Кимчи // острая корейская капуста
Ингредиенты
- пекинская капуста — 1 качан
- перец чили молотый — 1 ст.л.
- перец жгучий свежий — 1-2 шт.
- чеснок — 4-5 зуб.
- имбирь свежий — 2 см.
- кориандр(семена) — 1 ч.л.
- соль
- растительное масло — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой.
Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.
У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды.
В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать.
Заливать холодным(!) рассолом.
На 1 качан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.
Через 2 дня готовим заправку для капусты.
Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
Затем, хранить в холодильнике.
При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.
Технология приготовления в целом правильная, только Кимчхи — пищепродукт молочнокислого брожения, а о каком брожении может идти речь за 2+2 дня? По вкусу это будет как малосольные огурцы)