Копчёная свиная частьпо савански

Берём хорошую не очень жирную свиную часть, с косточкой и шкуркой.

Размешиваем в холодной воде с пивом соль и сахар коричневый до полного растворения.

Добавляем мелко порезанный имбирь, чеснок, тмин, розмарин, чёрный перец, вустерширский соус, табаско соус и сок лаймов.

Берём огромный шприц и обкалываем маринадом мясо со всех сторон.

После опускаем мясо в маринад и помещаем в холодильник на 5 - 6 суток.

Далее, достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами, выкладываем на решётку коптильной камеры.

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов, с приоткрытыми воздушными заслонками.

Подымаем температуру до 70 градусов и коптим ещё 2 часа.

Затем ещё увеличиваем температуру до 90 градусов и коптим около 4х часов, или пока температура внутри мяса не подымется до 70ти градусов.

Достаём мясо, и прежде чем резать даём полежать 30 минут.

Мясо отлично идёт как горячее, так и холодное, можно с гарниром или без, также очень вкусно получается для сэндвичей.

Данное мясо таким-же методом можно приготовить и в духовке, коптильная камера здесь больше играет роль духовки.

Приятного вам аппетита.