Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус"

Ингредиенты

для 20 маффинов
смесь для маффинов:
масло сливочное (мягкое) - 125 г
сахар - 80 г
ванильный сахар - 1 п. (или - у меня пол ч.л. ванильного экстракта)
яйца - 2 шт.
цедра лимона (сухая, молотая) - 1/2 ч.л.
молоко - 180 мл. + 6 ст.л.
мука пешничная - 250 г
фисташки - 100 г
опционно! - не использовала!!! - конфеты "моцарт" - 10 шт.

для крема со вкусом марципана:
марципан - 100 г
сливки жирные - 6 ст.л.
аромат "горький миндаль" - несколько капель
пудинг в порошке (вкус "ваниль") - 1 п.
сахар - 2 ст.л.
молоко - 330 мл.
масло сливочное - 160 гр. (у меня меньше - 125 г)
пекарский порошок - 1/2 п.
также - формочки для маффинов, у меня бумажные

Пошаговый рецепт приготовления

Очень интересные маффины... возможно не для каждого.

Сладкоежки, возможно, не найдут "услады" в этой выпечке... но те, кто предпочитает не "услащённый вариант" - тот найдёт свои утехи. Особенно хороши они будут к сладким напиткам... Я, правда, и напитки употребляю без сахара, но не обо мне речь...

---

Интересный вкус - снова мне напоминает что-то осеннее, щемящее, настоящее... орехово-"дымчатое"...

---

Не могу рекомендовать всем, но кто почувствует "родственную душу" во вкусе страстно-несладком, то ПРОБУЙТЕ!

Моцартовское...

Пошаговые фото рецепта

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 1

1. Итак, переходим от слов к делу! Крем лучше приготовить накануне или по крайней мере "загодя"... Готовим все продукты для КРЕМА

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 2

2. 100 г марципана с 6 ст.л. сливок растапливаем на "водяной бане" - помешиваем...

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 3

3. 1 пакетик пудинга варим - но не по инструкции на пакетике, а по рецепту - а именно: - 330 мл молока вскипятить; - 2 ст.л. сахара и пудинг смешать с 2 ст.л. молока до однородной массы; - ввести в кипящее молоко, постоянно помешивая, довести до кипения. Марципан вмешать в пудинг ещё в тёплом состоянии. Для остывания крем накрываем , дабы не образовалась плёнка сверху! В день выпечки маффинов крем и масло достаём из холодильника, чтобы продукты приобрели комнатную температуру. Масло взбиваем до пышной массы и вводим постепенно (столовыми ложками) в крем . Крем очень стабильный. Для сладкоежек рекомендую удвоить количество сахара.

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 4

4. Для МАФФИНОВ продукты...

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 5

5. Вначале приготовим фисташковую массу: для этого фисташки смолоть, подмешивая постепенно 6 ст.л. молока. Получится плотная вязкая масса... не обязательно размалывать орехи "всмятку", если останутся кусочки орехов - то это неплохо... ну как в жизни - иногда приходится зубками куснуть... 125 г масла взбить с сахаром и ванилъю. Вмешать постепенно цедру и яйца. 250 г муки смешать с 1/2 п. пекарского порошка. Добавлять постепенно в масляную массу муку и 180 г молока. В самом конце вмешать фисташковую массу.

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 6

6. ***По рецепту предлагалось конфеты "Моцарт" перерезать пополам и запечь в маффинах - что я в принципе отвергаю напрочь... То бишь: печь торт "Раффаелло", используя конфеты "Раффаелло", или же как здесь... печь маффины "Моцарт", использую конфеты "Моцарт"... Объясните, каков смысл? - Если уж я за немалые деньги куплю эти конфеты (а их никто за пару центов тебе в догонку не бросает - не самые дешёвые... ТО Я ИХ ПРОСТО ТАК СЪЕМ... а вы?)... Если хотите с конфетами - то разрежьте из пополам, слегка придавите (варварство!) - и положите на слой теста и накройте слоем теста. Я же делала так: - я просто заполнила формочки для маффинов на 3/4, формочки взяла "двойные" бумажные – "двойные" для стабильности...

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 7

7. - и выпекла при температуре 180° около 20 мин.

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 8

8. Когда они остыли - то "декорировала" их кремом.

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 9

9. Как я говорила - он очень хорошо держит форму, так что можете его "навертеть" как хотите.

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 10

10. ---

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 11

11. ---

Маффины "моцарт" - с кремом "миндальный вкус": шаг 12

12. ---

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
72 человек оценили

Сохранить рецепт
34 человек сохранили

Рецепт марципана Марципановая свинка Основные ингредиенты марципана: миндаль сладкий миндаль горький сахар Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса. Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменён другим подсластителем. Пропорции основных ингредиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий. Дополнительные ингредиенты: ароматизаторы (какао, ликёры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.) красители (натуральные или искусственные) яйца Основные методы приготовления: холодный на яйце холодный без яиц горячий [править] Холодный метод Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра. Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.

любимая -я!

06.12.2010 21:11

Ответить

Извиняюсь , не туда вставила, удалите комментарий.

laralaram

06.12.2010 22:13

Ответить

Ларчик, потому что будет жидкий, если по инструкции... и вообще так было в рецепте написано - без комментариев! Делай как я - и всё! Спасибо всем за интерес к рецепту и комментарии! @}--}--