Варенье

Компот

Суп с клецками и фрикадельками: сытный, домашний и очень вкусный

Что важно знать перед началом

Порядок добавления: сначала овощи, затем фрикадельки, клецки - ближе к концу.
Прозрачность: чтобы бульон был чище, не кипятите бурно и снимайте пену после добавления фрикаделек.
Клецки: делайте тесто мягким; слишком крутое даст плотные «камушки».
Фарш: лучше всего подходит смешанный (говядина+свинина) или куриный из бедра.

Классический рецепт супа с клецками и фрикадельками

Ингредиенты (на 6 порций, кастрюля 2,5-3 л)

Вода или готовый бульон - 2,2-2,5 л
Картофель - 3-4 шт. (350-450 г)
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт. (по желанию)
Соль, чёрный перец - по вкусу
Зелень (укроп/петрушка) - для подачи
Растительное масло - 1 ст. л. (если делаете зажарку)

Фрикадельки

Фарш (говяжий/смешанный/куриный) - 350-450 г
Лук - 1/2 шт. (очень мелко или на тёрке)
Соль - 1/2 ч. л. (по вкусу)
Перец - по вкусу
Вода - 1-2 ст. л. (для сочности, по желанию)

Клецки (универсальные, «ложечные»)

Яйцо - 1 шт.
Молоко или вода - 2-3 ст. л.
Мука - 4-6 ст. л. (ориентируйтесь на консистенцию)
Соль - щепотка
Сливочное масло - 10 г (по желанию, для нежности)

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиком, лук мелко, морковь натрите или нарежьте тонко.
Сварите основу. Доведите воду/бульон до кипения, добавьте картофель и лавровый лист. Варите 8-10 минут на умеренном кипении.
Добавьте морковь и лук. Можно положить сырыми (для более лёгкого супа) или сделать быструю зажарку на 1 ст. л. масла 3-4 минуты. Варите ещё 5 минут.
Сделайте фрикадельки. Смешайте фарш, лук, соль и перец (и воду, если добавляете). Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
Опустите фрикадельки. Аккуратно добавьте их в суп. После закипания снимите пену. Варите 7-10 минут на слабом кипении.
Приготовьте тесто для клецек. В миске смешайте яйцо, соль, воду/молоко (и масло). Всыпьте муку и размешайте до густоты: тесто должно медленно сползать с ложки.
Добавьте клецки. Двумя чайными ложками (одной набирайте, другой сдвигайте) опускайте кусочки теста в суп. Перемешайте один раз аккуратно, чтобы не прилипли ко дну.
Доведите до готовности. Варите 3-5 минут после всплытия клецек. Попробуйте на соль/перец, добавьте зелень.
Настаивание. Снимите с огня и дайте супу постоять 10 минут под крышкой.

Лучшие варианты и идеи по вкусу

Вариант №1: Детский суп с куриными фрикадельками

Фарш из куриного бедра или филе + 1 ст. л. воды для сочности
Минимум перца, больше зелени при подаче
Клецки можно сделать на молоке - вкус мягче

Вариант №2: Суп «поярче» (как в столовой, но вкуснее)

Добавьте 1-2 зубчика чеснока (в конце, через пресс)
Щепотка паприки в зажарку
Немного корня сельдерея или стебель сельдерея при варке

Вариант №3: Суп с сырными клецками

В тесто для клецек добавьте 2-3 ст. л. тёртого сыра (пармезан/гауда) и щепотку муската. Клецки получатся более ароматными и сытными.

Частые ошибки и как их избежать

Клецки получились жёсткие: тесто слишком густое или много муки. Решение: сделайте тесто мягче (добавьте 1-2 ст. л. воды/молока).
Клецки развалились: тесто слишком жидкое. Решение: добавьте 1 ст. л. муки и дайте тесту постоять 5 минут.
Фрикадельки сухие: постный фарш и отсутствие лука/воды. Решение: добавьте лук и 1-2 ст. л. холодной воды или используйте фарш пожирнее.
Суп мутный: сильное кипение и неснятая пена после фрикаделек. Решение: варите на тихом кипении и снимайте пену.
Фрикадельки развалились: слишком долго мешали фарш или активно кипятили. Решение: замешивать коротко и варить без бурления.

Суп с клецками и фрикадельками

Когда добавлять клецки в суп?: В конце, когда овощи уже почти готовы и фрикадельки проварились. Клецкам обычно достаточно 3-5 минут после всплытия.
Как сделать клецки нежными, а не плотными?: Не переборщите с мукой: тесто должно быть мягким и липким, но держать форму на ложке. Также помогает кусочек сливочного масла в тесте.
Можно ли приготовить суп без картофеля?: Да. Замените картофель на рис, мелкую пасту или добавьте больше овощей (кабачок, цветная капуста).
Какой фарш лучше для фрикаделек?: Универсально - смешанный (говядина+свинина) для сочности или куриный из бедра для более лёгкого супа.
Сколько варить фрикадельки в супе?: Обычно 7-10 минут после закипания (зависит от размера). Лучше варить на слабом кипении.
Можно ли заморозить фрикадельки для этого супа?: Да. Сформируйте сырые фрикадельки, заморозьте на доске, затем пересыпьте в пакет. В суп добавляйте без разморозки, увеличив варку на 2-3 минуты.