Икра грибная из свинушек: отварные свинушки с луком, морковью, помидорами, растительным маслом. Вариант с болгарским перцем и чесноком. Вкусно и просто!
Свинушки, моем, чистим, варим минут 30-40, после этого промываем и даем стечь воде.
Прокручиваем через мясорубку. Вместе с ними прокручиваем помидоры и перец (если второй вариант икры).
Лук и морковь обжариваем на растительном масле, потом пюрируем. Я сначала комбайном, потом блендером,чтоб совсем получилась однородная масса и добавляем к грибам.
В кастрюлю выливаем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем подготовленные грибы и овощи, добавляем соль, сахар и ставим на огонь варить, как только закипит, накрываем крышкой и огонь ставим минимальный, чтоб кипение было слегка.
Варим в течение часа, постоянно мешая,т.к. очень здорово прилипает ко дну. За 20 минут до окончания варки добавляем чеснок (трем на терке) - это для варианта с перцем.
За 5 минут до конца пробуем на соль, если нужно - добавляем и выливаем эссенцию.
Закладываем в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем, накрываем, даем остыть и убираем на хранение.
В свое время писали в журнале здоровье, что свинушка - гриб ядовитый, но прошло какое то время и мы опять стали их собирать, я и варю и жарю их, а уж соленые какие вкусные, холодным посолом. Так что свинушка гриб очень даже вкусный, и что не маловажно - их всегда очень много
Свину́шка то́нкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. До 1981 года этот гриб считался условно съедобным и относился к 4-ой категории по пищевым качествам. В настоящее время отнесён к ядовитым, справочники часто описывают его как «смертельно ядовитый».
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[2]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин [3], не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[4]
При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[5]
Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.
вот что нашла в википедии Свинушка Тонкая---ядовитый гриб, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.
Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.
А вот Свинушка Толстая Гриб съедобен (свежий или в соленом виде). Принадлежит к малоизвестным съедобным грибам; низкокачественный (4-я категория). Встречается гриб на пнях сосны, около них, также на стволах сосны.
да, мы собираем свинушку толстую, вкусно, но я не призываю всех собирать грибы, которые не знаете или опасаетесь есть. Это должно быть удовольствием, а не принуждением
Не пробовала подобных грибов, но ведь ,наверняка, икру можно и с другими грибами сделать... Ну ничего себе сколько уже запасов на зиму наделали. Приду в гости с большой ложкой
Я к свинушкам нормально отношусь))) Правда только мариную, и все живы-здоровы... Правда если много(как в этом году) благородных, то прохожу мимо))) Главное, свинушку перед приготовлением замочить в холодной соленой воде на 30 минут, а дальше. как с обычными грибами))) Пожилые люди очень любят собирать этот гриб, видимо по-старинке))) Интересно икру приготовили)))
а детям вообще никаких грибов нельзя до 5-6 лет, даже шампиньонов, этого правила придерживаюсь со своими детками)))
Наталья, приходите, ложку побольше берите, угощу с удовольствием
Я тоже против того, чтоб детям давали грибы, моей уже 11, но она до сих пор их не ест. У нас осень непонятная, одни свинушки и волнушки пока, последних насолила огромное количество, тоже жду благородных грибочков - а вдруг пойдут
Свинушка - вкусный гриб. Мне кажется, что если собирать далеко от дороги и не употреблять в больших количествах - то ничего страшного. А икра - вкусная.
Мммм...золотые баночки!Тоже оч хочется попробовать.У нас вобще по моему такой гриб не растет.Впервые слышу такое название.Наверняка же можно заменить например на белый гриб или на маслята?!
