Суп спаржевый аля рюсс

Ингредиенты

свёкла - 1 небольшая
спаржа - 500 г
картофель - 2-3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
куриная грудка - 1-2 шт.
растительное масло - 1 ст.л.

кунжутное масло - 1 ст.л.
кунжут - 2-3 ст.л.
соль и перец (ясный перец!) -
мускатный орех -
бальзамический крем (не уксус!) - у меня вкус "sweet jalapeno ",
спаржевый отвар - 1,5 л

Пошаговый рецепт приготовления

Как-то случилось в сезон спаржи очень хорошей спаржи купить по доступной цене - ну жаба и даванула, отхватила пару-тройку кило... Ясный перец - ела свежей, пока лезла... Варила супы, готовила как овощ... и даже мармеладу спаржевого сподобилась! Смотри - http://www.koolinar.ru/recipe/view/93801 - здеся!

Остаток заморозила... и вот супчик отчебучила...

Не ругайте за "извращенство" - сама понимаю, что "коня и трепетню лань"... Ну так уж получилось - у меня иногда бывает: фантазия зашкаливает. Вкус, кАнэшно, специфисский, но мне понравилось...

Перво-наперво - то что а-ля РЮСС: свёкла... У меня была заквашенная... Это самым простецким способом - сольки негламурной 1 ст.л. на 1 л воды растворить. Залить свёклу (крупными кусками) и оставить на недельку-другую бродить. А коли такого добра нет - то запечь свёклу. Запекать лучше всего (по совету великого гурмана и кулината А. Дюма-отца) до подпалин на кожуре.

---

Знакомимся - Её Величество Спаржа! Уже очищенная и готовая (КАК я готовлю спаржу - смотрим http://www.koolinar.ru/recipe/view/92855 - ТУТАЧКИ!). Вне сезона использую или консервированную или замороженную спаржу (в данном случае была замороженная). Отвар сохраняем для супа... Спаржу режем на удобокусаемые кусочки.

---

Другие действующие лица...

Картофель, лук... Конечно, чистим...

Куриная грудка...

Масла...

---

Лук режем помельче... Свёклу трём на крупной тёрке. Тут видим бальзамический крем...

Обожаю сей продукт. У кого нет возможности купить готовую продукцию - то вот можно и самому забацать http://www.koolinar.ru/recipe/view/96041 - по ЭТОМУ рецепту!

---

На растителъном масле обжариваем лук, слегка, не доводим до загара. Добавлаем свёклу - сдабриваем бальзамическим кремом. Заправка готова.

Для супа берём отвар спаржи, доводим до кипения, варим картофель до готовности.

Пока варится картофель - готовим мясо (грудки куриные).

Мясо панируем в кунжуте и обжариваем на кунжутном масле. Важно - длительность термической обработки. Часто слышу, мол, куриная грудка сухая... Не знаю - у меня ещё ни разу "не попалась" сухая... просто, надо обжаривать мясо недолго, в течение пары минут с каждой стороны. До образования корочки.

Мясо нарезать не очень маленькими кусочками поперёк волокон.

---

"Собираем" суп до кучи - к картофелю добавить заправку, посолить-поперчить и "помускатить" (мускатный орех лучше всего натирать свежим).

Добавить спаржу и мясо - довести до кипения. Поправить вкус... Готово!

...не только вкусно, но и полезно! И не приведи Господи упомнить это на кулинарном сайте! - но ещё и диетически!!!

Пошаговые фото рецепта

1. Как-то случилось в сезон спаржи очень хорошей спаржи купить по доступной цене - ну жаба и даванула, отхватила пару-тройку кило... Ясный перец - ела свежей, пока лезла... Варила супы, готовила как овощ... и даже мармеладу спаржевого сподобилась! Смотри - здеся! Остаток заморозила... и вот супчик отчебучила... Не ругайте за "извращенство" - сама понимаю, что "коня и трепетню лань"... Ну так уж получилось - у меня иногда бывает: фантазия зашкаливает. Вкус, кАнэшно, специфисский, но мне понравилось... Перво-наперво - то что а-ля РЮСС: свёкла... У меня была заквашенная... Это самым простецким способом - сольки негламурной 1 ст.л. на 1 л воды растворить. Залить свёклу (крупными кусками) и оставить на недельку-другую бродить. А коли такого добра нет - то запечь свёклу. Запекать лучше всего (по совету великого гурмана и кулината А. Дюма-отца) до подпалин на кожуре.

2. Знакомимся - Её Величество Спаржа! Уже очищенная и готовая (КАК я готовлю спаржу - смотрим ТУТАЧКИ!). Вне сезона использую или консервированную или замороженную спаржу (в данном случае была замороженная). Отвар сохраняем для супа... Спаржу режем на удобокусаемые кусочки.

3. Другие действующие лица... Картофель, лук... Конечно, чистим...

4. Куриная грудка...

5. Масла...

6. Лук режем помельче... Свёклу трём на крупной тёрке. Тут видим бальзамический крем... Обожаю сей продукт. У кого нет возможности купить готовую продукцию - то вот можно и самому забацать по ЭТОМУ рецепту!

7. На растителъном масле обжариваем лук, слегка, не доводим до загара. Добавлаем свёклу - сдабриваем бальзамическим кремом. Заправка готова.

8. Для супа берём отвар спаржи, доводим до кипения, варим картофель до готовности. Пока варится картофель - готовим мясо (грудки куриные). Мясо панируем в кунжуте и обжариваем на кунжутном масле. Важно - длительность термической обработки. Часто слышу, мол, куриная грудка сухая... Не знаю - у меня ещё ни разу "не попалась" сухая... просто, надо обжаривать мясо недолго, в течение пары минут с каждой стороны. До образования корочки.