Мини тефтели с овощами ( из серии: готовим быстро, просто, вкусно)

Баклажан нарезать колечками, присолить, пусть отдаст горечь, пока будем заниматься мясом.

Мясо провернуть через мясорубку. Потереть на терке черствый белый хлеб.

К фаршу добавить крошки хлеба, яйцо, тертый сыр, орегано, соль и перец по вкусу, вымешать до однородности..

Скатать из фарша маленькие фрикадельки размером меньше грецкого ореха, обжарить их со всех сторон на растительном масле и снять на тарелку.

С баклажанов смыть соль, шайбочки обсушить.

Лук порубить произвольно, кабачки нарезать крупными кусочками, перец освободить от семян и перегородок, порезать произвольно. В ту же сковороду положить лук, кабачки, перец и баклажаны, обжарить на сильном огне, непрерывно помешивая 5-7 минут.

Добавить в сковороду томаты ( у меня томатное пюре Pomito), если консервированные целиком, то размять плоды вилкой. Добавляем майоран. Довести до кипения.

Возвратить фрикадельки в сковороду к овощам, досолить по вкусу, довести еще раз до кипения на сильном огне, затем уменьшить его и тушить блюдо под крышкой минут 15.

Подавать с гарниром или без. Я подавала с отварным рисом.

Быстрый, яркий, вкусный ужин готов!

Приятного аппетита!