Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Dansk leverpostej датский печёночный паштет

Попробуйте датский печёночный паштет Dansk leverpostej с использованием свиной печени, бекона и пряных специй. Идеален для закуски!

Продукты

600 г свиной печени
500 г жирной свинины
500 г сырокопчёного бекона в нарезке
2 яйца (категория 1с)
600 г 3,5% молока
60 г сливочного масла
60 г муки
1 средняя луковица (145гр)
2 ст.л. измельчённых анчоусов
2 чайн.ложки соли
1 чайн.ложка молотой гвоздики
1 чайн.ложка молотого душистого перца
1/4 чайн.ложки молотого чёрного перца
кроме того:
прямоугольная или круглая форма объёмом 2300 мл.

Пошаговый способ приготовления

Свинину и печень очистите от плёнок, жил и желчных протоков. Измельчите лук, свинину и печень в комбайне или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Анчоусы мелко нарежьте.

Добавьте в ранее приготовленный фарш анчоусы, соль, молотые гвоздику, чёрный перец и душистый перец. Вбейте в фарш яйца, тщательно вымесите массу ложкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и займитесь соусом.

Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до t=50С.

Отсуженный до t=50С соус смешайте с фаршем.

Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5см; форму предварительно смазывать не требуется). Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона. Заверните очень тщательно форму в фольгу (3 слоя).

Готовьте паштет в разогретой до t=170С духовке 1 час 30 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с паштетом и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).

Печёночный паштет считается готовым, когда шпажка, воткнутая для пробы, остаётся чистой.

Остудите паштет под грузом, а выделившийся при запекании сок слейте.

Дождитесь полного остывания паштета, а затем выньте его из формы.

Пошаговые фото

13 шт.

1. На фото набор продуктов: свиная печень, жирная свинина, сырокопчёный бекон в нарезке, анчоусы, яйца, 3,5% молоко, сливочное масло, пшеничная мука, лук, гвоздика, душистый (он же ямайский) перец, чёрный перец, соль.

2. Свинину и печень очистите от плёнок, жил и желчных протоков. Измельчите лук, свинину и печень в комбайне или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Анчоусы мелко нарежьте.

3. Добавьте в ранее приготовленный фарш анчоусы, соль, молотые гвоздику, чёрный перец и душистый перец.

4. Вбейте в фарш яйца, тщательно вымесите массу ложкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и займитесь соусом.

5. Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до t=50С.

6. Отсуженный до t=50С соус смешайте с фаршем.

7. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5см; форму предварительно смазывать не требуется).

8. Заполните форму фаршем. Накройте свисающими концами бекона.

9. Моя форма объёмом 2л и в неё не вошёл весь фарш (смазала маленькую форму тонким слоем сливочного масла и распределила остаток - 238гр).

10. Заверните очень тщательно форму в фольгу (3 слоя). Готовьте паштет в разогретой до t=170С духовке 1 час 30 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с паштетом и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты). Паштет в маленькой форме готовила 1 час на водяной бане. Печёночный паштет считается готовым, когда шпажка, воткнутая для пробы, остаётся чистой.

11. Остудите паштет под грузом, а выделившийся при запекании сок слейте. Дождитесь полного остывания паштета, а затем выньте его из формы.

12. -

13. -

Сохраняй и поделись с друзьями

85 человек оценили

В избранное

131 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Датская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 36664

Понравилось: 85

Автор: chef

Создан: 18 августа 2011, 03:41

Каталоги: Закуски

Благодарю за визит!
Ланусик (lanusya), везучая! Мне наоборот мало чего достаётся обычно... Приезжай, повторю и угощу с удовольствием.
Любимка (laralaram), чего тут звездатого? Всё очень просто, быстро и вкусно.
Ириш (irusya.by), ага, доска конкурсная, как и задействованные посуда и нож.
Олечка (fanny15), для гламура сюда алкоголь просится, но решила не отходить от оригинала. В Дании (судя по прочитанному) в основном подают рыбу, а вот блюда из свинины являются праздничными. А вообще, у датчан королём кухни является бутерброд.
Иннуль (bu inna), отличная альтернатива колбасе, приготовь как будет настроение и желание...
Ириш (211978 ), ждать остывания надо обязательно - формовка паштета + всё же оставить на сутки для вызревания.

sigma002

18 августа 2011, 04:21

Прелесть паштет!

wereld

18 августа 2011, 04:27

Афигительный паштет, Натуль! С рыбой в Дании сейчас напряг, улов очень ограничен законами ЕС, поэтому перходят потихоньку на мясо. Паштеты и сыры у них очень вкусные

chef

18 августа 2011, 04:35

Благодарю!
Ленуська, что сейчас в Дании происходит не знаю, но тебе и твоим вкусам верю безоговорочно. Соус в рецепте французский и этот рецепт меня очаровал с момента прочтения...

beauty29

18 августа 2011, 04:41

u nas v Danii vse ochen vkusnoe !!!!!!!!!!!!!

кыш

18 августа 2011, 04:44

Хорош до невозможности!! Объеденье просто!

nellyssweets

18 августа 2011, 04:53

ochen krasivo i izyashno

irina-kolyshkova

18 августа 2011, 05:42

Наташенька---какая прелесть!!! Обожаю паштеты

sweta1

18 августа 2011, 06:03

Натуль!Нам тут до Дании-рукой подать....мы их паштет так полюбили!Особенно моя доча...вкусно очень,нежно и душисто!5!

ne_polnui chainik...

18 августа 2011, 06:47

как всегда шикарно и продумано до мелочей..очень ароматное, вкусное блюдо..

ne_polnui chainik...

18 августа 2011, 06:47

*(Комментарий удален пользователем)*

ne_polnui chainik...

18 августа 2011, 06:48

*(Комментарий удален пользователем)*

chef

18 августа 2011, 07:33

Спасибо всем за добрые слова!
beauty29 (извиняюсь, не знаю вашего имени), поделились бы национальными рецептами и ценными поправками к паштету.
Светуль (sweta1 ), нежно и душисто, ты права. Есть ещё интересный ливерный паштет...
Соня (ne_polnui chainik...), удалю лишние раздвоенные комменты. Ваш кекс ароматней!

andreytsibulski

18 августа 2011, 08:05

Люблю паштеты,но твой Наталь это супер!

krista_!!!

18 августа 2011, 09:16

Наташенька, как всегда бесподобно!

vega

18 августа 2011, 11:24

Наташ, забрала и буду делать. Обожаю такие паштеты

nira60

18 августа 2011, 12:21

Наталочка, замечательный паштет. Я иначе всегда готовлю, нужно испытать твою методику.Умничка, как всегда аппетитно и профессионально.

манюша

18 августа 2011, 12:59

Вкусно! Аппетитно! Нат, возьми меня к себе. а?

svlux

18 августа 2011, 13:43

Красота невероятная!!!!5555555555++++++++

mara

18 августа 2011, 14:42

замечательный паштет, аппетитно 5

mama tikka

18 августа 2011, 14:57

Натали, супер!

lenochek 0107

18 августа 2011, 15:20

Натусик, какой шикарный, ароматный паштет! Моё семейство вообще это дело очень уважает. Эх,даже аромат представила! Шик!

Valentina(chpilka)

18 августа 2011, 15:25

Наташа,шикарный паштет!

светинька

18 августа 2011, 16:12

Вот и гламурненький паштетик, Натуль, хоть и нет в нем алкоголЮ! глядя на эту прелесть, думаю как бы не опарафиниться со своим НЕгламурненьким на дуЕльке

nastya181097

18 августа 2011, 16:40

Шик, блеск, красота! Изумительный паштет!

tatian-1956

18 августа 2011, 18:29

Смотреть равнодушно невозможно - сразу захотелось перекусить!!! Великолепный во всех отношениях рецепт! Изумительно вкусный паштет!!!

azzurro07

18 августа 2011, 21:48

Нат,паштет шикарный,фото просто улетное!Но вот поповоду "Бешамеля"могу с тобой поспорить,приглашаю на спор!З.Ы.Адрес знаешь.

ма-ма

18 августа 2011, 21:49

Натулечка, славненький нежный красавчик у тебя, дорогая!!!

Dimas 24

18 августа 2011, 22:35

Наташенька, наконец-то!!! я так рад тебя вновь видеть!!! Шикарно и неимоверно вкусно!!!! Вот придет время, и я постараюсь повторить твои шедевры!!! +1000000!

Dimas 24

18 августа 2011, 22:36

ой, забыл: у тебя в доп.инфе в первой фоте в баночке))) перчики? или нечто экзотичное?

дашенька17

18 августа 2011, 22:36

Забрала в копилочку! Очень понравился рецепт

naumovec

18 августа 2011, 23:25

Наташ, объеденье! Еще бы кто угостил...

purplefly

19 августа 2011, 00:13

Натуль, прекрасный паштет!

Svettt

19 августа 2011, 01:14

Сразу распечатываю и в папочку! Такие рецепты обожаю! Для завтраков незаменимо!!!! Сейчас нет ни вечера свободного, а как освобожусь так и переделаю все паштеты! И твой, Натка! БРАВО!!!!

mellorn

19 августа 2011, 02:21

Натуль, какой нежный и вкусный паштет!!! 5555

chef

19 августа 2011, 05:27

Спасибо всем за визит и добрые слова. Готовьте на радость! Вкусных вам дней и солнечного настроения!
Светуль(vega), рада тебе!
Иринушка (nira60), приготовленный в духовке мне больше нравятся. А ещё очень люблю паштет в тесте с желе.
Маша (манюша), может лучше наоборот всё провернём? Готова мыть посуду в обмен на вкусности...
Ленусь (lenochek), не смотря на наличие специй аромат мягкий, т.е. не явно выражены гвоздика и душистый перец - всего в меру.
Светланк (светинька), жаль дуэль увидела слишком поздно, с радостью бы приняла вызов. Эта закуска проста и гламуром не пахнет. В твоё "опрофаничество" не верю, такого просто быть не может. Жду с нетерпением ваших рецептов!
Сашуль (analogichnaya), приеду на следующей неделе (понедельник или вторник) и как поспорим. Хочешь сказать меня опять обманули? Где же тогда искать правду? Сейчас после коммента полезу переводить французские сайты...
Дим (dimas), с возращением! На первой фотке душистый (он же ямайский) перец.
Светуль (svett66), нам тоже нравятся подобные блюда. Если приготовить паштет без бекона и закупорить его растопленным жиром, то он может храниться очень и очень долго.

anita81

19 августа 2011, 15:48

Ой...дар речи пропал! Как все красиво, вкусно! 5!

Mil@_Mil@

19 августа 2011, 15:59

Наталочка, обожометр паштеты Твой просто покорил

natali2896

20 августа 2011, 01:31

Натка, за время моего отсутствия ты здесь СТОЛЬКО вкусностей наготовила . Паштеты очень люблю в любом виде, твой тоже очень понравился, попытаюсь повторить,спасибо за рецепт

barska

20 августа 2011, 01:57

Наташа, всегда получаю просто эстетическое удовольстввие от твоих рецептов, от пошаговых, от деталей, от ракурса съёмки... ну просто - балдю! Честно признаюсь, что не очень люблю субпродукты, ну вот от такое чудо... просто грех не повторить!!! Спасибо огромное за рецепт!

ттшка

20 августа 2011, 05:10

Невероятно красиво и так же думаю вкусно!

dik723

21 августа 2011, 22:56

Наташ,сейчас бы твоего теринчика!С детства люблю печенку.

chef

23 августа 2011, 03:00

Спасибо всем за визит и приятные слова!
Димуль, не обманывайся. Да, форма как у террина, но это паштет на основе белого соуса Террин принесу завтра если успею... Прикол в том, что террин будет с паштетом Некогда фотки разобрать и рецепт написать...

леший

23 августа 2011, 05:02

Супер!!!

lola45

24 августа 2011, 01:05

Наташенька, шикарное блюдо!!!!!5555555

chef

25 августа 2011, 06:13

Спасибо за визит!

ирусик-88

26 августа 2011, 12:00

Наташ,очень породистый рецепт,столько вкусов и ароматов,просто шик! Браво!

lillit1

27 августа 2011, 01:27

Солнышко, еще один рецепт с моей слабостью - печенкой. столько разных паштетов на сайте- только успевай повторять )) Этот рецепт непременно повторю, когда обзаведусь анчоусами, мне сказали, что вроде бы в METRO их продают, надо выбраться туда... Очень простой и вместе с тем оригинальный рецепт! Рецепт вызвал голодные спазмы в желудке, пойду покупные кексы пожую...

alyakeyk

03 сентября 2011, 01:29

Какой интересный рецепт-паштет с соусом?!Наташенька,

chudo

30 сентября 2011, 17:01

наконец-то я нашла достойный рецепт паштета. Наташ, не знаю как я его пропустила, но эти выходные буду делать. спасибо!

chef

30 сентября 2011, 23:06

Девушки, благодарю за визит и комментарии! Готовьте на радость

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти