Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Копчёная свиная вырезка или пятачок добегался

Копчёная свиная вырезка с пятачком, приправленная солью, сахаром, специями и чесноком — идеальный рецепт для настоящих гурманов. Попробуйте!

Продукты

вырезка свиная 5 кг.
вода холодная 4 литра (+500 мл.)
соль 400 г
сахар пальмовый 400 г (или коричневый сахар)
лавровый лист 6 шт.
чёрный перец 1 ст.л. (горошек)
семена горчицы 1 ст.л.
гвоздика 6 шт.
цедра апельсина 1 ч.л.
семена сельдерея 1 ч.л.
чеснок 6 зубков

Пошаговый способ приготовления

Берём хорошую, крупную свиную вырезку, удаляем лишний жир с боков, режем на 4 куска.

Смешиваем с 4мя литрами холодной воды соль и сахар, мешаем до полного растворения в воде.

Наливаем в кастрюльку 500мл.воды, добавляем лавровый лист, чёрный перец, семена горчицы, гвоздику, цедру апельсина, семена сельдерея и крупно порезанный чеснок.

Ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения и выключаем.

Даём содержимому кастрюльке остыть и смешиваем с остальным маринадом.

С помощью шприца обкалываем со всех сторон куски мяса маринадом.

Затем опускаем мясо в маринад, ставим мясо в холодильник на 5 - 6 суток.

Далее, сливаем маринад и выкладываем мясо на решётку коптильни, или в духовку.

Первые 8 часов мясо прогреваем при температуре 45 градусов.

После увеличиваем температуру до 60 градусов и коптим 2 часа.

Подымаем температуру до 70ти градусов и продолжаем коптить 2 часа.

Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим около 2х часов, или пока температура внутри мяса не подымется до 66ти градусов.

Достаём мясо из коптильни, даём полежать минут 15 и тонко режем.

Мясо отлично идёт как горячее, так и холодное, можно с гарниром или без, также очень вкусно получается для сэндвичей.

ПРИЯТНОГО вам АППЕТИТА.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

72 человек оценили

В избранное

40 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 840 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 42735

Понравилось: 72

Автор: andreytsibulski

Создан: 22 февраля 2012, 07:36

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда Сэндвичи

Дополнительная информация

Если ваша духовка позволяет выдержать данный температурный режим,тогда можно обойтись без коптилки и приготовить мясо в духовке!

Сколько у вас вкуснотищи. С чего начаь ето все пробовать. Глаза разбигаются! Аж захотелось переехать н Гаваи....глядя на морепродукты. Джорджия такого выбора морепродуктов не имеет. Ну значит мы начнем пробовать ваши копчёности!!!! Вы температуру копчения указываете в цельсиях?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 644