Скандинавская кухня.

Скандинавская кухня.

Искушение Янсона

700 г картофеля

25 г сливочного масла

200 г лука, нарезать тонкими ломтиками

1 банка (125 г) шпрот или маринованной сельди

(сохранить маринад или масло)

соль и свежемолотый черный перец

300 мл жирных сливок

300 мл молока

2 ст. л. панировочных сухарей

форма для запекания 30х20 см

На 4-6 порций как гарнир

  1. Разогрейте духовку до 200 °С.
  2. Очистите картофель и нарежьте тонкими брусочками (тоньше, чем для картофеля фри). Выложите на противень и запекайте в духовке 20 минут.
  3. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем лук до мягкости. Не нужно сильно его подрумянивать, он не должен стать коричневым.
  4. Добавьте к луку запеченный картофель, перемешайте. Выложите половину смеси на дно формы для запекания, сверху на равном расстоянии друг от друга разложите шпроты. Посолите, поперчите, полейте половиной сливок и молока.
  5. Выложите оставшуюся картофельную смесь и шпроты, полейте маслом от шпрот, сливками и молоком. Посыпьте панировочными сухарями, посолите и поперчите.
  6. Запекайте около 45 минут до мягкости картофеля. Если блюдо выглядит сухим, долейте еще молока - должно быть достаточно соуса.

Суп из говяжьей грудинки с фрикадельками и клецками

1-1½ кг говяжьей грудинки

3 стебля сельдерея

3 моркови

1 крупная луковица

3 стебля лука-порея

2 пастернака

10 горошин черного перца

2 лавровых листа

соль

ФРИКАДЕЛЬКИ:

350 г фарша из говядины и свинины (50:50) или чисто говяжьего, по вкусу

1 яйцо

2 ст. л. панировочных сухарей

1 ст. л. тертого репчатого лука

150 мл молока

соль и свежемолотый черный перец

КЛЕЦКИ:

200 мл воды

75 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

2 яйца

1 ч. л. соли

молотый черный перец по вкусу

На 4 порции

  1. Для супа выложите грудинку в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, положите половину овощей, весь перец и лавровый лист, щепотку соли. Варите 3 часа (следите, чтобы мясо было покрыто водой). Достаньте мясо, бульон процедите через муслин, овощи выбросьте. Верните бульон в кастрюлю. Нарежьте оставшиеся овощи кубиками, порей - кружочками. Выложите в бульон и варите 10 минут, в конце приправьте.
  2. Для фрикаделек соедините все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите. Дайте постоять 30 минут. Нагрейте воду в кастрюле до кипения. Выложите фарш в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и отсаживайте фрикадельки, отрезая ножницами, прямо в кипящую воду. Варите 3-4 минуты. Можно скатать шарики фарша и руками, но получится дольше. Достаньте фрикадельки шумовкой и выложите в миску.
  3. Для клецек доведите до кипения в кастрюле воду с маслом. Вмешайте муку, затем по одному - яйца. Когда смесь станет густой, вымешивайте ее лопаткой. Когда через несколько минут смесь перестанет липнуть к стенкам кастрюли, приправьте ее солью и перцем и снимите с огня.
  4. Нагрейте воду в кастрюле почти до кипения. Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и отсаживайте клецки, отрезая ножницами, прямо в кипящую воду. Варите несколько минут до всплытия. Достаньте шумовкой и выложите в миску. Перед подачей положите фрикадельки в суп и доведите до кипения. Добавьте клецки и прогрейте пару минут.

Традиционный датский яблочный трайфл

1 кг кислых яблок (например, «гренни смит») очистить от кожуры и сердцевины

140 г мелкого сахара

200 мл + 1 ст. л. воды

семена из 1 стручка ванили

100 г сливочного масла

120 г панировочных сухарей

300 мл жирных сливок

  1. Нарежьте яблоки небольшими кубиками, выложите в кастрюлю, посыпьте 4 ст. л. сахара, влейте воду, добавьте ваниль и готовьте на слабом огне до полной мягкости - около 20 минут. Если нужно, влейте больше воды. Полностью остудите.
  2. В сковороде растопите масло, всыпьте оставшийся сахар и перемешайте. Добавьте панировочные сухари и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Внимательно следите, потому что сухари легко сжечь.
  3. Когда сухари станут хрустящими, пересыпьте их на тарелку. Когда они остынут, раскрошите их пальцами, чтобы не осталось комочков.
  4. Взбейте сливки до плотных пиков.
  5. Выкладывайте ваш трайфл в стаканы или креманки, начав со слоя яблок, затем выложив слой сухарей и слой сливок. Повторите слои, посыпав сливки сверху небольшим количеством сухарей для красоты.

Рецепты из книги «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай»

Поделись с друзьями

Похожие рецепты

Сморреброды с домашним сливочным сыром из ряженки, лососем и свёклойСморреброды с домашним сливочным сыром из ряженки, лососем и свёклой

Каталог: Бутерброды

1218820 мин.287

Марина

12 февраля 2016, 17:30


ряженка 5% - 1,5 стак.
хлеб ржаной на закваске - 2 кус.
семга малосольная - 50 г
свёкла отварная - 1 шт.
редис свежий (для украшения) - 2 шт.
яйцо куриное отварное - 1 шт.
зелень лука - 10 г
зелень укропа - 10 г
паприка грубого помола - щепотка
соль —

Абрикосовый пирог с кремомАбрикосовый пирог с кремом

Каталог: Сладкие пироги

917065 мин.13323

Olga

01 февраля 2015, 20:27


для теста :
225 г муки и немного для раскатки
1 ч.л разрыхлителя
40 г сахарной пудры
125 г охлажденного сливочного масла
( мелко нарезать )
2 ст.л. сметаны
для макового крема :
125 г сухого мака
125 мл. молока
25 г сливочного масла
75 г мелкокристаллического сахара
40 г муки
1/4 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л ванильного экстракта
1 белок
400 г консервированных абрикосов
( слить сироп и сцедить жидкость )
для посыпки :
25 г муки
15 г молотого миндаля
15 г мелкокристаллического сахара
25 г сливочного масла
сахарная пудра для присыпки
утварь :
круглая невысокая силиконовая форма
для выпечки диаметром 22 см
металлический противень

Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru