Абрикосовый самбук

Абрикосы вымыть, разрезать каждый пополам и удалить косточки.

Выложить половинки абрикосов в кастрюлю, добавить 3 ст. л. воды и варить до мягкости, 20 мин.

Затем я сняла кожицу с абрикосов и пюрировала их в блендере.

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Когда он набухнет, добавить 1–2 ст. л. воды, поставить миску с желатином на водяную баню и готовить на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина.

Белки взбить в пышную пену. Добавить мед, абрикосовое пюре и желатин. Еще раз взбить.

Разложить самбук по бокалам и поставить в холодильник минимум на 2 ч.

Перед подачей украсить ломтиками свежих абрикосов.