Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Копчёная свиная частьпо савански

Копчёная свиная часть по савански: сочное мясо с шкуркой, специи и соусы для насыщенного вкуса. Идеально подходит для пива и дружеских встреч!

Продукты

мясо 5 кг. свиная задняя часть (с косточкой и шкуркой)
вода холодная 7 литров
пиво тёмное 1 литр
соль 400 г (любая,только не иодизированная)
сахар коричневый 300 г
имбирь 30 г
чеснок гранулированный 2 ст.л.
тмин 2 ст.л. (молотый)
розмарин 2 ст.л.
чёрный перец 2 ст.л. (крупного помола)
вустерширский соус 50 мл.
табаско соус 6 ст.л.
лайм 2 шт. (средние)

Пошаговый способ приготовления

Берём хорошую не очень жирную свиную часть, с косточкой и шкуркой.

Размешиваем в холодной воде с пивом соль и сахар коричневый до полного растворения.

Добавляем мелко порезанный имбирь, чеснок, тмин, розмарин, чёрный перец, вустерширский соус, табаско соус и сок лаймов.

Берём огромный шприц и обкалываем маринадом мясо со всех сторон.

После опускаем мясо в маринад и помещаем в холодильник на 5 - 6 суток.

Далее, достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами, выкладываем на решётку коптильной камеры.

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов, с приоткрытыми воздушными заслонками.

Подымаем температуру до 70 градусов и коптим ещё 2 часа.

Затем ещё увеличиваем температуру до 90 градусов и коптим около 4х часов, или пока температура внутри мяса не подымется до 70ти градусов.

Достаём мясо, и прежде чем резать даём полежать 30 минут.

Мясо отлично идёт как горячее, так и холодное, можно с гарниром или без, также очень вкусно получается для сэндвичей.

Данное мясо таким-же методом можно приготовить и в духовке, коптильная камера здесь больше играет роль духовки.

Приятного вам аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Американская

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 10671

Понравилось: 59

Автор: andreytsibulski

Создан: 28 января 2012, 04:04

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда Сэндвичи

Дополнительная информация

При приготовлении данного мяса в духовке,очень важно правильно выдержать температурный режим. Очень важно температуру подымать постепенно,согласно рекомендациям в рецепте!

А не помрёт пипл ожидаючи-то? Там 6 суток, здесь полдня и 30 минут. Это ж какое самообладание надо иметь...Какую умиротворенность естества и плоти. Это Кантом надо быть с законами внутри и сверху.Точно блюдо для философа.

zhemchyzhinka

28 января 2012, 06:56

Вот это даааааа! Рецепт просто SUPER!

Ирина

28 января 2012, 07:05

Да уж! Хороша "свиная Часть". Ничего не скажешь... Надо попробовать в духовке мясо запекать, именно повышая температуру. Наверняка, получится вкусно!Андрей плохого не посоветует! Доброе утро, Андрей и - спасибо!

MissJoker

28 января 2012, 07:37

ммм...класнное мясо, вот бы кусочек))

вит

28 января 2012, 08:31

как всегда, классно, просто и сто процентов вкусно

nellyssweets

28 января 2012, 09:01

ti neprivzaidenni master po myasu, uvajayu

nira60

28 января 2012, 09:07

Андрей, очень аппетитный кусочек.Врачи говорят, есть копченые продукты вредно для организма, много канцерогенов. А я бы приготовленное тобой мясо не отказалась бы есть каждый день.

natapit

28 января 2012, 09:27

готова ждать ещё 9 часов!!!бесподобно!!!

вит

28 января 2012, 09:49

как всегда, классно, просто и сто процентов вкусно

ambrinna

28 января 2012, 10:20

Ууу.. искуситель...

andreytsibulski

28 января 2012, 10:39

Спасибо всем! Как уже писал,в данном рецепте коптилка играет роль духовки. Опилками слегка подкоптил,не более 30ти минут!

принцесса специй

28 января 2012, 10:47

Я как Людедка-Эллочка из "12 стульев" могу выразиться только так-"ОООооо"!

laralaram

28 января 2012, 11:01

та шоб мы все так жили... а на только Дрюха!

antea

28 января 2012, 11:38

Андрей, Вы большой специалист по приготовлению мясных блюд. Каждый рецепт просто восхищение!

ма-ма

28 января 2012, 12:35

классное мясо!!!

vold

28 января 2012, 12:49

Super!!!

Лена-zepter

28 января 2012, 12:58

Божественно

lenochek 0107

28 января 2012, 13:28

ШИК!

Диля

28 января 2012, 14:00

Первая реакция на фото-слюновыделение шикарное мяско 5+++++

ксения1973

28 января 2012, 14:55

Повторюсь,Ваш рецепт всегда вызывает восхищение!

ЯВенера

28 января 2012, 15:51

Красивый кусман!!!

nonna pina

28 января 2012, 16:18

Как же необыкновенно вкуууууусно!!

tatian-1956

28 января 2012, 18:57

Ну очень вкусное мяско!!1

irina-kolyshkova

28 января 2012, 19:26

Шикарное мяско!!!

sweta1

28 января 2012, 21:13

ОГО!!!!!

двоечка

28 января 2012, 22:27

А если взять не 5 кг мяса, а, скажем, 1 кг, то мариновать можно сутки Так, Андрюш?

andreytsibulski

28 января 2012, 22:28

Спасибо всем!

svetkins999

28 января 2012, 23:19

Андрей,как только читаю ваш очередной рецепт сразу несусь к холодильнику-так хочется чего-нибудь съесть.Хорошо,что работа связана у меня с большими физическими нагрузками,а то давно бы уж в дверь не пролезла...

irina_mai

29 января 2012, 00:08

Вкуснятина!!!

манюша

29 января 2012, 13:46

Супер!

bu inna

29 января 2012, 21:54

Обалдеть, вот то кусочек

lil-8888

30 января 2012, 14:56

Обалдеть!