Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1)

Фото к рецепту: Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1)
Домашняя0 мин.16Сложный
107303942

Ингредиенты

  • филе судака 500
  • сало сырое 100
  • соль 3
  • приправа для рыбы (cykoria s.a.) 3
  • филе сёмги 500
  • яйца 3 шт.
  • сливки 33% 300
  • для рыбного желе (ланспик):
  • желатин 50
  • морковь 25
  • лук 25
  • вода 1 литр
  • соль
  • яйца 1 белок
  • для украшения:
  • огурцы 200
  • лимоны 2 шт.
  • петрушка 1 пучок (50 гр)
  • перец болгарский 50
  • салат лист 50
  • помидоры 3 шт. среднего размера
  • маслины 40
  • икра красная 120

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления кольца:

Прежде всего потребуется сама форма кольцо диаметром примерно 28 сантиметров с промежутком в центре сантиметров десять.

Мусс из судака:

Филе судака с салом пропустить через мясорубку, заправить солью, приправой для рыбы, добавить половину яиц и пробивать погружным блендером, постепенно добавляя половину сливок до получения полностью однородной, не зернистой массы.

Мусс из сёмги:

Филе сёмги пропустить через мясорубку, заправить солью и приправой для рыбы ввести оставшиеся яйца и пробивать погружным блендером, постепенно добавляя оставшиеся сливки до получения полностью однородной, не зернистой массы.

Кольцо застелить пищевой плёнкой и выложить плотно мусс из сёмги.

Сверху выложить мусс из судака, аккуратно выравнивая, так, чтобы не нарушить первый слой.

Кольцо с муссом аккуратно замотать пищевой плёнкой, сделать несколько проколов и поместить в кастрюлю диаметром немного больше самого кольца.

В кастрюлю добавить воды так, чтобы по высоте вода была не выше половины самого кольца.

Кастрюлю накрыть крышкой, нагреть до кипения, убавить огонь и после закипания варить ещё 30 минут.

Затем крышку снять, остудить кольцо до комнатной температуры и на ночь убрать в холодильник.

На следующее утро.

Для приготовления рыбного желе:

50 гр. порошкового желатина замочить в 100 гр. холодной воды и оставить для набухания на 30 минут.

Ломтики моркови и лука подпечь прямо на конфорке до золотистого цвета.

В кастрюлю заложить грамм 200 нежирной рыбы, например судака, залить 1,5 л. воды, довести до кипения и убавить огонь. Снять пену, ввести подпечённые лук и морковь и варить на очень слабом огне 40 минут.

Бульон процедить, взять один литр, (если выпарилось много и осталось меньше литра, можно добавить кипячёной воды), остудить до 60 градусов, ввести набухший желатин и распустить.

Взбить один белок, ввести в бульон.

Бульон поставить на огонь, перемешать и до закипания не беспокоить. После закипания сдвинуть на борт плиты, через 2 минуты снять шумовкой сварившиеся белки и процедить через вафельное полотно. Бульон (теперь уже желе или ланспик), должен быть абсолютно прозрачный.

После того, как желе остынет до комнатной температуры, можно доставать из холодильника само кольцо, аккуратно достать из формы, освободить от плёнки, нарезать на 16 равных частей, переложить на блюдо и приступать ко всем вышеописанным манипуляциям с украшением.

Пошаговые фото рецепта

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 1

1. 1.На фото готовое кольцо, нарезанное на 16 секторов по 100 гр, тонко нарезанные кружки карбованного огурца, полукольца карбованного лимона, и высеченные из болгарского перца "колёсики". Чтобы откарбовать лимон или огурец, надо сделать бороздки вдоль цедры лимона или кожицы огурца. Для этого используется карбовочный нож, либо можно согнуть с одной стороны металлическую крышку от банки с маслинами. "Колёсики" из перца высекал насадкой для кондитерского мешка диаметром 5 мм, или когда-то давно колпачком от авторучки. Как приготовить само кольцо и рыбное желе (ланспик), опишу ниже.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 2

2.Обмакиваем в остывшее рыбное желе каждый кружок огурца и прикрепляем к каждому сектору кольца по кругу. Огурец нарезан тонко, поэтому практически сразу фиксируется на месте. Лучше отлить немного желе для смачивания элементов в маленькую ёмкость, чтобы остальная часть осталась прозрачной.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 3

3. Таким же образом крепим на кружки огурца четвертинки колец лимона. Лимон нарезан чуть потолще, поэтому, если некоторые четвертинки будут сползать, их можно на минуту-другую прикрепить зубочисткой, пока не схватится желе.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 4

4. Теперь четвертинки огурца крепим по внутреннему диаметру кольца.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 5

5. Снаружи крепим к каждому лимону листик петрушки.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 6

6. Теперь к каждому сектору с двух сторон огурца крепим по два колёсика из перца.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 7

7. По внутреннему диаметру к каждому огурчику крепим по колёсику. Эти частенько сползают, их приходится придерживать рукой, но желе схватывается быстро

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 8

8. По борту блюда выкладываем половинки лимонов, не забыв смочить их в желе, как и все остальные элементы.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 9

9. На лимоны-половинки огурчиков.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 10

10. На огурчики-колёсики, (весело, не правда ли?)

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 11

11. Ставим на окно или в холодильник, чтобы все элементы как следует зафиксировались. (пьём чай, курим).

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 12

12. Поливаем всё кольцо полузастывшим желе, так, чтобы слой составил милимметров пять. Лишнее желе между самим кольцом и бортом блюда мы уберём чуть позже. Снова пьём чай, желе должно схватиться.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 13

13. Убрали лишнее желе с блюда и выложили середину блюда кружками огурца (кружки также не забываем обмакивать в желе).

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 14

14. Два средних помидора делим на половины, удаляем плодоножки и нарезаем не до конца "лесенками". Этот процесс не заснял, но будет понятно, когда лесенки раздвинем.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 15

15. Между помидорами выкладываем не крупные листья салата, их я тоже обмакивал в желе, чтобы не заветрились, пока мы закончим и гости не сядут за стол.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 16

16. В центр блюда выкладываем розу из кожицы третьего помидора, делается просто, также, как в детстве старались очистиь картошку, оставив кожуру целой. Потом из кожицы сворачиваем розу.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 17

17. Между помидоров выкладываем свёрнутые по три колечки лимона.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 18

18. Ну вот, раздвигаем лесенки из помидоров и вокруг выкладываем хорошо смазанные растительным маслом маслины.(Смазываем, чтобы не потеряли блеска после высыхания).

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 19

19. И снова на окно, подстывать, пора пить чай.

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 20

20. За окном стемнело, и у нас звучит финальный аккорд: выкладываем икру, скоро придут гости!

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 21

21. Вот, как-то так получилось!

Кольцо из сёмги и судака (special for sweta1): фото шаг 22

22. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
42  человек оценили
Сохранить рецепт
27 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
таники

Очень красиво, но вы перепутали категорию - скорей всего это должно быть в украшении блюд, потому что рецепта как такового нет. Что означают слова "готовое кольцо" в 1п.?

Gary-King

Сорри, сейчас корректирую рецепт.:[ Чего то у меня не получилось сразу...

maslova
17.02.2012 15:10

Очень эффектно! Молоцец*THUMBS UP* Описано всё понятно. Только способ приготовления кольца и желе хочется увидеть. спасибо за рецепт*BRAVO*

maslova
17.02.2012 15:15

Игорь, Вы профессиональный повар?

Gary-King

maslova, спасибо! Рецепт корректирую, добавляю описание приготовления самого кольца. Сразу не получилось. Профессиональный. :)

nezabudka068

но вы прям ЮВЕЛИР*BRAVO*

sweta1
17.02.2012 15:53

*BRAVO**BRAVO**BRAVO* низкий поклон с благодарностью!очень понятный рецепт,кое-что даже я смогу воплотить в жизнь на своей кухоньке..спасибо,очень нравится!:)@}--}--

gloria2
17.02.2012 16:14

Я в восторге,какая прелесть и так доступно,большое спасибо,будупризнательна,если такие рецепты еще и еще будете выставлять,Браво!!!

lepardik
17.02.2012 16:17

Красиво! O<img src=" />

dik723
17.02.2012 16:37

красивая работа!*THUMBS UP*

микулишна

С благодарностью - кропотливый труд, отличная подача

azzurro07

Ну не на своей кухоньке Вы воплощали этот рецепт(и Вы ли?)...

maslova
17.02.2012 17:42

Ну раз Игорь ответил, что он профессиональный повар, то готовил наверно в ресторане?!:)

sentyabr
17.02.2012 17:44

Мне понравилось само кольцо, вкусно и дома можно повторить. Украшено, конечно, великолепно, сразу видно, что работал профессионал.:)

krolya
17.02.2012 17:55

Игорь, вот это совсем другое дело! конечно, я вряд ли на такое решусь, но Вашим произведением полюбуюсь*THUMBS UP*

Gary-King

Большое всем спасибо за комментарии! Очень приятно, когда твой труд оценили! 2 azzurro07: готовил в ресторане. Но, если не бояться, можно повторить всё это дома. Сложного в принципе ничего нет, только терпение и, главное, желание!:)

azzurro07

Вы хотите сказать что я боюсь ЭТО сделать?*ROFL**ROFL**ROFL*

Gary-King

azzurro07, я не это хотел сказать, не стОит напрягаться!

Zoya7
17.02.2012 19:21

Ювелирная работа!!!@}--}--*BRAVO**BRAVO*

Gary-King

Спасибо!

Olga
17.02.2012 19:27

Эффектно! @}--}--@}--}--@}--}--

antea
17.02.2012 19:31

Отличная работа!

Диля
17.02.2012 19:46

очень красиво выложено,а значит невкусным быть не может,своего рода мастер класс от профи.повара*THUMBS UP**BRAVO*

kiara 777

Какая разница на какой " кухоньке" было приготовлено это блюдо?Главное, что человек поделился с нами своим способом украшения, а делать так или не делать-это дело каждого!

таники

Ну вот, весь набор! Понятно и увлекательно! мне очень понравился прием сначала разрезать на порции, а потом украшать!*BRAVO*

anna1990
17.02.2012 20:46

Сразу видно, что мастерски 5+++:)

котяшка

Очень красиво:)

a_l
18.02.2012 00:05

Молодец! Супер подача и блюдо вкусное и не сложное!*THUMBS UP*

lil-8888
18.02.2012 00:36

Очень красиво у Вас получилось!*THUMBS UP*

Gary-King

Спасибо! Очень приятно!:)

zabiyaka
19.02.2012 15:00

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

люба-пытка

УМНИЧКА,рецепт подарен от души !!! Всё ясно и понятно !!!*THUMBS UP*@}--}--:*

chef
20.02.2012 04:59

Потрясающий МК и состав! "(пьём чай, курим)" - не курим, а то вкусовые рецепторы притупятся... :) Бесподобно!

Gary-King

Большое спасибо!:)

natali2896

Очень красиво получилось и состав великолепный*BRAVO*

fanny
24.04.2012 11:00

Очень красиво!*BRAVO*

Диана

Очень красиво украшено блюдо *BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6040254711277411.042
Инструменты