Американский тостовый белый хлеб
"Попробуйте наш вкусный американский тостовый белый хлеб, приготовленный из свежей пшеничной муки, сухих дрожжей, соли, меда, сливочного масла и молока!"
Продукты
- на форму 15 32
- мука пшеничная - 750 г
- дрожжи сухие активные - 6г
- соль - 15г
- мед -60 г
- сливочное масло - 45г
- молоко - 300-415г
- вода - 150- 187г
Пошаговый способ приготовления
Рецепт привлек меня необычностью.
Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90С в течение 30мин. Я это делала так молоко вскипятила и перелила в глинянный горошочек, который поставила в предварительно нагретую духовку (это можно было делать и в термосе) Дрожжи, тем временем, активировать в теплой воде с 5г сахара в течение 20мин.
Вылить молоко в миску для взбивания, добавить соль, мед и масло, 1/2 стак муки и выбить до гладкости лопаткой или роликом со скребком, в зависимости от миксера, в течение 3 мин на низкой скорости.
Далее очень постепенно замешивают тесто, подлив раствор дрожжей и подсыпая по 1/2 стак муки за раз и выбивая тщательно до гладкости в течение 1 мин после каждого добавления небольшой порции муки. В конце подправить консистенцию смесью воды и молока, если нужно, чтобы получить очень мягкое липкое тесто. Весь процесс замеса - очень постепенного внесения муки и вымешивания каждой новой порции до гладкости в течение минуты - займет в сумме 8-10 мин. Получится мягкое, липкое кашеобразное тесто.
Переключить миксер на высокую скорость. Если надо, сменить лопатку на крюк. Вымесить в течение 4 мин до развития клейковины. Тесто схватится в ком.
И будет тянуться в изящную, густо усеянную пузырями захваченного воздуха пленку.
Уложить в миску или мерную посуду бродить на 2 часа при 20-24С.
На подпыленном мукой столе выкатать тесто в большой прямоугольник. Если не все пузыри удастся выкатать скалкой, то проколоть их вилкой. Смочить поверхность пласта теста мокрой рукой.
Сложить тесто втрое, проверить наличие пузырей, проколоть их, если надо. Смочить поверхность мокрой рукой.
Туго закрутить в рулончик, обжимая шов каждые полоборота и в конце.
Припудрить руки и рулончик теста мукой, взяться за заготовку с боков и уложить её в форму. Без припудривания мукой она все ещё будет заметно липковата. Это - особенность теста на молоке. Форму с антипригарным покрытием не смазывают.
Растойка 45-60мин при комнатной Т под пленкой или пока тесто не вырастет на 5 см над краями формы. Сделать глубокий надрез по центру, примерно 1.5-2см.
Печь 45мин при 180градусах, первые 15мин с паром.
Вынимаем охлаждаем на решетке.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
51 человек оценили
37 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
20 октября 2011, 17:49
20 октября 2011, 18:28
20 октября 2011, 18:39
20 октября 2011, 18:45
20 октября 2011, 18:56
20 октября 2011, 19:13
20 октября 2011, 19:22
20 октября 2011, 19:30
20 октября 2011, 19:38
20 октября 2011, 19:42
20 октября 2011, 19:49
20 октября 2011, 19:57
20 октября 2011, 20:11
20 октября 2011, 21:09
20 октября 2011, 21:42
20 октября 2011, 21:46
20 октября 2011, 21:54
20 октября 2011, 22:56
20 октября 2011, 23:52
21 октября 2011, 03:03
21 октября 2011, 09:14
21 октября 2011, 11:43
21 октября 2011, 11:55
21 октября 2011, 12:11
21 октября 2011, 12:57
22 октября 2011, 02:21
22 октября 2011, 21:34
23 октября 2011, 16:47
23 октября 2011, 22:35
26 октября 2011, 10:32
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти