Много красивых вкусных нежных сочных задниц
Покупайте много красивых и вкусных мягких задниц свинины с костью и шкурой! Идеально для ваших блюд с чесноком, перцем, горчицей и сливовым соусом.
Продукты
- свинина задняя часть, 5 шт. по 5 кг.каждая,с костью и шкурой (общий вес 25 кг.)
- чеснок чищенный 700 г
- красный чили перец рубленный 5 ст.л. (сухой)
- горчица жёлтая не горькая 200 г
- сливовый соус 100 г
- вегета 200 г (vegeta)
- коричневый сахар 5 ст.л.
- чёрный перец 4 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Задницы приготовленные по этому рецепту взяли главный приз на ежегодных соревнованиях по "BBQ" в штате Louisiana 2000 - 2001 года.
Хочу сразу предупредить, себе оставил одну штуку. Остальные сделал подарки друзьям.
Берём хорошие не очень жирные свиные задние части, с косточкой и шкуркой.
Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами, протыкаем тонким острым ножом примерно каждые 4 - 5см.
В проткнутые места вставляем по зубку чеснока, в перемежку с рубленным чили перцем, если в месте прокола толщина мяса большая, то вставляем по два зубка чеснока с перцем.
Отдельно в посуде смешиваем: Горчицу, Сливовый соус, Вегету, Коричневый сахар, Чёрный перец.
Хорошо размешиваем и натираем смесью мясо. Помещаем на ночь в холодильник.
На следующий день выкладываем мясо на решетку коптильни.
В один из кусков втыкаем датчик термометра, чтобы не открывать часто дверь коптильни, наблюдая за процессом приготовления.
В коптильню ставим протвень с водой для влаги, по мере выпаривания воду добавляем. С верху протвеня с водой ставим пустой протвень для капающего жира.
Коптим на кленовых или ольховых опилках, так-как они не дают резкоко запаха дыма.
Сначало коптим 12 часов при температуре 85 градусов, за тем увеличиваем температуру до 95 градусов и коптим 5 - 6 часов. Или пока температура внутри мяса не подымится до 72 градусов. Весь процесс копчения занимает 17 - 18 часов.
Как-только температура достигла нужной отметки сразу отключаем коптильню и открываем дверь.
Достаём копчёные задницы и накрываем фольгой, даём постоять 15 - 20 минут, ну а дальше природа подскажет.
За счёт длительного приготовления при низких температурах, мясо получается очень нежное и сочное, не жирное, с лёгким ароматом специй и дыма.
Мясо очень вкусное как горячее, так и холодное. Удачи и наиприятнейшего аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
101 человек оценили
28 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 1080 мин.
Порций в рецепте: 100
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 11509
Понравилось: 101
Автор: andreytsibulski
Создан: 30 марта 2011, 11:02
Комментарии
30 марта 2011, 11:07
30 марта 2011, 11:11
30 марта 2011, 11:13
30 марта 2011, 11:45
30 марта 2011, 11:58
30 марта 2011, 12:05
30 марта 2011, 12:05
30 марта 2011, 12:06
30 марта 2011, 12:37
30 марта 2011, 12:40
30 марта 2011, 12:49
30 марта 2011, 13:03
30 марта 2011, 13:06
30 марта 2011, 13:29
30 марта 2011, 13:31
30 марта 2011, 14:08
30 марта 2011, 14:14
30 марта 2011, 14:20
30 марта 2011, 15:21
30 марта 2011, 15:29
30 марта 2011, 15:59
30 марта 2011, 16:12
30 марта 2011, 16:12
30 марта 2011, 16:15
30 марта 2011, 17:02
30 марта 2011, 17:14
30 марта 2011, 17:17
30 марта 2011, 17:17
30 марта 2011, 17:50
30 марта 2011, 18:00
30 марта 2011, 18:12
30 марта 2011, 18:14
30 марта 2011, 18:30
30 марта 2011, 18:38
30 марта 2011, 20:12
30 марта 2011, 20:14
30 марта 2011, 20:24
30 марта 2011, 21:20
30 марта 2011, 21:46
30 марта 2011, 22:17
30 марта 2011, 23:34
30 марта 2011, 23:50
31 марта 2011, 00:00
31 марта 2011, 01:25
31 марта 2011, 01:32
31 марта 2011, 03:37
31 марта 2011, 03:47
31 марта 2011, 04:13
31 марта 2011, 05:03
31 марта 2011, 05:05
31 марта 2011, 09:41
31 марта 2011, 22:52
01 апреля 2011, 01:42
01 апреля 2011, 20:07
01 апреля 2011, 23:43
02 апреля 2011, 05:22
02 апреля 2011, 08:37
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти