Свекольное песто, а по-русски свекольная икра.

Ингредиенты

свекла отварная-0,5 кг.
лук репчатый- 1 шт.
томатная паста-2 ст.л.
огурец соленый- 1 шт. (средний)
масло оливковое(растительное)-50 мл.

уксус бальзамический(винный)-2 ст.л.
соль, черный перец
кунжутное семя-1-2 ст.л.
укроп-количество на ваше усмотрение
чеснок-2зубочка

Пошаговый рецепт приготовления

Отваренную или испеченную свеклу трем на мелкую терку.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета на масле.

На оливковом масле в течение 5 минут обжариваем, постоянно мешая свеклу, добавив бальзамический уксус. Когда масса начнет густеть и карамелизироваться, добавляем обжаренный лук,томатную пасту и СОЛЕНЫЙ огурчик, вместе с рассолом от него, нарезав его, как можно мельче кубиками. При необходимости добавьте немного воды и потушите, мешая 3-4 минуты. В густеющую икру добавляем кунжут, мелко нарезанный укроп, чеснок, солим, перчим и доводим до готовности еще пару минут.

Остудите хорошо и подавайте с черным хлебушком. Икра получается сочная с необычно пикантным вкусом, кисло-сладкая, в меру острая и очень вкусная.