Ингредиенты (на 4-6 порций)
- Чечевица красная - 180-220 г
- Баклажаны - 1-2 шт. (350-500 г)
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт. (по желанию)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Томаты в собственном соку (рубленые) - 400 г (или томатное пюре/пассатта 500 мл)
- Томатная паста - 1 ст. л. (по желанию, для насыщенности)
- Бульон овощной или вода - 1,2-1,5 л
- Масло растительное - 2-4 ст. л.
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Паприка - 1 ч. л.
- Зира (кумин) - 1/2 ч. л. (по желанию)
- Сушёный орегано/тимьян - 1/2-1 ч. л.
- Лавровый лист - 1 шт. (по желанию)
Для подачи: зелень (петрушка/кинза), лимон, гренки, семечки, оливковое масло.
Томатный суп с чечевицей и баклажанами - пошаговый рецепт
- Подготовьте баклажаны. Нарежьте кубиком 1,5-2 см. Посолите, оставьте на 10-15 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
Это помогает убрать лишнюю влагу и возможную горчинку, а заодно баклажан лучше подрумянится. - Обжарьте баклажаны. В кастрюле с толстым дном (или в сковороде) разогрейте 1-2 ст. л. масла, обжарьте баклажаны до румяных боков 6-10 минут. Переложите на тарелку.
- Сделайте ароматную основу. В той же кастрюле добавьте ещё немного масла. Обжарьте лук 3-4 минуты, добавьте морковь (если используете) ещё на 3-4 минуты. Всыпьте чеснок, паприку, зиру, орегано/тимьян и прогрейте 20-30 секунд.
- Добавьте томаты. Выложите томаты в собственном соку и (по желанию) томатную пасту. Томите 3-5 минут, чтобы вкус стал «варёным», не сырым.
- Заложите чечевицу и жидкость. Промойте красную чечевицу, добавьте в кастрюлю, влейте воду/овощной бульон. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь.
- Варите до мягкости. Красная чечевица готовится быстро: 12-18 минут на слабом кипении. Добавьте лавровый лист (по желанию).
- Верните баклажаны и доведите вкус. Добавьте обжаренные баклажаны, проварите ещё 3-5 минут. Посолите, поперчите. Для баланса можно добавить немного лимонного сока или щепотку сахара (если томаты кислят).
- Текстура (по желанию). Можно оставить суп как есть (кусочки баклажана + чечевица) или пробить блендером частично/полностью для крем-супа.
Секреты вкусного томатного супа с чечевицей
- Не тушите баклажаны сразу в жидкости: сначала обжарьте - появится «мясистый» вкус и аромат.
- Томатам нужно прогреться: 3-5 минут томления убирают «сырой» привкус.
- Чечевица = густота: если хотите суп пожиже - добавляйте больше бульона/воды в конце.
- Баланс кислоты: лимон/уксус добавляйте по капле, а сахар - щепоткой, чтобы не сделать суп сладким.
- Специи: паприка + зира дают восточный оттенок, а тимьян/орегано - средиземноморский.
Лучшие варианты рецепта
Вариант 1: Острый томатный суп с чечевицей и баклажанами
- Добавьте 1/3-1/2 ч. л. хлопьев чили или 1 мелко нарезанный перчик.
- Подавайте с лимоном и зеленью - острота будет «чище» и приятнее.
Вариант 2: Кремовый постный суп (с кокосовым молоком)
- В конце влейте 150-250 мл кокосового молока.
- Пробейте блендером до кремовой текстуры, доведите соль/кислотность.
Вариант 3: Более «обеденный» суп - с булгуром или рисом
- Добавьте 2-3 ст. л. булгура (или риса) вместе с чечевицей.
- При необходимости увеличьте жидкость на 200-400 мл.
Вариант 4: С нутом (больше белка и текстуры)
- Добавьте 200 г нута (отварного/консервированного) за 5-7 минут до готовности.
- Чечевицы можно взять чуть меньше (например, 150-170 г), чтобы суп не стал слишком густым.
Как подавать
- Сбрызните оливковым/ароматным подсолнечным маслом и добавьте зелень.
- Отлично подходят гренки, лаваш, чесночные сухарики или ржаной хлеб.
- Если суп густой - добавьте при подаче немного горячей воды/бульона прямо в тарелку.
Хранение
- В холодильнике: 2-3 дня в закрытом контейнере.
- На следующий день суп обычно становится гуще - просто добавьте немного воды/бульона при разогреве.
- Заморозка возможна (до 2 месяцев), но баклажаны станут мягче - для многих это даже плюс.
Вопросы и ответы
- Какая чечевица лучше для томатного супа?
- Красная (или жёлтая) - самый быстрый и «кремовый» вариант: она разваривается и делает суп густым. Зелёная/коричневая держит форму, но варится дольше.
- Нужно ли замачивать чечевицу?
- Красную - обычно нет, достаточно промыть. Зелёную/коричневую можно не замачивать, но время варки будет больше.
- Как убрать горечь баклажанов?
- Посолить нарезанные баклажаны на 10-15 минут и обсушить. Также помогает хорошая обжарка до румяности.
- Можно ли сделать суп без обжарки?
- Можно, но вкус будет менее насыщенным. Если избегаете жарки, запеките баклажаны в духовке до румяности и добавьте в суп в конце.
- Почему суп получается слишком кислым?
- Это зависит от томатов. Сбалансируйте вкус щепоткой сахара или добавьте морковь, а также проварите томатную основу 5-7 минут.
- Как сделать суп более густым или более жидким?
- Гуще - увеличьте чечевицу или пробейте часть супа блендером. Жиже - долейте бульон/воду в конце и доведите соль.
Томатный суп с чечевицей и баклажанами - простой способ приготовить сытный постный суп с ярким вкусом. Обжарьте баклажаны, прогрейте томатную основу, дайте чечевице развариться - и получится густое, ароматное блюдо, которое удобно готовить заранее и менять под настроение специями и добавками.
