepliye slova:)Natasha esli vigrayu konkurs kuplyu sebe ogromni buket@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты