Эльмира Ильясова

Крепкий, горький, настоящий… Утренний кофе можно приготовить по-разному. Добавить сахар для смягчения горечи. Разбавить кофе молоком или сливками и напиток получится нежнее. А можно оставить только кофе и горячую воду без добавок. Получится тот самый черный кофе, который многие называют крепким.

Есть вещи, которые трудно понять, и одна из них — хлеб, который только вчера был свежим, а сегодня зачерствел. Только купленный вечером батон был вкусным и ароматным, а корочка приятно хрустела. И наступает утро — и тот же хлеб крошится, сыпется и ломается. И нет и следа вчерашней свежести и аппетитности.

Пять статей. Пять тем. Мы рассуждали о том, что полезно, что помогает, что поддерживает организм и нервную систему. И это было важно. Но этот цикл не для того, чтобы вы запомнили список полезных продуктов. Он только для того, чтобы вы заметили одну простую вещь: за всеми этими ”полезно”, “вредно”, “надо”, “не надо” потеряно кое-что важное — способность чувствовать.

Вода… Она бесцветна, без вкуса и без запаха. Мы настолько привыкли к ней, что не замечаем ее, когда открываем кран, ставим чайник или готовим. Но именно она, вода, — самый важный ингредиент на любой кухне. Вода кажется чем-то настолько привычным, что мы редко задумываемся о ее настоящей ценности. А ведь именно она определяла, как будут жить люди, какие поселения появятся и как будут питаться поколения.

Когда-то сладости выглядели совсем по-другому. Созревали разнообразные фрукты и ягоды, люди их собирали, а затем заметили любопытную особенность: забытые, незамеченные на ветках или оставленные на солнце плоды постепенно высыхали, становились меньше, но при этом сохраняли сладкий вкус и даже становились еще слаще. Постепенно люди начали понимать, что высушенные плоды и ягоды могут храниться намного дольше свежих. Так сушка фруктов стала одним из самых древних способов сохранения урожая.

Когда-то, задолго до появления холодильников, морозильных камер и консервов, перед человеком стояла одна из главных задач -  сохранить еду как можно дольше. Именно тогда люди сделали открытие, которое изменило историю питания. Человечество открыло ферментацию - удивительный процесс, который на тысячи лет стал одним из главных помощников в сохранении продуктов. Со временем люди заметили: такая пища не только хранится дольше, но и становится вкуснее, ароматнее, а иногда и легче усваивается.

Человеческий мозг состоит из жиров более чем на шестьдесят процентов. Это удивительный факт, о котором мы редко задумываемся, выбирая продукты в магазине. Мы привыкли считать жиры главными врагами фигуры, забывая, что для нервной системы они являются основным строительным материалом.

Знаете, все-таки как странно устроен современный человек! Вот он сидит в офисе или кафе, уставший, раздраженный, и тянется к сладкому, съедает десерт — и вроде бы отпускает, и улучшается настроение. А потом снова накатывает тоска и тревога. И совершенно непонятно, почему так происходит. Ответ прост, как всегда: еда — это не просто калории и не просто способ набить желудок. Еда — это разговор с собственным телом, с собственной душой.