Изысканное ореховое варенье предмет гордости любой хозяйки
Изысканное ореховое варенье из грецких орехов с добавлением сахара, гвоздики, кардамона, корицы и ванили — гордость каждой хозяйки. Попробуйте наш уникальный рецепт!
Милые кулинары наберитесь тепения одеваем перчатки сезон деликатеса как раз в разгаре
У нас на рынке они продаются уже подготовленные, так что мне остается только сварить их.
Приготовление варенья:
Подготовленные орехи держать в проточной воде 4 дня меняя воду 4-5 раза в день. На пятый день бросить орехи в кипящую воду и варить 5 минут. Достать и снова бросить их кипящую воду (вода - чтобы покрывала орехи) и варить10 минут. Воду слить и все орехи погрузить в сироп приготовленны из 1 стакана сахара и варить 10 минут.Слить с орехов сироп, выложить их в дуршлаг, дать постоять, чтобы вся вода стекла. Засыпаем сахаром, добавляем в воду и начинаем варить 30 минут,Отключить и оставить до утра. Утром снова поставить варить варенье и так до готовности. Готовность ореха определить по чёрному блеску. Орех должен быть не очень крепкий, но и не очень мягкий. За 20 минут до конца варки бросить мешочек с пряностями. За 5 минут до отключения варенья добавить ваниль и лимонную кислоту. Готовое варенье горячим разливаем по стерилизованным банкам и закупориваем.
Пошаговые фото
10 шт.
1. Уже подготовленные
2. Подготовленные орехи держать в воде 4 дня, меняя воду 4-5 раза в день .
3. ))))))))))
4. На пятый день бросить орехи в кипящую воду и варить 5 минут. Достать и снова бросить их кипящую воду (вода - чтобы покрывала орехи) и варить10 минут . Воду слить и все орехи погрузить в сироп приготовленны из 1 стакана сахара и варить 10 минут.Слить с орехов сироп, выложить их в дуршлаг, дать постоять, чтобы вся вода стекла. Засыпаем сахаром, добавляем в воду и начинаем варить 30 минут,Отключить и оставить до утра. Утром снова поставить варить варенье и так до готовности.
5. Готовность ореха определить по чёрному блеску.
6. Блестит как будто лаком покрыта.
7. Cироп получается темно-янтарного цвета.
8. Закупориваем банки. Остужаем и храним в прохладном месте
. Ореховое варенье очень вкусное и считается деликатесом. О варенье делают из грецкого ореха, когда он еще совсем зелёный, а внутри - скорлупа молочная и нежная. Правда на его поготовку уходит много времени, но поверьте оно того стоит. У него очень тонкий вкус и аромат. Благодаря богатому химическому составу, ореховое варенье улучшает работу сердечно-сосудистой системы и кровообращение в организме, активно применяется при лечении заболеваний щитовидной железы, рекомендуется в диетическом питании при гипо и авитаминозах, при дефиците солей железа и кобальта, в качестве общеукрепляющего средства для профилактики и лечения атеросклероза.
Могу только "Ах" сказать Какой деликатес! Любимое с детства! А что значит уже "подготовленные2. Т.е. уже обработанные известью? У нас как-то все так сложно готовилось. Ваш рецепт очень понравился.
Ела такое варенье один раз в жизни 25 лет назад, когда была в грузии. Вкус запомнила на всю жизнь. Потрясающее варенье. Я даже спрашивала, как его готовить. Когда я прослушала лекцию о приготовлении данного шедевра, то поняла, что мне никогда этого не сделать. Но это было по молодости лет, а уже в сознательном возрасте я пыталась узнать у кого-нибудь подробности, но знатоков не нашлось. Так вот, это я все к тому, что не могли бы Вы рассказать самое главное в этом варенье: КАК ВЫМАЧИВАТЬ ТОЛЬКО ЧТО СОБРАННЫЕ ОРЕХИ??? Т.е. как их подготовить?
Подготовка орехов к варке:
Ореховое варенье делают из грецкого ореха, но когда он еще совсем зелёный, а внутри - скорлупа молочная и нежная.
Недозрелые орехи средней величины надо очистить от покрывающей их верхней корочки. Залить водой так, чтобы орехи были в нее погружены и оставить на 3 суток, меняя воду 3-4 раза в день. На четвертые сутки воду слить, орехи промыть холодной водой и каждый орех проколоть в нескольких местах вилкой.
Для того чтобы полностью избавиться от горечи орехи замачивают в известковом растворе, залить холодной водой, чтобы вода покрывала их и оставить на 3 суток. После чего тщательно промыть в проточной воде.
Промытые орехи снова залить холодной водой и оставить опять на 3 суток, меняя воду 3-4 раза в день.
На 100 орехов нужно 500 г гашеной извести.
Всем спасибо за отзывы! процесс трудоемкий, хлопотный но это варенье лично для меня ассоциируется с чем-то изысканным, к тому же очень полезна для здоровья!!!
lalicook! Замечательное и точное описание подготовки. Как вспомню, какого цвета руки становятся после чистки зеленой шкурки... Не была готова на подвиги в молодости, а сейчас тут орехи не растут.
Вот это да! Действительно, очень трудоемкий процесс. Сама вряд ли когда-нибудь сделаю, а вот у друзей попрошу, чтобы они мне его по возможности привезли попробовать.
Я всё мечтала его попробовать,но уж больно цена кусачая на юге.А потом узнала каких трудов это стоит .....И пожалела что не взяла,вам хвала за такой труд.
