Бутерброды с белой редькой

Ингредиенты

белая редька. орежем от нее кусок где-то на один фунт.
большая белая луковица.
куриный жир с кожей.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим редьку для наших бутербродов. Фактически это салат из редьки, какой готовила еще моя бабушка, а потом и мама. Только она делала его из черной редьки, про которую и пословица "Хрен редьки не слаще!" А белая,видимо, какой-то гибрид - она почти не острая, зато толстая и длинная. Здесь, по крайней мере, продается именно такая.

Сначала вытопим куриный жир. Нарежем жир вместе с кожей (иначе будет мало шкварок) как можно мельче, поместим его на небольшую чугунную сковородку и будем нагревать на самом маленьком огне, изредка помешивая,пока не вытопятся шкварки. Они должны быть золотистыми и хрустящими, но не горелыми. Снимем сковородку с огня. Оделим шкварки и отставим их пока в сторону, а на оставшемся жире пожарим нашинкованный белый лук до прозрачности.

Почистим редьку. Натрем ее на крупной терке и переложим в подходящую для редьки нейтральную посудину.

Мелко нарежем зеленый лук и бросим его вместе со шкварками в натертую редьку.

Выльем туда же горячий жир вместе с жареным луком, посолим и, если желаете, поперчим, и всё аккуратно перемешаем. Всё, топинг готов. Осталось только нарезать хлеб и покрыть им ломтики хлеба.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Смысл горячего жира и лука в нем, чтобы во-первых, смягчить достаточно грубую мякоть редьки, а во-вторых не позволить ей отщелкнуть слишком много жидкости. С той же целью нельзя солить натертую редьку раньше времени. Белый лук, а не обычный, желтый, я брала, чтобы не так долго жарить лук в жире, тлько до прозрачности - белый лук и так останется в редьке мягким и нежным. Белый перец, понятно, чтобы не были видны чёрные перчинки на белом фоне. Хлеб можно предварительно подсушить в тостере, но ни в коем случае не жарить - сок от редьки должен впитываться в хлеб, так вкуснее.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
19 человек оценили

Сохранить рецепт
6 человек сохранили

И моя мама и бабушка делали такую редьку в моем детстве. Я помню. Называлась редька со шкварками. Было очень вкусно. Только тогда длиной редьки Дайкон еще не было. Делали с обыкновенной.

laralaram

16.12.2011 15:02

Ответить

вы хорошо описали семейный рецепт - я попробую, звучит интересно!!!

mari2020

16.12.2011 15:51

Ответить

Лариса,если есть возможность достать гусиный жир,будет еще вкуснее.

16.12.2011 15:56

16.12.2011 17:24

У гуся попрошу, Мариш...

mari2020

16.12.2011 19:13

Ответить

Он (гусь)

даст. Он добрый.

kozerog14

17.12.2011 00:00

Ответить

*(Комментарий удален пользователем)*

kozerog14

17.12.2011 07:28

Ответить

Лена, возможно белая редька в Москве редкость, но я последние годы живу в Лос Анжелесе, где совсем близко Мексика, и оттуда прямо на огромных машинах привозят много овощей и фруктов для продажи. Здесь скорее черную редьку не везде купишь. Спасибо за коммент, Рената

тётя маша

17.12.2011 22:24

Ответить

У евреев это распространённый рецепт. В виде здорового питания и избежания животного жира, я жарю лук в оливковом масле. Очень вкусно получается. А редьку беру красную, круглую.

chef

18.12.2011 01:57

Ответить

У вас фото ваши личные?

kozerog14

18.12.2011 09:18

Ответить

Тётя Маша, а где же тогда взять шкварки?

kozerog14

18.12.2011 09:23

Ответить

Рулетка, некоторые не верят, что бывает толстая и длинная белая редька. Поэтому я ее и показываю.