Тартинка с лимонной начинкой под безе

Ингредиенты

для песочного теста:
сл масло-100 гр
сахар-2 ст л
мука-7-8 ст л
лимонная начинка:
цедра 2-х лимона
сок 3-х лимонов

сахар-150 гр
яйца-3 шт
сл масло-100 гр.
безе:
белки 4-х яиц
сахар-225 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

В очередной раз у Чадейки открываю для себя очень необычный торт. Такой себе торт-конструктор--3 в одном. Здесь-- и песочное тесто, лёгшее в основу, и кисленькая лимонная начинка, жидкая, почти прозрачная, с ярко выраженным цитрусовым вкусом. Ну, и закрывает всё это великолепие пышная шапка безе.Сладость перекликается с кислинкой, песочная основа крошится и похрустывает...

Пошаговые фото рецепта

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 1

1. Для приготовления тартинки взбить сахар со сливочным маслом, очень тщательно.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 2

2. Добавить сюда 7 -8 ст л с горой муки, и вымесить песочное тесто.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 3

3. застелить форму бумагой для выпечки, раскатать пласт, уложить на бумагу( я , чтобы не порвать тесто, аккуратно свернула его на столе в трубочку, а на сковороде( я ею пользовалась для выпечки)--развернула.) Поставить это всё дело минут на 30 в холодильник.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 4

4. А пока можно заняться лимонной начинкой. Для этого смешать цедру 2-х лимонов с сахаром.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 5

5. Из 3-х лимонов выжать сок.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 6

6. Всё это тщательно перемешать

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 7

7. Взбить 3 яйца( не очень сильно, просто так, до однородности). С помощью ситечка процедить взбитые яйца, и влить в лимонную смесь.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 8

8. Поставить на огонь, и постоянно мешая, довести до консистенции густой сметаны. Можете не опастаться, что яйца свернутся на открытом огне--им не позволит большое кол-во сахара и кислоты. Так что, можете хоть кипятить --ничего им не станется! Когда смесь загустеет, отставить, пусть остывает.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 9

9. Если уже прошло пол часа, можно ставить корж в духовку, прогретую до 180 град, предварительно поколов его в разных местах вилкой. Минут на 15 ( ориентируйтесь по духовке). А в это время можно заняться безе. Белки 4 яиц взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Всё это нужно взбивать на водяной бане. Тогда не будет вкуса сырых яиц, и можно не бояться сальмонеллёза. Взбивать до твёрдых пиков.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 10

10. За это время остынет лимонная начинка. теперь в неё можно ввести слив масло, и хорошо перемешать.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 11

11. Готовую тарталетку извлечь из духовки, освободить от бумаги и дать хорошо остыть.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 12

12. Начинаем складывать наш торт 3 в 1-м. Для этого на корж выложить лимонную начинку.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 13

13. Сверху покрыть шапкой безе и отправить в духовку.

Тартинка с лимонной начинкой под безе: шаг 14

14. Кушать этот тортик лучше охлаждённым, т к лимонный крем сам по-себе жидковат, и в тёплом торте будет растекаться. Правда, моих обжорок это не остановило...

Дополнительная информация

Торт в исполнении абсолютно не сложен. Главное, не пересушить тартинку, и очень хорошо взбить белки для безе. Ну, и следить , не отрывая глаз, за конечным результатом, чтобы шапка не подгорела в духовке. Здесь, я считаю, есть 2 варианта, и оба они--беспроигрышные--либо поставить готовое изделие в духовку, разогретую до max т-ры буквально на 2-3 минуты, пока верхушка не начнёт румяниться( безе то всё равно взбивалось на водяной бане, и прошло термообработку). А можно поместить в духовку при т-ре 180 град на более длит-ное время( но, опять же следить, чтобы не потемнела шапочка). Вот, и все хитрости, ну а результат любителей кисло-сладкой выпечки должен обязательно порадовать.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
36 человек оценили

Сохранить рецепт
23 человек сохранили

Тут на днях купила себе горелку (простецкую совсем), теперь всё поджигаю без разбора, вот ею ужасно удобно было бы безе "проработать" - делов на минуту, и красиво, и следить ни за кем не надо.

Рецепт - класс! *BRAVO*