Перечный соус (готовится заранее): сахар, перец и гранатовый сок соединить в сотейнике. Помешивая, на сильном огне, довести до кипения. Огонь уменьшить до минимума. Проварить соус в течение 35-40 мин., периодически помешивая. Соус уварится примерно в половину. Снять с огня, процедить 2-3 раза через мелкое сито, остудить. Перелить в соусник.
Стейк: 2 свежих стейка из вырезки (говядина или телятина) выложить на рабочий стол. Ни в коем случае не отбивать! Дать полежать при комнатной температуре 4-5 минут. После чего выжать в руки немного сока лайма и руками распределить его по обеим сторонам мяса. Повторить так 2-3 раза. Посолить. Подготовить лист фольги, глянцевой стороной внутрь.
Сковороду раскалить со столовой ложкой оливкового масла, пока от масла не пойдет пар. Уменьшить огонь до среднего. Стейки выложить в сковороду, поставить на огонь и забыть про них на 3 минуты. НЕ закрывая крышкой, НЕ перемещая их по сковороде, вообще желательно во время жарки их не трогать. Через 4 минуты аккуратным движением перевернуть мясо, и снова забыть о нем на 3 минуты. Переложить готовое мясо на подготовленный лист фольги, завернуть «конвертом», скрепляя края, чтобы удержать мясной сок внутри. Отставить на 3-4 минуты.
В это время подготовить гарнир и выбрать вино.
Готовый стейк выложить на тарелку. По желанию можно оставить целым куском или порционно порезать поперек волокон. Полить соком, выделившимся после томления мяса в фольге. Подавать вместе с перечным соусом. Всё.
Аппетитное мяско! Больше всего по мне пункт №3 а ещё лучше, я сама сяду на мягкую табуреточку и не буду перемещаться по кухни, как твой стейк по сковородке и подожду свою порцию! 555
Уж простите, но это не стейк. Стейк не может быть тоньше чем 3 см... иначе это уже эскалопы Выдержка из описания этого блюда: "Куcки для cтeйкoв выpeзaют из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц. Мяco oтдeляeтcя тoлcтыми (нe мeнee 3 и нe бoлee 5 cм) лoмтями в пoпepeчнoм нaпpaвлeнии. Пoдoбнaя paздeлкa пoзвoлит пoтoм жapу paвнoмepнo пpoxoдить чepeз “пopы” вoлoкoн, быcтpo нaгpeвaя мяco дo нужнoй тeмпepaтуpы."
Алекс, ок, не стейк! Откровенно говоря, не вымеряла специально толщину кусков, примерно "на глаз" (на мой ) они были около 2 см. Да и, к слову, есть, например, так называемый "юбка-стейк", (я так и не нашла правильный перевод на русский для этого вида стейков), где мясо изначально около 2 см толщиной (около диафрагмы коровы мышечный слой идет на это дело). Здесь же просто хотела описать шаги приготовления и подходящий для стейков (на мой взгляд) соус. Спасибо!
Спасибочки! Муж у меня с кровью не любит, дети подавно, поэтому только велл-дан! А свои размеры написала только для того, чтобы было понятно как по времени ориентироваться (по степени прожарки).
Дамы, Вы не так меня поняли. Во первых я рецепт оценил на пять. А во вторых написал предыдущий пост дабы пояснить, что стейк так не делается. Я не повар, но я работаю администратором в одном их стейк-хаусов и толк в этом знаю. Кстати daria_vb в том то и дело, что шаги описаны не правильно, но суть была и не в этом. Я скорее предлагал переименовать. Но лишь сейчас понял, что Вы выставили этот рецепт на конкурс, а по сему не будете этого делать! Я желаю Вам удачи!
ха-ра-шо! Факир был пьян и фокус не удался Хотя, по-правде --- очень мягкое,нежное, сочное мясо получилось! Не вру! Пусть не стейк и все неправильно. Ну бывает, простити))) Пойду, значит, дальше пироги свои печь. Спасибо большое за добрые комментарии!
зы. Про "нестыковку" по времени: 3 минуты не трогаем мясо вообще! Затем аккуратно смотрим, как мясо прожарилось, аккуратно отделяем его от сковороды (чтобы не "порвать") и переворачиваем. Поэтому - в общем и целом - первая сторона жарится 4 минуты. Вторая - 3.
...а ну ка отставить пирпечь! пусть не правильно, пусть без крови (хотя я люблю именно с ней ), но ВЕДЬ ВКУСНО! И для конкурса "с губками" хи!хи!хи! помоему даже через чур стараний! ...Дашуль, ну ты мое мнение знаешь! а вот я думаю...может на сл. встрече кулинаров...друг другу презенты сделаем? в виде ЕДЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫ! 5+
