Вода… Она бесцветна, без вкуса и без запаха. Мы настолько привыкли к ней, что не замечаем ее, когда открываем кран, ставим чайник или готовим. Но именно она, вода, - самый важный ингредиент на любой кухне.
Вода кажется чем-то настолько привычным, что мы редко задумываемся о ее настоящей ценности. А ведь именно она определяла, как будут жить люди, какие поселения появятся и как будут питаться поколения.
На Руси поселения старались располагать рядом с реками, озерами и родниками. Вода была нужна для приготовления пищи, выпечки хлеба, выращивания урожая, рыбной ловли и торговли. Не случайно многие древние русские города - Новгород, Псков, Ярославль, Нижний Новгород, Казань - выросли именно на берегах рек. Вода была не просто частью природы - она была основой жизни.
Наши предки относились к воде с особым уважением. Родники считались целебными, колодцы берегли, а воду никогда не тратили без необходимости. Ее ценили и почитали.
Без воды никуда
Вода - важный и незаменимый ингредиент практически любого блюда. Она превращает сухую крупу во вкусную кашу, только с ней можно сварить насыщенный куриный бульон, вода придает тесту эластичность и раскрывает вкус чая или кофе. Даже свежие овощи и фрукты, которые мы ежедневно употребляем, в основном состоят из воды. Супы - одни из главных “рекордсменов” по содержанию воды: в некоторых из них ее доля может доходить до 90% и выше. Например, куриный суп с лапшой может содержать около 94% воды.
Помимо супов, есть другие категории продуктов с большим содержанием воды, например: огурцы (до 95%), помидоры (около 94%), арбуз (около 90-91%), клубника, молоко, кефир, ряженка, простокваша, йогурт (содержание воды может достигать 86-91%).
И еще один любопытный факт: в хлебе после выпечки остается около 35-40% воды. Получается, что эта жидкость присутствует в каждом нашем обеде, хотя мы об этом и не догадываемся.
Она такая… разная
Вода вообще разная и отличается содержанием растворенных в ней природных минералов. Если кальция и магния в ней много, то вода - жесткая. Если мало, то мягкая. Крупы и бобовые могут по-разному вести себя при приготовлении в воде разной жесткости, а вкус чая и кофе тоже способен заметно меняться.
Наверняка вы замечали: дома чай получается особенно ароматным, а в гостях тот же сорт кажется совсем другим. Или фасоль никак не хочет становиться мягкой, хотя варится уже больше положенного времени. Причина может скрываться в самой воде. Именно поэтому многие используют фильтрованную воду.
Можно ли определить качество воды по вкусу?
Оказывается, да.
Опытные повара знают: хорошая вода почти не отвлекает на себя внимания. У нее нет цвета, вкуса и запаха. Именно такая вода позволяет раскрывать вкус продуктов, а не спорить с ними. Недаром профессиональные бариста уделяют воде столько же внимания, что и кофейным зернам. Ведь чашка отличного кофе почти на 98% состоит именно из воды.
Два литра воды в день - пить или не пить?
Этот совет знают практически все, но универсальной нормы не существует.
Потребность в воде зависит от возраста, физической активности, климата и даже рациона.
Часть жидкости мы получаем из напитков и продуктов. Поэтому гораздо важнее не следовать строгим цифрам, а регулярно пить воду в течение дня и прислушиваться к своему организму.
Вода и наше состояние
Вода сама по себе не решает проблемы с настроением и не заменяет сон, отдых или заботу о себе. Но она неизменно присутствует во многих наших ежедневных ритуалах. Именно из таких простых действий складывается ощущение порядка, спокойствия и привычного комфорта.
Возможно, поэтому вода на кухне - не только составная часть. Она часть жизненного пространства, где мы живем, разговариваем, отдыхаем и на несколько минут остаемся наедине с собой.
Большой секрет
Во многих рецептах есть эта фраза: ”Налейте воду…”
Но редко кто задумывается, что именно этот простой шаг может повлиять на конечный результат.
Попробуйте однажды приготовить любимый чай, кофе или домашний бульон на качественной фильтрованной воде. Разница может оказаться гораздо заметнее, чем кажется на первый взгляд.
Главное
Вода не обещает мгновенного оздоровления, не станет модным супер фудом и не заманивает нас яркой упаковкой. Но именно с нее начинается домашний хлеб, крепкий кофе, утренний чай, наваристый суп и тысячи других блюд.
Мы долго выбираем оливковое масло, способ обжарки кофе или дорогой чай. Но редко задумываемся о воде, которая давно стала частью каждого из них. Возможно, именно она - самый недооцененный ингредиент на нашей кухне.