Лето - это время, когда на смену тяжелым блюдам приходят легкие и витаминные. Суп из молодого горошка - это настоящая находка для жарких дней. Он получается невероятно нежным, сладким и освежающим. Мы собрали 8 лучших вариантов: от нестареющей базы до изысканных авторских интерпретаций. Каждый рецепт - простой, быстрый и проверенный временем. Приготовление занимает не более 30 минут. Этот домашний суп подарит вам легкость и массу витаминов. Главное условие, чтобы успешно готовить и приготовить идеальный классический крем-суп - не переварить сам горошек, иначе он потеряет цвет и сладость, а всеми остальными секретами, как правильно варить и сварить это блюдо, мы поделимся ниже.
Рецепт 1. Классический крем-суп из молодого горошка с мятой и сливками
База, с которой стоит начать. Этот классический вариант отличается бархатистой текстурой, ярким изумрудным цветом и потрясающим ароматом свежей мяты. Сливки делают вкус невероятно нежным.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек (свежий или замороженный) - 400 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 10-20% - 150 мл
- Куриный или овощной бульон - 500 мл
- Свежая мята - несколько веточек
- Сливочное масло - 20 г
- Соль, белый перец - по вкусу
Приготовление
Лук мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиком картофель и прогрейте 2 минуты. Влейте бульон и варить до мягкости картофеля (около 10 минут). Добавьте горошек и варить еще ровно 3-4 минуты, чтобы он остался ярко-зеленым. Снимите с огня, добавьте листья мяты и пробейте блендером до гладкости. Влейте сливки, прогрейте, но не кипятите. Посолите и поперчите.
Кбжу
На 100 грамм: 85 калорий, белки 4 г, жиры 4 г, углеводы 9 г
Как подавать?
Горячим, украсив листиком свежей мяты и каплей сливок.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток. Разогревать на медленном огне, не доводя до кипения.
Рецепт 2. Быстрый суп из молодого горошка с курицей и шпинатом
Самый быстрый и сытный вариант. Куриная грудка дает белок, а шпинат добавляет пользы. Отличный выбор для полноценного обеда.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Куриная грудка - 300 г
- Молодой горошек - 300 г
- Шпинат свежий - 100 г
- Лук и морковь - по 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Вода или бульон - 1,5 литра
- Соль, специи - по вкусу
Приготовление
Куриную грудку отварите до готовности и нарежьте кубиком. В кипящий бульон бросьте нарезанные лук, морковь и чеснок. Варить 5 минут. Добавьте горошек и варить 3 минуты. В конце бросьте свежий шпинат и вареную курицу. Прогрейте 1 минуту и выключайте огонь. Этот простой суп готовится моментально.
Кбжу
На 100 грамм: 65 калорий, белки 7 г, жиры 2 г, углеводы 4 г
Как подавать?
С кусочком цельнозернового хлеба и ложкой греческого йогурта.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 3. Холодный суп из молодого горошка с йогуртом и огурцом
Идеальное блюдо для самой сильной жары. Освежающий, легкий и очень красивый. Этот рецепт не требует варить овощи долго, что сохраняет максимум витаминов.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек - 300 г
- Свежий огурец - 1 шт.
- Натуральный йогурт - 200 г
- Куриный бульон (охлажденный) - 300 мл
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Свежий укроп - пучок
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление
Горошек сварить в кипящей воде ровно 2 минуты, затем сразу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Пробейте горошек блендером с небольшим количеством бульона до гладкости. Добавьте йогурт, натертый на мелкой терке и отжатый огурец, лимонный сок и рубленый укроп. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
Кбжу
На 100 грамм: 55 калорий, белки 4 г, жиры 2 г, углеводы 5 г
Как подавать?
Ледяным, украсив веточкой укропа и кубиками огурца.
Как хранить?
В холодильнике до 1 суток. Перед подачей хорошо перемешать.
Рецепт 4. Французский суп из горошка с ветчиной (Потаж Жермен)
Утонченная классика французской кухни. Сладость горошка идеально сочетается с соленой ветчиной и ароматом эстрагона. Очень вкусный и насыщенный вариант.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек - 400 г
- Ветчина (качественная) - 100 г
- Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
- Сливки 20% - 100 мл
- Куриный бульон - 500 мл
- Свежий эстрагон (или сушеный) - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 20 г
Приготовление
Лук-порей нарежьте кольцами и пассеруйте на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанную соломкой ветчину и прогрейте 1 минуту. Влейте бульон, добавьте горошек и варить 5 минут. Пробейте блендером до кремовой консистенции. Влейте сливки, добавьте эстрагон и прогрейте. Приготовить этот суп можно и с замороженным горошком, но свежий дает более яркий вкус.
Кбжу
На 100 грамм: 95 калорий, белки 6 г, жиры 5 г, углеводы 7 г
Как подавать?
С хрустящими крутонами и веточкой эстрагона.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 5. Простой суп из молодого горошка с беконом и картофелем
Сытный и ароматный домашний вариант. Копченый бекон придает супу легкий дымный аромат, который отлично оттеняет сладость горошка.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек - 300 г
- Картофель - 3 шт.
- Бекон копченый - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Вода или бульон - 1,5 литра
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление
Бекон нарежьте кубиками и обжарьте до хруста. Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте 2 минуты. Влейте бульон, добавьте нарезанный картофель и варить до мягкости. За 4 минуты до конца добавьте горошек. При подаче посыпьте хрустящим беконом из кастрюли и свежей зеленью.
Кбжу
На 100 грамм: 75 калорий, белки 4 г, жиры 3 г, углеводы 8 г
Как подавать?
Горячим, с ржаным хлебом и сметаной.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 6. Азиатский суп из горошка с кокосовым молоком и имбирем
Неожиданное, но невероятно вкусное сочетание. Кокосовое молоко и имбирь делают этот суп согревающим и экзотическим.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек - 300 г
- Кокосовое молоко - 200 мл
- Свежий имбирь - 2 см корня
- Чеснок - 1 зубчик
- Лайм - 1 шт.
- Овощной бульон - 400 мл
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Кинза - пучок
Приготовление
Имбирь и чеснок мелко нарубите и обжарьте 1 минуту. Влейте бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте горошек и варить 3 минуты. Пробейте блендером до гладкости. Верните на огонь, добавьте соевый соус и сок половины лайма. При подаче украсьте кинзой и долькой лайма.
Кбжу
На 100 грамм: 90 калорий, белки 3 г, жиры 6 г, углеводы 6 г
Как подавать?
С каплей кунжутного масла и жареным луком.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 7. Легкий суп из молодого горошка с пастой орзо и пармезаном
Этот суп больше похож на густое ризотто или жидкую пасту. Очень комфортное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек - 300 г
- Паста орзо (или мелкие макароны) - 100 г
- Лук-шалот - 2 шт.
- Пармезан (тертый) - 50 г
- Куриный бульон - 1 литр
- Сливочное масло - 20 г
- Свежий тимьян - 2 веточки
Приготовление
Шалот мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле. Добавьте пасту орзо и обжаривайте 1 минуту. Влейте горячий бульон и варить до полуготовности пасты (около 7 минут). Добавьте горошек и тимьян, варить еще 3 минуты. Снимите с огня, вмешайте тертый пармезан и дайте настояться 5 минут.
Кбжу
На 100 грамм: 110 калорий, белки 6 г, жиры 4 г, углеводы 13 г
Как подавать?
С дополнительным пармезаном и черным перцем.
Как хранить?
В холодильнике до 1 суток, так как паста впитывает жидкость.
Рецепт 8. Изысканный суп из горошка с морепродуктами и трюфельным маслом
Роскошный вариант для праздничного ужина или романтического свидания. Нежный крем-суп и деликатные морепродукты создают настоящий шедевр.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодой горошек - 400 г
- Креветки очищенные - 150 г
- Гребешки морские - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 20% - 100 мл
- Белое вино - 50 мл
- Трюфельное масло - 1 ч. л.
- Куриный бульон - 400 мл
Приготовление
Лук пассеруйте до мягкости, добавьте горошек и бульон. Варить 5 минут. Пробейте блендером, влейте сливки и прогрейте. Морепродукты быстро обжарьте на сильном огне с белым вином (по 1-2 минуты с каждой стороны). Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите морепродукты и капните трюфельным маслом.
Кбжу
На 100 грамм: 95 калорий, белки 7 г, жиры 4 г, углеводы 7 г
Как подавать?
Горячим, с бокалом белого вина.
Как хранить?
Суп и морепродукты хранить отдельно, собирать перед подачей.
Личный опыт
Я обожаю готовить этот суп в начале лета, когда на рынках появляется первый свежий горошек. За годы практики я вывела одно незыблемое правило. Главное условие идеального вкуса и цвета - не переварить горошек! Если варить его дольше 4-5 минут, он потеряет свою природную сладость, станет безвкусным и изменит цвет с ярко-зеленого на болотно-оливковый. Я всегда добавляю горошек в самом конце варки, буквально на 3 минуты. Второй секрет: чтобы приготовить суп ярко-изумрудного цвета, я сразу после измельчения блендером добавляю пару капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Кислота фиксирует хлорофилл. И третье: свежую мяту нужно добавлять только на этапе взбивания блендером, а при варке она дает неприятный травянистый привкус. Такой домашний подход гарантирует ресторанный результат.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли использовать замороженный горошек вместо свежего?
Да, и это отличная альтернатива в несезон. Замороженный горошек уже прошел шоковую заморозку, которая сохраняет максимум витаминов и сладости. Главное условие - не размораживайте его заранее! Бросайте горошек в кипящий бульон прямо из морозилки. Время варки в этом случае нужно сократить до 2-3 минут, иначе он превратится в кашу и потеряет цвет.
Почему мой суп из горошка получается не ярко-зеленым, а серым?
Это происходит из-за разрушения хлорофилла при длительной термической обработке или окислении на воздухе. Чтобы сварить суп идеального изумрудного цвета, варить горошек нужно не более 3-4 минут. Также помогает добавление кислоты (лимонного сока) в самом конце приготовления. Если вы используете замороженный горошек, он может дать чуть менее яркий цвет, чем свежий, но вкус останется таким же отличным.
Чем можно заменить сливки для более легкого варианта?
Если вы хотите приготовить более диетический простой суп, сливки легко заменить. Отлично работает картофель - если добавить его побольше, суп получится густым и кремовым без молочных жиров. Также можно использовать кокосовое молоко (как в Рецепте 6), натуральный йогурт (добавлять после выключения огня, чтобы не свернулся) или просто увеличить количество бульона и пробить массу блендером до абсолютной гладкости.
С какими специями и травами лучше всего сочетается молодой горошек?
Горошек имеет деликатный сладковатый вкус, который легко перебить сильными специями. Лучшие друзья горошка: свежая мята, эстрагон (тархун), тимьян и укроп. Из специй отлично работают белый перец (он не дает черных крапинок), мускатный орех (буквально щепотка) и легкий чеснок. Избегайте агрессивных приправ вроде зиры или карри - они полностью убьют нежный аромат суп из молодого горошка.
Можно ли замораживать этот суп про запас?
Крем-супы из горошка отлично переносят заморозку, но с одной оговоркой: замораживать нужно основу без сливок и свежей зелени. Сварить суп, пробить блендером, полностью остудить и убрать в морозилку в герметичном контейнере на срок до 1 месяца. Перед подачей разморозьте основу на медленном огне, добавьте свежие сливки, прогрейте (не кипятите!) и только потом подавайте. Так текстура и вкус останутся идеальными.
