Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат)

Ингредиенты

  • торт состоит из:
  • 1. карамелизованные коржи из слоеного теста (la pasta sfoglia)
  • 2. бисквит (знаменитый il pan di spagna)
  • 3. крем шантильи
  • 4. ромовая пропитка
  • 670 г. сливок для взбивания
  • - 330 г. заварного крема
  • - 25 г. желатина (я добавила 15 г.).
  • рецепт заварного крема:
  • - 200 г. молока
  • - 50 г. сливок
  • - 75 г. желтков
  • - 75 г. сахара
  • - 20kукурузного крахмала.
  • карамелизованные коржи из слоеного теста
  • - 500 г. слоеного теста
  • - 150 г. сахарной пудры .
  • бисквит
  • 250 г. яиц
  • - 175 г. сахара
  • - 150 г. муки
  • - 50 г. картофельного крахмала
  • - 1 стручок ванили.
  • ромовая пропитка
  • - 100 г. сахарного сиропа
  • - 25 г. рома.

Пошаговый рецепт приготовления

Как делать Заварной крем:

1. Разберемся со стручком ванили. Давайте проведем острым ножом вдоль стручка и достанем семена. Положим их в миску с сахаром, а пустой стручок в небольшую кастрюльку.

2. В кастрюльку со стручком нальем молоко и сливки. Ставим на средний огонь. Ждем, когда молоко нагреется и ПОЧТИ закипит (появились маленькие пузыри). В то время, пока ждем…

3. Пока ждем, взбиваем сахар с яйцами, крахмалом и семенами ванили. Взбить нужно хорошо, но не до плотного крема.

4. Молоко почти закипело? - Убираем стручок ванили и вливаем яичную смесь, всю сразу. НЕ МЕШАЕМ! Желтки остаются на поверхности молока. Ждем, когда молоко закипит, поверхность желтков начнет «бурлить», появятся крупные пузыри (пройдет около 30-50 сек). В этот момент интенсивно перемешиваем желтки с молоком, буквально несколько секунд, снимаем с огня. Крем готов. Он достаточно плотный, НЕ жидкий. Остужаем его в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой.

Как делать Шантильи:

1. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

2. Если работаем с листовым желатином, то замачиваем его в воде, затем хорошенько отжимаем.

3. Достаем из холодильника Заварной крем. Отделяем небольшую часть и разогреваем ее в микроволновке. В горячий крем добавляем желатин и тщательно взбиваем – следите, чтобы желатин растворился. Смешиваем с остальным заварным кремом.

4. Частями соединяем заварной крем со взбитыми сливками. Я добавляла сливки, аккуратно размешивая, порциями, в заварной крем.

Крем готов. Убираем его в холодильник, плотно накрыв пищевой пленкой.

Карамелизованные коржи из слоеного теста

- 500 г. слоеного теста;

- 150 г. сахарной пудры;

- 80 г. сухого какао-масла.

Слоеное тесто я готовила свое и заранее. Делала по рецепту Луки – получилось превосходно и самое главное – легко. Обещаю, что подготовлю рецепт приготовления этого, как оказалось, простого теста.

Как делать:

1. Берем слоеное тесто (замороженное заранее разморозить) и раскатываем его толщиной 2 мм., часто накалываем вилкой. Выпекаем при t160-170 C до легкого золотистого цвета. В зависимости от духовки может уйти от 10 до 20 минут.

2. Когда корж слегка подрумянился, достаем его из духовки и посыпаем сахарной пудрой. Убираем обратно в духовку и карамелизуем при t240 C около 2 минут. Внимательно следите, чтобы корж не сгорел. Готовый корж имеет приятный карамельный оттенок.

3. Готовый корж переворачиваем карамелизованной стороной вниз и посыпаем какао-маслом. Вырезаем 2 круга/квадрата необходимого диаметра пока корж теплый и податливый.

Как делать Бисквит :

1. Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до t 45C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго (порядка 10 минут, может, дольше) до образования густой, тягучей, как резина, массы.

2. Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!

3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать 20 минут при t 190C.

Ромовая пропитка

Как делать:

1. 100 г. сахара залить 100 г. воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Температура готовности – 105-110 C или проба на толстую нитку: поднимает ложку - сироп стекает с нее достаточно плотной, тонкой ниткой.

2. Остужаем сироп, добавляем ром, перемешиваем.

Сборка торта:

1. На дно формы выкладываем 1 карамелизованный корж сахарной стороной вниз.

2. ½ крема Шантильи выкладываем на корж с помощью кондитерского мешка (толщина слоя примерно 1 см).

3. Сверху выкладываем бисквит, обильно пропитываем его ромовым сиропом. Даем сиропу несколько минут впитаться и покрываем бисквит оставшимся кремом Шантильи.

4. Накрываем карамелизованным коржом, сахарной стороной вверх. Убираем на 2-3 часа в морозилку, чтобы можно было легко нарезать торт на пирожные. После заморозки достаем из формы торт, острым ножом нарезаем пирожные.

5. Украшаем торт по желанию. Я использовала крошки слоеного теста и посыпала сах пудрой.

Пошаговые фото рецепта

Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 1Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 2Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 3Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 4Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 5Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 6Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 7Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 8Trancetto diplomatico di l. montersino (пирожное дипломат): шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

mama tasi
12.03.2012 13:38
Ответить
Роскошное пирожное! *BRAVO* сказочный рецепт.. и цветы среди снега, прям "12 Месяцев" :) @}--}--
светлана65
12.03.2012 13:41
Ответить
Действительно, бесподобные вкусняшки! И снова крем Шантильи - манит!*BRAVO*@}--}--
lina(Polina)
12.03.2012 13:48
Ответить
Я как роман читала , а не рецепт. Отличное пирожное, у вас получилось намного красочней и нежней как на ссылке источника. Браво@}--}--
lianaaa
12.03.2012 13:55
Ответить
Что я скажу, ХОЧУ самый большой кусок*YAHOO*забрала, приготовлю обязательно*BRAVO*
l@r@4ka
12.03.2012 14:14
Ответить
засматривалась на это пирожное в первоисточнике, но пока не отважилась приготовить :). И опять такой соблазн ;).
Диана
12.03.2012 14:40
Ответить
Аппетитно! Сказочно выглядит.Вкусно. :)*THUMBS UP**BRAVO*
krolya
12.03.2012 14:45
Ответить
очень красиво*THUMBS UP*
acid_burn
12.03.2012 15:03
Ответить
Очень интересный рецепт! СПасибо! А где можно посмотреть рецепт слоенного теста?
bu inna
12.03.2012 15:05
Ответить
Потрясающее пирожное, фотографии просто супер, так соблазнительно*BRAVO*
nellyssweets
12.03.2012 15:08
Ответить
sposibo devochki z atepliye slova:)@}--}--sposibo Polina za otziv:[,Lian dja daje i ne somnevaisya;)sami bolshoy kusok tebe :*
blue-freska
12.03.2012 15:45
Ответить
Очень интересное пирожное!*THUMBS UP*
Olga
12.03.2012 15:56
Ответить
Нелля, Пирожные , в вашем исполнении, получились более аппетитные ! Буду ждать рецепт слоеного теста и повторю @}--}--
nellyssweets
12.03.2012 16:20
Ответить
Olga:)recept sloyenogo testa est uje u menya:)posmotrite@}--}--
Диля
12.03.2012 16:26
Ответить
отличный торт,но одно но,Нелли Вы же сами недавно делали шикарную слойку(тысячалистник),а тут покупная слойка,ай-я-яй
nellyssweets
12.03.2012 16:38
Ответить
Диля :)sposibo chto podskazali eto slova avtora ya napisala v dop info:)
reddiska
12.03.2012 16:42
Ответить
Язык проглотить можно наверное от такой вкуснятины! Выглядит обалденно!
Ольга♥Ч
12.03.2012 17:15
Ответить
Очень вкусные фото! :)
Yep-eh
12.03.2012 17:33
Ответить
Весеннее пирожное :)*THUMBS UP* *BRAVO*
tatian-1956
12.03.2012 18:12
Ответить
Бесподобное пирожное!!! Мастерски исполнено и очень эффектно украшено! Фотосессия - залюбуешься! *BRAVO*
natali2896
12.03.2012 18:40
Ответить
Вкусное пирожное, кусочек на фото так и просится к чаю*BRAVO* Спасибо за рецепт@}--}--
dot (Варя)
12.03.2012 18:37
Ответить
Нелля, вкусное и очень эффектное пирожное! :)@}--}--
a_l
12.03.2012 18:58
Ответить
Обалдеть как заманчиво!!!!!*BRAVO* Тоже жду слоеное тесто!!!:)@}--}--
lil-8888
12.03.2012 18:59
Ответить
Шикарное пирожное!*BRAVO*
nellyssweets
12.03.2012 19:19
Ответить
sposibo devochki sloyenoye testo yest u menya v kolekcii receptov,
irisli
12.03.2012 19:22
Ответить
у Монтерсино всегда шикарные идеи. У меня в папке его торт, все никак не могу собраться духом сделат. Исполнение на все 100%*BRAVO*
Inna_2107
12.03.2012 20:01
Ответить
Отличные пирожные!!!!
dik723
12.03.2012 20:17
Ответить
Можно мне такую красоту с чайком?*THUMBS UP*
nuna
12.03.2012 20:21
Ответить
nelok shikarniy tort i ukrashenie dostoynoye. Vot kusok odino4ka ko mne tyanetsya. Mojno popobuyu?*THUMBS UP*@}--}--
nellyssweets
12.03.2012 20:29
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
nellyssweets
12.03.2012 20:32
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
MissJoker
12.03.2012 21:20
Ответить
замечательное пирожное))) Удачи вам в конкурсе@}--}--
nellyssweets
12.03.2012 21:36
Ответить
sposibo:)MissJoker@}--}--
манюша
12.03.2012 21:59
Ответить
Для меня сложновато. Отличное пирожное! Удачи!
sweta1
13.03.2012 02:26
Ответить
*BRAVO*Бесподобное пирожное!:)
lepardik
13.03.2012 10:42
Ответить
Красота! :pO<img loading=" />*THUMBS UP*
sadi 09
13.03.2012 18:21
Ответить
Ай, какая молодец. Мастерство, опыт и пытливость ума - творят чудеса. Спасибо за творчество.
chef
14.03.2012 00:41
Ответить
Нель, тебе за такой тортик полагается новый букет! Бесподобен @}--}--
nellyssweets
14.03.2012 22:26
Ответить
Cpasibo Tan za tepliye slova:)Natasha esli vigrayu konkurs kuplyu sebe ogromni buket@}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6507277712385011.067
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели