To do-лист: успеть приготовить до конца августа

Август неумолимо подходит к концу, перелистывая последние летние деньки в календаре. Используем это время с пользой, подготовим организм к холодам и побалуем себя вкусными и свежими овощами. Мы составили подборку рецептов, которые обязательно нужно приготовить летом. Восполняем пробелы!

Холодные супы

Вряд ли кому-то захочется есть окрошку в середине декабря, а ведь именно в холодных супах содержится множество необходимых организму витаминов.

Гаспачо

Спелые помидоры - 4 шт;
Огурцы - 3 шт;
Красный перец - 1 шт;
Желтый перец - 1 шт;
Сельдерей - 1 черешок;
Луковица -1 шт;
Чеснок - 2 зубчика;
Винный уксус - 1 ст.л;
Пучок зелени;
Полбуханки белого хлеба.

С трех помидоров, сельдерея и двух огурцов снимите шкурки. Отправьте их в блендер вместе с половинками красного и желтого перцев, луком и чесноком. Получившееся пюре разбавьте холодной водой, посолите и уберите в холодильник. Нарежьте белый хлеб кубиками и подсушите в духовке. Оставшиеся овощи также измельчите ножом, чтобы каждый мог наложить себе необходимое количество. Разлейте гаспачо по пиалам, украсьте гренками и зеленью.

Таратор

Этот болгарский суп может стать заменой окрошки. Он очень похож на греческий соус дзадзики, но есть и отличительная черта - грецкие орехи.

Йогурт, кефир или простокваша - 400 мл;
Огурцы - 300 г;
Укроп - 1 пучок;
Грецкие орехи - 3 ст.л;
Чеснок - 3 зубчика;
Оливковое масло;
Соль, перец.

Порежьте огурцы кубиками, посолите и откиньте на дуршлаг, чтобы с овощей стекла лишняя вода. Раздавите чеснок в ступке вместе с солью, измельчите укроп. В миске размешайте йогурт или простоквашу до однородности, разбавьте водой до желаемой консистенции. Добавьте подготовленные овощи, посолите, поперчите и отправьте в холодильник на пару часов. При подаче посыпьте суп грецкими орехами и заправьте оливковым маслом.

Овощные закуски

Что такое “летняя” закуска? Это всегда что-то легкое и освежающее. Конечно, салат с помидорами и огурцами никто не отменял, но есть и другие сочетания, которые отлично дополнят любой прием пищи:

Салат из кабачков с лимонной заправкой

Небольшие кабачки - 2 шт;
Листья мяты и кинзы;
Оливковое масло - 3 ст.л;
Лимонный сок - 1 ст.л;
Мед - 1 ч.л;
Зубчик чеснока.

Порежьте кабачки на ленты с помощью овощечистки, подсушите их на сковороде-гриль, переложите в миску. К овощам добавьте зелень и перемешайте. Для заправки соедините все жидкие ингредиенты и измельченный зубчик чеснока. Полейте салат перед подачей, приправьте солью и перцем. При желании можете присыпать овощи твердым сыром.