Компот

Соленья и маринады

По мотивам парижского цельнозернового хлеб лайонела полиана

Name: По мотивам парижского цельнозернового хлеб лайонела полиана
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: кефирная закваска; чуть теплая вода; пшеничная обойная цельнозерновая мука; ржаная обдирная мука; пшеничная хлебопекарная мука; спельта; цельнозерновая мука грубого помола; соль

По мотивам парижского цельнозернового хлеба Лайонела Полиана: узнайте, как приготовить хлеб на закваске с использованием муки и воды. Вкусный и питательный!

Продукты

вечер первого дня
кефирная закваска - 120 г
чуть теплая вода - 200 г
пшеничная обойная цельнозерновая мука - 236 г
утро второго дня
чуть теплая вода - 274 г
ржаная обдирная мука - 85 г
пшеничная хлебопекарная мука - 250 г
спельта - 170 г
соль - 10 г

Пошаговый способ приготовления

Как приготовить кефирную закваску можно посмотреть здесь

http://www.koolinar.ru/recipe/view/101332

Каждый вечер подкармливаем кефирную закваску смесью ржаной муки и кефира.

На третий вечер закваска готова к использованию.

Далее см. пошаговые

Пошаговые фото

11 шт.

1. Хлеб готовится на протяжении почти 3х дней, но Вашего времени практически не занимает.Закваска должна быть на пике бурления.У меня на фото это хорошо видно. Вечер первого дня.Отвесить 120 гр закваски

2. Закваску выложить в 200 гр чуть теплой воды (закваска очень легкая, как облачко, плавает сверху воды) и хорошо размешать в воде.

3. В полученую смесь всыпать и размешать 236 гр цельнозерновой муки. Чашку затянуть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Первый день всё.

4. Так выглядит наша заготовка утром следующего дня

5. На следующее утро в чашку с заготовкой добавить 274 гр чуть теплой воды, 85гр ржаной обдирной муки, 250 г. пшеничной хлебопекарной муки 170 г. спельты ( я заменила цельнозерновой мукой) 10 гр соли. Замешиваем тесто в хлебопечке 10 мин на программе "Пельмени".Потом домесить на столе методом складывания одну половину на другую. Тесто получается достаточно мягкое, но при этом не липнет к рукам

6. Из теста сформировать колобок и положить его в слегка смазанную маслом чашку,"пупочком" вверх. Опять затянуть пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

7. Я заглядывала в холодильник, потому что моё тесто начало очень быстро расти, и у же через 8 часов оно пошло из чашки наружу и даже стало чуть оседать. Я решила, что ждать дольше не имеет смысла и вынула его для дальнейших действий

8. Дальнейшие действия очень просты, тесто выложить на стол, хорошо обмять и снова сформировать шар, подкатывая края под низ. С верхней стороны получится ровная поверхность шара, с нижней "пупочек" Заготовку выложить в форму для расстойки "пупочком" вверх и оставить расстаиваться. У меня тесто расстаивалось около 2х часов.Вот оно какое- уже готово к выпечке.Далее фото только готового хлебаЮ т.к. одновременно работать с раскаленной сковородкой, буханкой и фотоаппаратом -не получилось

9. Когда хлеб хорошо поднялся, поставить толстостенную сковороду, чуть смазанную растительным маслом и закрытую крышкой, на решетку в нижней части духовки, разогреть до 250*. Я грела 30 мин. Опрокинуть осторожно буханку в форму, сделать острым ножом надрез по кругу. Накрыть крышкой и выпекать при 250* 30 минут.Через 30 минут снять крышку, убавить огонь до 230 градусов и выпекать еще 15 минут. Готовность хлеба надо бы проверить термометром для мяса, внутри должно быть 93 - 96 градусов. Если меньше - тесто не допеклось.У меня термометра нет, поэтому все "на глаз".

10. Нам хлеб очень понравился. Теперь ищу спельту в своем городе, или хотя бы спельтовую смесь. Хочу приготовить с минимальными отступлениями от рецепта

11. Я использовала эту муку

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20841

Понравилось: 58

Автор: микулишна

Создан: 05 февраля 2012, 09:20

Каталоги: Выпечка Хлеб

Я знаю что такое печь хлеб и лепешки,это ответственное дело.Для кого то легкое, быстрое,в тандыр по 20 лепешек и готово!А вот чтобы три дня печь один хлеб!Это нужно терпение в первую очередь иметь стальное!Молодец, что такой знатный хлеб готовила, спасибо за рецепт, терпение,сноровку и умение!Мне нравиться!

манюша

05 февраля 2012, 13:37

Знатный хлебушек! Утащила!

natapit

05 февраля 2012, 14:52

ох, я бы сейчас корочку от крышечки схомячила!!!отлично!

Диля

05 февраля 2012, 16:50

Шикарный хлеб,я сейчас на волне выпечки хлеба и если была бы закваска тоже такой испекла , ну или почти такой

mama tasi

05 февраля 2012, 17:22

Люблю выпекать в раскалённой кастрюле с крышкой, корочка получается просто мега хрустящей! Интересный рецепт, в процессе такого долгого созревания мякиш получается почти невесомым.. ах, как захотелось попасть в компанию к Дениро и Спилбергу

микулишна

05 февраля 2012, 18:32

andreytsibulski Андрей, у кого корочки от хлебе, а кого от мяса Малохат, спасибо, я бы от лепешек из тандыра не отказалась,natapit , Наташ, знаешь сколько рук на эту крышечку целились? ,Диля, ну раз на этой же волне, значит ждем Ваших хлебов,mama tasi и мне нра, под крышкой.Собственно желание хоть каким то боком прикоснуться к этим господам и подтолкнуло к действиям, подумала а мы чем хуже? lira_s Спасибо за цветы. Всех благодарю, что не прошли мимо, мне приятно

bu inna

05 февраля 2012, 19:11

Ух, какой хлеб, как мне понравился надо мне как-то решится закваску сделать а пока заберу в копилку

OlesiaLesha

05 февраля 2012, 19:52

Трудоемко,но результат наверное стоил того

laralaram

05 февраля 2012, 20:51

Конечно, хлеб мне нравится - и очень...

pinkflamingo1962

05 февраля 2012, 21:27

Буханка на тыкву похожа! Отличный хлебушек.