Тушку курицы обмыть. Вынуть потроха (если таковые есть). Почистить от перьевых остатков ручками, конечно Если курица синяя - обсмажить (люблю я это малороссийское слово) на открытом огне (газ). Нет где? - Обжарить слегка на сковороде с добавлением сл. масла.
Положить тушку курицы в кастрюлю. Залить холодной водой так, что бы слегка прикрывало курицы. Поставить на медленный огонь (У меня газ - на 2-ке).
Спустя некоторое время на воде будет появляться серая пена (это протеины, в виде остатков крови будут сворачиваться в гранулы. ). Собрать пену ложкой и выбросить ), кстати: есть много мнений по поводу этой пены. Некоторые ученые говорят, что она ДАЖЕ карциогенна. А некоторые (ученые) говорят, что ничего более полезного оно не видели под микроскопом.) У меня НЕТ ответов на этот вопрос. Согласно тете Соне ее (пену) нужно выбросить. Но ВЫБОР ЗА ВАМИ!
Варить курицу до мягкости. Это - 1- бульон.(ФОТО 1)
Заложить в 1-й бульон луковицу, лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра и очищенные дольки чеснока. Варить на ОЧЕНь медленном огне еще 30 мин. Это 2-й бульон. (ФОТО 2)
Вынуть лук и лавровый лист (иначе при долгой варке их вкус (особенно лаврового листа) будет преобладать над остальными вкусами. Но - нам этого не надо?
Морковь, брюкву и корень пастернака очистить и порезать крупно. (ФОТО 3)
Порезанные овощи выложить во 2-й бульон и продолжать варение на ОЧЕНь медленном огне еще в течении 20 мин. Или пока морковь не стане СЛЕГКА мягкой. (ФОТО 4)
Цветную капусту разобрать на соцветия. То же сделать и брокколи. (ФОТО 5)
Вынуть курицы из бульона. И дать ей остыть, в то время пока вы продолжаете доваривать суп.
Капусту добавить в суп, продолжать варить на ср. огне в теч. 5 мин. Выключить и оставить отдыхать.
Хоть процесс в описании и долгий , но НЕ ТАК СТРАШЕН ЧЕРТ (СУП), КАК ЕГО МАЛЮЮТ! Не знаю ничего белее вкуснее этого супа.
Лечит! Насыщает! Доставляет массу вкусовых наслаждений!
Особенно в осенне-зимний период. А для кулинарных новичков - удовольствие от понимания процесса ( с сопутствием балансировки вкуса) )
ПУСТь И ВАМ БУДЕТ НЕ ТУЖИТь, (как , все еще говоря на Привозе! )
Я безумно люблю Одессу. Без-умно - хорошее слово. Ибо : без ума - - значит, что есть что-то свыше понимания или интеллектуальнуго принимания. Это просто : люблю ли не люблю, А я - люблю. ВОТ И ВСЕ.
И люблю не ее грязные пляжи или улицы, но удивительных людей с тонким чувством юмора у великим чувством мудрости., которые есть ТОЛьКО в Одессе. И если, вдруг, в какой-нибудь другой части света вы встретите тоже самое - наверняка - это одессит или одесситка, Другого не дано! Потому что Одесса - Мама!
Этот суп научила (еще в середине 80-х - моих безумных девичьих) научила меня готовить тетя Соня, которая жила тогда возле Красной гостиницы. Кто одессит, тот поймет, что такое соседство значит. А кто НЕ Одессит и посмелее - спросит - В середине 80-х она переехала в Нью-орк. А в начале 2000-х мне повезло встретить ее в Бруклине. И знаете что? Этот суп так же известен ( и также вдохновляет) там, как он был вдохновенно известен здесь. Потому что: тетя Соня умеет создавать ДУШЕВНУЮ атмосферу ( которой не хватает и не хватало ни здесь и не там) где бы она не жила. Это - дар. И не земля не ее делает, а она - землю. Если вам очень повезло - надеюсь, вы встретили такого человека, А если встретили - поделитесь воспоминаниями или, по крайней мере, впечатлениями. Ведь они - наши гуру настоящего времени. . Не так и?
А ее внуки ( и теперь уже даже и правнуки) едят тот же суп, который я ем часто, со многими моими близкими или просто близкими вокруг......................
И вот - делюсь (особенно хорошо для тех, кто только приобщается, как я в то далекое время, к кулинарии. Но через этот суп ((а скорее тети Сони безаппелиционное спокойствие) я поняла, что такое любить то, что готовишь. А значит любить тех, кому готовишь. Тети Сони - наше золото. Не так ли?
И напоследок - любимая песня тети Сони. Пусть и вам будет так тепло, как и мне, почти что, как в апрельский день на безлюдном одесском пляже в прилив...
Виктория поправьте доп. инфу, текст повторяется 2 раза. По поводу рецепта. Такой суп хорошо варить из домашней курицы, аромат будет с ума сойти. В Америке есть такие? В сливочном масле, я бы уже не обжаривала. Для своих внуков, снимаю кожу с курицы. А вот пастернак, брокколи очень приветствую.
Вика, суп мне НРА! особенно, что от тёти Сони... обожаю рецепты от кого-то! уже "имею" рецепт рыбных котлет от... вобщем, из Одессы!
Вот я не одессит (а "одесситка" по состоянию души, наверное), но я смелая и спрашиваю: "...тетя Соня, которая жила тогда возле Красной гостиницы"? - и шо цэ значыть?
С Одессой ещё совкового времени связаны незабываемые впечатления - в частности с театром и Гамбринусом, до сих пор душу греет...
А это так, "между прочим"...
Приехал мужчина в Одессу - дорога долгая, засиделася, устал и кое-куда надо.
Осмотрелся, смотрит, тётя Соня чем-то там приторговывает...
Подходит и очень культурно спрашивает:
- "Мадам, а где здесь туалет?"
Тётя Соня ему поясняет...
Мужчина благодарит, поворачивает и уходит, торопясь...
Уже за спиной слышит тёту Соню: "А шоб вы так сходили, как я мадам"!
Вика, в транслите (если тебе ЭТО надо), то 2 раза нажми на клавишу - и мягкий знак тоже будет большая буква... Ой, я тут с этим транслитом уже в таких переплётах побывала... даже вот намедни...
Не найдешь человека, кто не знал бы и не любил Одессу, а кто бывал там , то уже тому никогда не забыть колоритность самого города и одесситов !
Прекрасный город и прекрасные люди, населяющие его.
Суп тоже замечательный. 5
Спасибо! Рецепт навеял воспоминания, у меня тоже есть своя "тетя Соня", только ее зовут тетя Мура. Она также уже много лет живет в Америке. А раньше, в советские времена она с семьей жила в Тбилиси... Кто-нибудь помнит Тбилиси раньше?! Рынок, со всеми его запахами, маленькие винные магазинчики, с НАСТОЯЩИМИ!!! грузинскими винами и запах пекущегося лаваша... Наверняка кто-то из вас помнит ...
Ларис! В советское время Красная гостиница была настоящим притоном для всех мастей бандитов, проституток и фарцовщиков (во, какое слово вспомнила!) А тетя Соня была очень целомудренная женщина и любила, как все одесситки проводить большую часть своей жизни на улице........ И представляешь - попадает она в Бруклин!
eshumaeva |Жаль! Никогда не бывала в Тбилиси, хотя были друзья оттуда. Но наслушаны о чудесах и красотах! А что с Тбилиси теперь? Не испахабили, как наш Киев?
Вкусно, полезно, красиво!!! А если учесть все теплые воспоминания о тете Соне и об Одессе.... Да еще и песня. Ваш суп согревает не только тело, но и душу. А это дорогого стоит. 5555
