Говяжью печень моем,очищаем от плёнок,(если печень замороженная,то размораживаем)нарезаем кусочками,добавляем соевый соус и сахар,перемешиваем и маринуем часа полтора в холодильнике.Сало свиное(если достанете курдюк-будет просто идеально)режем кусочками.На шампур нанизываем печень-сало,печень- сало,печень.Жарим на мангале минут 5-7(очень быстро готовится,смотрите не передержите,а то печень будет жёсткая, не вкусная)подаём с кольцами репчатого лука с уксусом,по желанию лук можно посыпать красным,острым перцем.Джигар я обожаю и своих пристрастила к такому шашлычку,печёнка просто тает во рту!Приятного аппетита!
P.S.На пошаговых ещё шашлык из свинины,но джигар съелся моментально!
Лучший джигар ел в Ташкенте много лет назад, там печень нарезалась ещё меньшими кусками, которые нанизывались на плоские шампуры. Повар клал из на длинный узкий мангал веерами по пять шампуров одновременно и через буквально минуту только один раз переворачивал, опять же целый веер сразу. Такую порцию клали на лепёшку, которую перегибали пополам, сжимая печень внутри хлеба, и одновременно вынимали все шампуры. А вот на столах стояли бутылки с пробитыми в сетку металлическими пробками, в которых были залиты слабым уксусом петрушка, чеснок, коренья - ими поливали шашлык перед едой.
Спасибо за оценки! Совершенно верно,Юрий,так, как Вы описали подавали,да и наверное подают джигар в Ташкенте,пыталась воспроизвести вкус,конечно с курдючным жиром было бы на много лучше,но как говорится,что имеем...получилось правда,очень вкусно!
отличный рецепт
месяц назад делал с бараньей печенкой и курдюком на корпоративе... делал на пробу первый раз, поэтому было мало: оторвали с руками и заказали на след.корпоратив...
много специй, ноль соевого соуса, ровно 5 минут на хорошем угле... очень рекомендую...
О! Я как раз на даче, скоро будем жарить, но из баранины. Такой шашлык я пробовала один раз на экскурсии в Средней Азии и именно на улице, мне и отцу очень понравилось, но отец долго пытал повара и он ему сказал что вообще не маринуется потому как из парной печени и посыпается специями прямо перед жаркой, специи - соль, красный перец и то ли кориандр то ли семена кинзы. А салат был именно как вы описали. ОЧЕНЬ ВКУСНО! 5555
Спасибо всем за внимание к рецепту и оценки!Ларис,я сало нарезало маленькими кусочками,примерно 2.5 см.на 2,5 см.,а печень не много крупнее.На счёт маринада,Дудука права,маринад это уж лично моя фантазия,так печень мне кажется нежнее.
Джигар замечательный. Очень люблю я его. В Ташкенте его готовят по прежнему. Только не заказывайте его много. Лучше потом заказать еще. Его нужно съесть сразу как подали, через пару минут он уже не такой вкусный.
Рецепт интересный. А в Ташкенте шашлык из печени действительно не маринуют заранее. А перед жаркой посыпают смесью из крупной соли и красного перца. И кусочки там чуть мельче. Ну кому как нравится. Мы делаем приблизительно 5см х 5см , и курдюк, и печень. И главное не пережарить, а то печень сухая станет. Это оооочень вкусно!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
