Без холодца, но с мандаринами: что было на новогоднем столе до революции

Без холодца, но с мандаринами: что было на новогоднем столе до революции

Новый год как праздник появился в России поздно и прижился не сразу. А новогодний стол формировался с оглядкой на Рождество.

Праздник по указу

Все началось в 1699 году, с указа Петра I «О праздновании Нового года». Указом был не только введен праздник как таковой, а установлено новое летоисчисление: год начинался не в сентябре, как раньше, а в январе.

Владельцы домов были обязаны ставить украшенные сосновые или еловые ветки и держать их перед входом в течение недели. Понятно, что спущенное сверху нововведение приживалось со скрипом: многие продолжали отмечать Новый год осенью, а еловые ветки считали не праздничным, а скорбным ритуалом.

После смерти Петра I январские новогодние традиции были забыты, к ним вернулись лишь сто лет спустя.

Мясо, рыба, пироги

Праздничный стол был по возможности обильным - салат из редиса, квашеная капуста, грибы, сыры, рыба. Одним из главных блюд постепенно стал поросенок с гречей (или птица в яблоках). Разумеется, было много алкоголя. Со временем новогодний рацион расширился: добавились рябчики, омары, мороженое, шоколад. В Петербурге и Москве открылись оранжереи, благодаря которым на столах появились фрукты - апельсины, мандарины. Традиционно пеклись в большом количестве пироги с мясом, рыбой, грибами, капустой. Эти вкусности украшали любой стол, как простых людей, так и знати.

Слава Оливье

Салаты в дореволюционное время популярностью не пользовались, хотя было одно замечательное исключение - салат оливье. Не будем повторять известную всем историю про изобретение повара столичного ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье, лишь заметим, что он совершил настоящий переворот - приучил москвичей к салатам как таковым.

Вообще, новогодний стол в дореволюционной России не сильно отличался от любого другого праздничного. Набор блюд был привязан, скорее, к Рождеству, которое отмечалось в те времена 25 декабря. К Рождеству заканчивался пост, россияне разговлялись и могли есть все без ограничений.

Рецепты

Грудинка с гречей и капустой

Ингредиенты

  • Грудинка - 600 г
  • Капуста - 300 г
  • Кислые яблоки - 4 шт.
  • Сливочное масло - 1 ст. л.
  • Луковица - 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Мелко нарезать яблоки и капусту. Капусту посолить, добавить яблоки, налить масла;
  2. Грудинку вымыть, между мясом и костями вложить овощную смесь, после чего зашить, положить на противень, посыпать луком, добавить немного воды и отправить в духовку (на 200 градусов) до готовности;
  3. Сварить гречу. Подавать вместе с мясом.

Заливное (рецепт Елены Молоховец)

Ингредиенты

  • Рыба (судак, угорь, форель) - 1 кг
  • Сельдерей, лук порей - по 1 шт.
  • Петрушка - 2 пучка
  • Лук - 3 шт.
  • Перец горошком - 10 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Морковь - 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Рыбу очистить, нарезать на куски, посолить и оставить на час;
  2. Вскипятить бульон из зелени и пряностей, сварить в нем рыбу, затем выложить и дать остыть;
  3. Очистить от кожи и костей, нарезать ломтиками;
  4. Кости, чешую и голову положить обратно в бульон, сильно уварить, процедить и залить в формы.

Ушное

Ингредиенты

  • Говядина или баранина - 500 г
  • Брюква - 2 шт.
  • Жир - 2 ст. л.
  • Морковь - 3 шт.
  • Репа - 2 шт.
  • Лук репчатый - 3 шт.
  • Мука - 1 ст. л.
  • Чеснок - 2 зубчика

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Нарезать мясо кубиками, обжарить;
  2. Нарезать овощи, отправить в кастрюлю к мясу и тушить под крышкой;
  3. Добавить в самом конце чеснок;
  4. Отлить немного бульона на сковороду и обжарить с мукой;
  5. Готовый соус влить обратно в кастрюлю.

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru