Абрикосовый сорбет с клубничным ликером

У вымытых абрикос удалить косточки и разрезать на 4 части.

В воду высыпать сахар и подогреть до полного растворения.

Затем сахарный сироп влить в кастрюлю с абрикосами.

Варить на среднем огне 10 мин. постоянно помешивая.

Из стручка ванили достать семена.

Добавить их в абрикосы.

Влить ликер.

Немного остудить и взбить все блендером.

Выложить полученную массу в контейнер для замораживания.

Поставить в морозильник на 4~5 часов.

Каждые 30 минут открывать и вилкой перемешивать замерзающую жидкость.

Первые 2-3 раза нужно просто размешивать лёд, образующийся у стенок лотка, с жидким соком в середине. При этом происходит разрушение крупных кристаллов льда.

Все последующие разы нужно не просто перемешивать лёд, а интенсивно его взбивать. От взбивания лёд будет приобретать мелкозернистую структуру и насыщаться воздухом.

Через 3~4 часа, когда сок достаточно замёрзнет, т.е. уже не будет не застывшей жидкости, вынуть лёд из морозильника и взбить его миксером или венчиком.

Разложить сорбет в порционные чашечки или креманки и украсить листочками мяты и ягодами.