Тренд на азиатскую кухню появился ещё в начале 2000-х, когда в Россию пришли шеф-повара из Японии и Китая. Одним из первых продуктов, завоевавших любовь кулинаров и гурманов, стал соевый соус - пикантная жидкость коричневого цвета с насыщенным ароматом и богатым составом.
Что такое соевый соус
- Содержит витамины, микроэлементы и аминокислоты.
- Обладает солёным вкусом, но по содержанию натрия уступает даже морской соли.
- Идеально сочетается с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами и овощами.
Разница между ферментированным и гидролизованным соусом
Ферментированный соус получают путём натурального брожения - вкус глубокий, мягкий и без вредных примесей.
Гидролизованный соус делают путём взаимодействия сои с кислотами. Такой продукт содержит канцерогенные вещества, имеет иной запах и агрессивный вкус.
При покупке обращайте внимание на надпись «ферментированный» на упаковке.
Рецепты соевого соуса
Классический соус (адаптированный под русскую кухню)
- Соя - 100-150 г
- Мясной бульон (кроме свинины) - 2 ст. л.
- Пшеничная мука - 1 ст. л.
- Морская соль - по вкусу
- Замочите сою на 10 часов.
- Варите бобы 1,5 часа на слабом огне.
- Слейте отвар и разомните сою в пюре.
- Добавьте бульон, муку и соль, перемешайте.
- Доведите смесь до кипения и томите 5 минут.
- Если соус получился слишком густым, разведите бульоном.
- Остудите - соус готов к употреблению.
Сладкий соевый соус
- 1 стакан приготовленного классического соуса
- Коричневый сахар или патока - 1 стакан
- Вода - 1/2 стакана
- Имбирь - 2 см корня
- Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
- Звездочка аниса (по желанию)
- Растворите сахар в воде, подогревая на плите.
- Доведите до кипения, оставьте кипеть 15 минут до потемнения сиропа.
- Поместите кастрюлю на 30 секунд в ледяную воду.
- Добавьте имбирь, чеснок, анис и соевый соус, перемешайте.
- Доведите до кипения и готовьте на маленьком огне 10 минут без крышки.
- Закройте крышкой, остудите. Полученный соус будет густым и ароматным.
Как делают соевый соус в Японии
- Соя
- Пшеница
- Раствор морской соли
- Гриб кодзи
Традиционное производство требует около 6 месяцев.
- Замоченные бобы и пшеницу смешивают с солевым раствором и грибком кодзи.
- Брожение длится полгода, образуется сусло.
- Сусло процеживают и кипятят, чтобы остановить брожение.
- Остывший соус фасуют - это натуральная приправа, сохраняющая все полезные свойства.
Советы по использованию соевого соуса
- Используйте для маринада мяса или рыбы - придаёт глубину вкусу.
- Добавляйте в овощные блюда для пикантности.
- Смешивайте с лимонным соком для лёгкого салатного соуса.
FAQ
- В чём польза соевого соуса?
- Он содержит витамины группы B, аминокислоты и имеет меньше натрия, чем обычная соль.
- Как отличить ферментированный соус от подделки?
- На упаковке должно быть указано «ферментированный» или «приготовленный методом естественного брожения».
- Можно ли приготовить соевый соус дома?
- Да, но процесс будет упрощённым - ферментация в домашних условиях невозможна, но можно сделать вкусный аналог.
- Чем заменить соевый соус?
- Смесью бульона, соли, патоки и специй, либо тамари - безглютеновой версии.
