Миндально-черносмородиновый торт

Ингредиенты

сахар – 250 г
варенье или джем из черной смородины – 400 г
ваниль – ½ стручка
лимонный сок – 1 ст.л.
миндаль молотый – 110 гр. (если нет готового, см. http://www.koolinar.ru/recipe/view/82747)
мука – 375г

масло сливочное – 220 г
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
желтки – 5шт
лепестки миндаля, ягоды, сахарная пудра для украшения
пергамент

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Прослойка из черной смородины (готовится заранее): Из половины стручка ванили кончиком ножа выскрести всю мякоть, вместе с соком лимона добавить в варенье или джем и размешать.

2. 50 граммов сахара высыпать в кастрюлю с толстым дном, распределить равномерно и поставить на средний огонь. НЕ мешая, дать сахару полностью карамелизироваться (не передерживая, карамель должна быть янтарного цвета). Снять с огня (огонь уменьшить до минимума), держа кастрюлю за ручку, сделать несколько круговых движений (примерно также, как при выпечке блинов, чтобы тесто растеклось равномерно по сковороде).

3. Сразу же влить в карамель подготовленный смородиновый джем, размешать деревянной лопаточкой. Вернуть на минимальный огонь и прогреть смесь 5-7 минут, чтобы джем и карамель полностью соединились. Накрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.

4. Для коржей: желтки и масло достать из холодильника за 30 минут (комнатная температура). Муку просеять в отдельную миску, с апельсина и лимона снять цедру на тонкой стороне терки. К измельченному миндалю из общего количества муки добавить 2 ст.л., перемешать.

5. Взбить миксером масло, оставшийся сахар, цедры лимона и апельсина в течение 5 минут.

6. Далее соединить с миндалем, по одному добавить желтки, и постепенно вмешать в тесто всю муку. (поменяв насадки миксера на спиральные).

7. Вымешивать тесто еще 5 минут. Тесто получится довольно рыхлое и рассыпчатое.

8. Далее выложить тесто на рабочий стол и вручную вымесить его в однородный «ком». На «глаз» разделить его на 6 равных частей. Если есть кухонные весы – очень хорошо! – идеально с их помощью получить действительно равные по весу кусочки теста. (У меня примерно 170 г каждый). Скатать в шарики. Убрать на время в холод.

9. С помощью крышки от кастрюли, например, вычертить на пергаменте 6 равных окружностей. (24-26 см диаметром).

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 10

10. Каждый шарик теста (слегка охлажденный) раскатать по очерченной окружности (перевернув пергамент другой стороной, чтобы не осталось на тесте следов от карандаша). Излишки теста срезать, не выбрасывая.

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 11

11. Выложить 6 раскатанных коржей друг на друга, перекладывая их листом пергамента. Охладить минимум 2 часа.

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 12

12. Духовку разогреть до 190 с. Каждый корж выпечь отдельно на пергаменте в течение около 8 минут (плюс-минус, ориентироваться надо на края коржа – как только они зарумянились, корж готов). Слегка остудив готовый корж, равномерно смазать его подготовленным карамельно-смородиновым джемом. (4-5 столовых ложек на каждый корж).

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 13

13. Таким образом собрать полностью весь торт.

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 14

14. На верхний корж нанести прослойку очень тонким слоем (я процедила оставшееся варенье через сито, чтобы удалить смородиновые зернышки – красивее…)

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 15

15. Когда прослойка застынет, украсить торт лепестками миндаля, фруктами и ягодами, присыпать пудрой. (Остатки обрезков теста можно натереть на мелкой терке, выпечь в течение 3-4 мин., и тоже пустить в украшение торта).

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 16

16. Если все-таки края торта получились не очень ровными, аккуратно с помощью широкого ножа (не острой стороной), пройтись по бокам и выровнять их.

Миндально-черносмородиновый торт: шаг 17

17. Идеально, если готовый торт постоит в холодильнике ночь или даже дольше (сутки). После этого еще раз присыпать пудрой (у меня торт простоял 2 ночи! И ничего с ягодами не случилось!). Всё. (Прощу прощения за это фото - снимала телефоном в школе...)

Дополнительная информация

У моего младшенького, солнышка моего любимого, сегодня День рождения! 11 лет! Как же быстро они растут… Не успеешь оглянуться… Еще раз с огромным удовольствием поздравляю с Днем рождения Леночку (Кыш)! Ну и, конечно, Дмитрий Анатольевич! Всех благ Вам! Мое почтение, как говорится! Пару слов про торт: ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
48 человек оценили

Сохранить рецепт
23 человек сохранили

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ-ВСЕМ! ЗА ТАКИЕ ДОБРЫЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ! ЗАТАКИЕ ТЕПЛЫЕ И ДУШЕВНЫЕ СЛОВА! Я ОЧЕНЬ ВАС ЛЮБЛЮ И ПРОСТО УЖЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮ, ЧТОБЫ Я БЕЗ ВАС ДЕЛАЛА! СПАСИБО!!! *IN LOVE*

strelec148

15.09.2010 19:56

Ответить

кто такой Дмитрий Анатольевич я не врубилась...но это не важно...ла...ла...ла...ПОЗДРАВЛЯЮ ТЕБЯ С РОЖДЕНИЕМ (11лет назад) ТВОЕГО СЫНУЛИ!!! И СЫНУЛЮ С ТАКОЙ МАМУЛЕЙ, С ТАКИМИ РУКАМИ И НУ И С ВКУСНЕННЫМ ТОРТИКОМ! ууууф! @}--}--