Рыбу люблю, имею вкусно готовить. но в поиске не остановилась - люблю новое и неизведанное!
Особенно "торкнула" меня в последнее время молекулярная кухня. ну не всё там по душе и не всё возможно, но кое-какие принципы. одним словом, очень по душе пришлись и ко двору!
---
В этом рецепте получило (от меня) дальнейшее развитие приготовление масла (ах, ароматного и душистого! по принципам кулинарной кухни! Ну, голова как решето - открыта для всех сквозняков! Надувает туда мыслей и идей! Вот и надуло.
Даже не скажу "судите сами!", а скажу "попробуйте!"- это невероятно вкусно!
---
Итак, начнём. идём в пошаговые!
Пошаговые фото
19 шт.
1. Нужны стейки сёмги, вернее, подойдёт и филе... но поскольку филе у нас на несколько порядков дороже, то я купила стейки и приготовила так: вырезала хребетики и удалила все косточки (у сёмги это несложно...).
2. Получились эдакие "рыбные палочки"...
3. Маринуем в соевом соусе - по вкусу... ложку-другую... третью... соуса...
4. Тем часом готовим масло - <b>масло "какао-кофейно-эспрессное"</b>...
Берём пачку масла (250 г)...
5. Какао...
6. Кофе (арабика в зёрнах) - мелем... в смысле в кофемолке (я признаю только свежесмолотый кофе - у меня дома живут даже 2 кофемолки: одна для кофе, другая - для приправ)...
7. Эспрессо-порошок...
8. Сахар коричневый - у меня 4 кусочка, но прошу вас заметить: кусочки в 2 раза меньше, чем кусочки рафинада!
9. Набираем какао-кофе-эспрессо по 1 ст.л. - причём, прошу заметить: если я всегда советую всё делать без фанатизма, то тут НАОБОРОТ - немного страсти, фанатизма и огня не помешает! Вобщем, с "горкой" набираем!
Всё помещаем в кастрюльку и масло топим при температуре не выше 70° - около 15-20 минут...
10. Затем надо процедить и отжать.
11. <i>Прошу заметить ещё раз: то, что отжала, я не выбросила - оно всё так пахнет! Я жарила с ЭТИМ стейки, намазав их предварительно этим "продуктом"...
Леди, вам по секрету - отличное средство для ухода за кожей - так сказать: снаружи и внутри!!!</i>
12. Масло оставляем при комнатной температуре, пока не загустеет...
13. Рыбу (рыбные палочки) намазать довольно "не жадно" этим маслом с двух сторон...
14. На сковородке нагреть растительное масло до средней температуры...
Я выложила стейки кожей вниз на... ну совершенно незначительное время... по максимуму 2 минуты...
15. Пе-ре-вер-ну-ла осторожно... и - огонь выключила и накрыла крышкой!
16. Оставила на горячей плите минут на... ну 5-6... Поперчите...
17. Сервировала вопреки своим принципам и убеждениям с гарниром - гарнир из отварного картофеля, с маслом, укропом и чесноком...
18. Ну, бесподобно вкусно... нехорошо себя хвалить - то так уж понравилось!
Очень интересный рецепт. Если не ошибаюсь-вы уже делали эспрессо-масло, почему не использовали его? Просто не осталось или же вы хотели другие ноты? Хочу уточнить не из язвы, вы не подумайте, просто буду делать на днях такое же масло и думаю потом использовать с рыбкой его. Подойдет?
Лорик, ну почему ты всегда ближе к ночи выставляешь свою вкуснотень? Спланированная диверсия против дам, блюдущих фигуру? Короче, меняй режим! А я пошла к холодильнику за камамбером...
Интересно, почему в п.10 масло коричневое, а в п.10 уже желтое, оно при застывании так желтеет? И еще, семга рыба очень жирная, при этом у Вас она мажется маслом и жариться (даже скорее пропитывается) в жире. Не получается слишком жирный продукт? И это принципиально для вкуса, мазать именно маслом, а не мариновать в какао-кофейном отваре?
Здесь и словОВ не надо - фото сами за себя говорят, причем очень красноречиво. Рыбка - сама нежность! Ну, и раз весь народ под столом,причем уже давно, то и я туда же - до кучи
Эй там....под столом...шампанское ещё осталось?Принимаете? Лора!А единичку то тебе немецкую поставили!Видно забыли,что сайт русский Твой рецепт,как всегда -КЛАСС!
Спасибо что прокомментировали... и повеселились все вместе!!!
Отвечаю на вопросы - да, масло светлеет при застывании... Да, меня не интересует то, насколько продукт жирный или нет - я ем, что хочу! Потому что для меня главное ВКУС! а если кто-то любит диетическое - то это не моё...
Нет, ничего в моём рецепте НЕ принципиально - я так готовила и всё... и вышло очень вкусно, поэтому поделилась рецептом... Всё так просто!
Если готовить по-другому - то и будет другой рецепт... буду рада, если кто-то поделится своим опытом!
