В первый день: сухофрукты, цукаты и вишню (если крупная) порезать довольно мелко (максимум 1х1 см), выложить в глубокую миску, залить подготовленным горячим чаем, добавить туда же виски и апельсиновый джем. Хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на сутки. Периодически перемешивать смесь, чтобы фрукты равномерно пропитались заливкой.
Во второй день: Форму для выпечки хорошо смазать маслом и присыпать мукой, стряхнув излишек. Масло порезать кубиками, выложить в миску и пересыпать сахаром, когда масло прогреется до комнатной температуры, взбить смесь миксером до светлой пышной массы. Яйца взбить слегка венчиком в отдельной посуде, и понемногу добавлять в масляную смесь, не прерывая взбивания. Затем в 3-4 захода добавить муку, специи и цедру. Получившееся тесто вымесить деревянной ложкой.
Сухофрукты перекинуть на сито, дать постоять 5 минут, чтобы стекла излишняя жидкость. Духовку разогреть до 120 с. Небольшими порциями выкладывать фрукты в тесто, перемешивая его после каждого раза, чтобы фрукты распределились в нем равномерно. Готовую смесь выложить в форму, смоченной в теплой воде ложкой, выровнять поверхность, и поставить в духовку на 1 час. По прошествии этого времени, увеличить температуру духовки до 160 с. Довести кекс до готовности – поверхность здорово потемнеет, а лучинка должна выходить абсолютно сухой! Вынуть кекс из духовки и немного остудить в форме. После чего аккуратно перевернуть кекс на блюдо. Остудить окончательно и украсить. Всё.
Если готовить пирог Тодди по всем правилам, то после того, как он немного остынет, его нужно хорошенько исколоть лучинкой или тонкой бамбуковой спицей для вязания, и пропитать «чайно-апельсиновой» пропиткой: 50 мл горячего чая соединить с 2 ч.л. сахарной пудры и 1 ч.л. виски или апельсинового сока. При помощи кулинарной кисти равномерно пропитать весь кекс этой смесью и оставить остывать. Если кекс выложить в герметично закрывающуюся посуду, и 1-2 раза в неделю повторять «чайное пропитывание», пирог спокойно «проживет» целый месяц в холодильнике! (Как я поняла, именно так и поступают англичанки, готовя этот кекс для рождественского стола). Но вот только КАКИМ ОБРАЗОМ можно целый МЕСЯЦ смотреть на кекс и не слопать его, я не знаю! Поэтому я ограничилась просто выпеканием и поеданием!
Нюанс – в оригинальном рецепте в тесто идет 225 г сахарного песка. Поверьте, это многовато! Поэтому я советую количество сахара уменьшить, при этом все же ориентируясь на «сладкость» цукатов и сухофруктов, которые идут в дело. Очень советую купить на рынке сушеные мандарины, апельсины и лимоны!!! Это просто невозможно вкусно!!! А какой аромат они дают при выпекании!!!
Мой набор сухофруктов и цукатов был такой: курага, сушеная клюква, сухофрукты: лимоны, мандарины, апельсины, цукаты: помело, ананас, и сушеная вишня.
Кекс украшен при помощи готовой помадки и карандашами с пищевыми красителями.
Да не говори! Я еле дождалась, пока он остынет, а уж месяц медетировать, на него глядя...? Ну не знаю, я только если на спор подписалась бы! Спасибо, Ксюш!
Замечательный кекс, такой праздничный, яркий! Даш, на такой соблазнительный кекс как у тебя долго смотреть не получится, так как сразу захочется его попробовать.
Олечка, я когда читала описание рецепта, всё думала - ну хорошо, месяц его "удобрять" и пр. А если он невкусный получится в результате??? Столько мучений впустую что ли??? Неее, это не наш метод! Спасибочки!
Машенька, ну это смотря что на кону стоять будет! Вам большое спасибо! Попробуйте, кекс очень насыщенный по вкусу, тесто как таковое в нем практически и не чувствуется. Сплошные фрукты и ароматы.
...ах вот он какой а ведь ты с твоим кексом меня подбили на гугельхупф (вот ведь назовут)
Дашулькин, как много у тебя вкусной начинки, представляю как вкусно было как пальчики?
Дашуль, предпоследний снимок в пошаговых просто невозможно красивый. Шикарно украсила кекс и состав невероятно ароматный и вкусный. Хочу к тебе на чай!
Спасибо за отчёт в пирожных, у тебя получился просто целый торт бесподобно оформленный!
Да, кстати, где-то в нете прочла, что если нет формы с дыркой, можно вполне обойтись толстостенным стаканом-просто хорошо смазать его маслом и поставить в центре формы для выпечки.
Как же я люблю такую кашу замешать! Да погуще, да поароматнее! С пропиткой никогда терпенья не было. Только если последний кусочек кинуть. А карандашами вы с Наташей всех уже завели! 555
Вы с Лианкой как всегда на пару... балуетесь раньше печеньками, а теперь вот такими вкусными кексами! помню на сайте кто-то(может ошибаюсь, но вроде sinyavina) выставляла кекс, который неделю должен был пропитываться, и вроде она говорила, что оно того стоит...
Я придумала, как можно выдержать меся к примеру я пеку такой кекс и отправляю его в посылке (например Иришке иррез в Ялту, посылка до неё 3недели идёт!) а она в свою очередь печёт такой же кекс и мне отправляет главное найти такого "друга по переписке" и чтобы он жил подальше. Умопомрачительный кекс! 100+
Спасибо всем огромное за такие прекрасные комментарии! Наташик, идея отличная, только придется нанять какую-нибудь тетю-почтальона, которая будет пропитывать кекс, пока он летит или едет из точки А в точку Б. СПАСИБО!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
