Щавель - польза, приготовление, заготовка и лучшие рецепты
Щавель - полезное зелёное растение с характерным кислым вкусом, используемое в супах, салатах, выпечке и овощных блюдах. Его любят за свежесть и весеннюю пользу, ведь он является настоящим кладезем витаминов после зимы.
Как готовить щавель
Щавель можно варить, тушить, запекать и использовать как начинку. Молодые листья отлично подходят для зелёных салатов, а зрелые - для супов и горячих блюд.
- Суп из щавеля - классика весеннего меню. Листья добавляют в конце варки, чтобы сохранить вкус и витамины.
- Омлет со щавелем - отличное решение для полезного завтрака.
- Фаршировка рыбы щавелем придаёт блюду лёгкую кислинку и аромат свежести.
Перед приготовлением щавель тщательно промывают в холодной воде, удаляя пыль и частички земли. Если листья старые - их лучше немного припустить, чтобы снизить содержание щавелевой кислоты.
Заготовка щавеля на зиму
Щавель можно заготовить впрок, чтобы зимой наслаждаться вкусом весенней зелени. Вот проверенный способ:
- Переберите и тщательно промойте листья.
- Положите в кастрюлю, накройте крышкой и тушите в собственном соку до мягкости.
- Протрите массу через сито и выпарите лишнюю влагу на плите до густоты пюре.
- Остудите, уложите в чистые банки и закройте крышками.
- Храните в холодном и сухом месте.
Совет: молодые корешки можно не выбрасывать, они содержат много сока. Их можно протушить и добавить к пюре для более насыщенного вкуса.
Лучшие рецепты со щавелем
1. Зелёный борщ со щавелем
- Куриный или говяжий бульон - 1,5 л
- Картофель - 3 шт.
- Морковь и лук - по 1 шт.
- Щавель свежий - 150 г
- Отварное яйцо - 2 шт.
- Соль, перец, сметана - по вкусу
Приготовление: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, морковь, лук. Варите до мягкости. Затем добавьте щавель и варите ещё 5 минут. При подаче положите половинку яйца и ложку сметаны.
2. Пирог со щавелем на песочном тесте
Ингредиенты: мука, сливочное масло, сахар, яйцо, щавель, немного крахмала.
Принцип: Выпекается песочная основа, сверху выкладывается сладкая начинка из протёртого щавеля с сахаром - получается кисло-сладкий ароматный десерт.
3. Весенний салат с щавелем
Нарежьте свежие листья щавеля, добавьте огурцы, зелёный лук, варёное яйцо, полейте оливковым маслом и соком лимона. Отличный вариант для лёгкого ужина.
Советы по использованию щавеля
- Не варите щавель в алюминиевой посуде - кислота вступает в реакцию с металлом.
- Чтобы снизить кислотность, можно добавить немного сметаны или сливок в блюда с щавелем.
- Для заготовок выбирайте молодые, сочные листья без жёлтых пятен.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о щавеле
Можно ли есть сырой щавель?
Можно, но в ограниченных количествах. Из-за содержания щавелевой кислоты его лучше употреблять после термической обработки.
Как хранить свежий щавель?
В холодильнике в контейнере с влажной салфеткой до 3 дней. Для длительного хранения - заморозка или консервирование.
Можно ли замораживать щавель?
Да. Его нужно промыть, просушить, нарезать и сложить в пакеты. Зимой можно добавлять прямо в суп или соус.
Чем можно заменить щавель?
В некоторых блюдах щавель можно заменить шпинатом или ревенем - они схожи по вкусу и полезным свойствам.
