Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кофеманское мясо в лучших традициях молекулярной кухни

Испытайте кофеманское мясо в лучших традициях молекулярной кухни: свиная шейка с эспрессо, копчёной солью и чёрным перцем. Готовьте с шприцом и в мешке!

Продукты

мясо (свиная шейка без косточки) - 1,5 -2 кг
эспрессо
масло кофейное - 2 ст.л
соль копчёная - 1 ст.л. без горки
перец чёрный горошком
кроме того:
шприц для введения маринада внутрь мяса
мешок для запекания
большая кастрюля с водой

Пошаговые фото

16 шт.

1. Мясо хорошо моем и обсушиваем бумажными полотенцами.

2. В рецепте использовала эспрессо (хотя раньше готовила и с кофе, например, <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/86145">здесь</a>...<a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/86874">и здесь</a>!) Приготовить небольшую чашечку крепкого эспрессо (или кофе из свежемолотых зёрен арабики).

3. Готовим продукты для кофейно-пряной смеси - порошок эспрессо или кофе, копчёная соль (смотрим <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/90713">тут!</a>), перец чёрный горошком...

4. Масло кофейное (смотрим <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/86817">тут!</a>)...

5. Перец истолочь.

6. Перец...

7. Соль копчёную...

8. Масло кофейное и -

9. ...эспрессо (кофе) смешать в вязкую пасту.

10. Берём кондитерский шприц...

11. Остывший эспрессо ввести при помощи кондитерского шприца внутрь мяса.

12. Пастой густо обмазать кусок мяса и поместить в мешок для запекания.

13. Выпустить воздух. Плотно закрыть пакетик.

14. В кастрюле вскипятить воду, поместить пакетик с мясом - убрать огонь так, чтобы вода не кипела - максимально "вздрагивала"... В таком температурном режиме <b>(меньше 100°)</b>выдержать 1,5-2 часа. Выключить. Остудить мясо там же.

15. Остывшее мясо нарезать тонко и подать в виде закуски, или основного блюда, или для бутербродов...

16. Мне очень нравится мясо, приготовленное таким "макаром"... Может, и вам когда-нить понравится...

Сохраняй и поделись с друзьями

53 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20117

Понравилось: 53

Автор: laralaram

Создан: 21 апреля 2011, 00:44

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Мясо выглядит так аппетитно , и даже на фото мягкое!!!!! Вкус ПОТРЯСАЮЩИЙ при таком приготовлении! Спасибо за идеи!!!!!Замечательно под конец поста!!!!! Прочитать порадоваться и приготовить!

неля0503

21 апреля 2011, 01:59

5!Здорово!

andreytsibulski

21 апреля 2011, 02:01

Ларис,отличное мясо! Вот возьму и приеду! Додразнишся!!!

e-cat

21 апреля 2011, 02:15

Ларис..слов нет..шикарное мясо! 5! напрашусь на кусочек)))

avise

21 апреля 2011, 02:23

Какая вы молодец, мяско просто супер!!!

Жени

21 апреля 2011, 02:32

класс!5

ниф-ниф

21 апреля 2011, 02:34

Какая вкуснятина! Я в диком восторге!

chef cook

21 апреля 2011, 02:47

Супер!!!!!!!!!!!!!!!

леший

21 апреля 2011, 03:37

Обалдеть!!! За такое новаторство никаких оценок не хватит

Svettt

21 апреля 2011, 03:40

Во дает! Обалдеть!!!

bu inna

21 апреля 2011, 03:51

Отличное мясо как раз для моего желудка, я не кофеман, но способ приготовления мне очень нравится

wereld

21 апреля 2011, 03:56

Шикарное мяско, Ларис! Молекулярно-окофеенное, соблазнительно-офигительно!

ЯВенера

21 апреля 2011, 04:25

Лар, не перестаёшь удивлять своими экспериментами!!! Очень интересный способ! За фото отдельная пятёрка! 555!!!

sweta1

21 апреля 2011, 06:14

да,кофеманка я!да,мясоедка я!здесь же всё любимое в одном "флаконе"!5!Однако!

кыш

21 апреля 2011, 06:45

Нежнейшее мясо получилось, прелесть!

chef

21 апреля 2011, 08:23

Любимка, какие смачные кусочки на фото, на волокна распадается мясо - сама нежность. Очень фантазийный и необычный рецепт!

светинька

21 апреля 2011, 10:31

Не знаю, что означает это слово - ЦЫЛОДОБОВО! - почему-то именно оно пришло на ум! В моем понимании - уникально, классно, отлично, короче, ЦЫЛОДОБОВО! 55555! Вообще-то, муж у меня любит высказывать восхищение с помощью этого словечка.

kisa-asik

21 апреля 2011, 12:44

5+!

lepardik

21 апреля 2011, 14:19

Эх! ... смаааааак.....!!!

gloria2

21 апреля 2011, 14:47

светинька-цилодобовао-это поукраински круглосуточно.Токое мяско можно кушать дейсвительно круглосуточно.Я восхищена ,Ларочка вашим умением и подачей,а еще вы поднимаете настроение,за что очень благодарна.Здоровья Вам.555

laralaram

21 апреля 2011, 16:09

Деффочки... и мальчики, ну спасибо за то что цените мой труд! и за то, что настроение поднимаете - за что вас и ЛЮБУ!!!

mama tasi

21 апреля 2011, 20:20

Рецепт энциклопедический, столько ссылок в себя вместил забираю его в избранное, буду изучать!
Моя бутербродная душа хочет такого мяска 5+

mellorn

23 апреля 2011, 01:49

Ароматное мяско! 555

irina-kolyshkova

04 июля 2011, 15:56

МММ,шикарно-ароматное мяско!!!

vovanets

18 августа 2012, 01:08

ЦЫЛОДОБОВО произноситься чуть чуть иначе - цИлодобово и в переводе с украинского обозначает КРУГЛОСУТОЧНО. А если хотите сказать по украински ВКУСНО, то это - СМАЧНО!!! В общем СМАЧНОЕ мясо получилось

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 884

Кофеманское мясо в лучших традициях молекулярной кухни

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход