Оладьи на закваске просьба о помощи

Хлеб с закваской пеку,но с ДОБАВЛЕНИЕМ дрожжей.Просто на закваске не пекла,не могу сказать ни чего,но думаю что он не поднимется так как с дрожжами.Может девочки откликнутся,многие пользуются закваской.Изделия с закваской будут кислее чем без неё,это нормально-закваска же кислая.Желаю удачи!

Спасибо большое! Не знала про то, что с закваской кислее.

Я пеку хлеб на закваске без добавления дрожжей, но в состав не входят молочные продукты. Тесто на воде. Могу предположить, что тесто было слишком жидким (исходя из слов, что оно " пузырилось"). Тесто для хлеба должно быть более плотным, чтобы удерживать форму при подъёме. Возможно тесто перестояло (перекисло)10 часов - это слишком. У меня на закваске получался даже пресный хлеб, необязательно кислый. Надеюсь, мои размышления хоть чем то помогут.

Некоторые добавляют дрожжи в опару при выпечке хлеба на закваске, некоторые нет, это выбор каждого (но для меня странно добавить дрожжи в выращенную специально закваску!!! Зачем её тогда вообще растить, проще обойтись дрожжами...) Короче, я тоже не добавляю дрожжей, из моего личного опыта могу сказать что ставила опару и со сметаной и с кефиром на ночь, (а спим мы с доченькой дооолго и это гораздо дольше чем Ваши 10часов) и она хорошо подходила и отлично пузырилась. Не перекисая, впрочем для закваски это скорее плюс, так как именно это и помогает её хорошо поднимать тесто... Согласна с Леной КЫШ, скорее всего Вы положили мало муки, опара должна быть густым «как на оладьи», то есть не растекаться как блинное! А для хлеба, ещё добавить муки, чтобы он держал форму! И я надеюсь, что моё сообщение добавит каплю информации А Вам спасибо за идею оладушков.. а не поднялись они только по той причине, что с закваской надо бережно обращаться, а не перемешивать её постоянно, чего не избежать в процессе выпечки оладьев, и время ей нужно для подъема, а оладушки пекутся быстро.. вот мои размышления на этот счет!

Я пока тоже не работала с закваской, поэтому мои рассуждения теоретические. Согласна, что может быть нужно делать погуще и, мне кажется, кефир тут не подходит: у него своя закваска, и они могут конфликтовать. Лучше взять молоко или сметану. За усилия 5. Буду с интересом следить за дальнейшими экспериментами и потом стащу.

В прошлый раз, пытаясь сделать хлеб, я положила слишком много муки. Хотя тесто и поднялось, хлеб получился не очень удачным. Видимо, в этот раз, боясь повторить ошибку, я положила слишком мало муки. Спасибо, девочки, что откликнулись. Сегодня попробую поставить опару на воде и положить больше муки. А количество закваски на данное количество продуктов вам кажется нормальным? И ещё вопрос: когда нужно делать опару а когда сразу заливать закваску с остальными ингредиентами в форму для хлеба?

Оль, на фото аппетитные оладушки!!! Поздравляю с новым опытом(работы с закваской). Может и я скоро начну? А за оладушки тебе 55555+

А оладьи очень хороши!55555555

у меня был тоже печальный эксперимент с закваской,тоже думаю тесто было жидковатое.За оладьи 5+++

Оль, симпатичные оладушки!!!! 555

Оля, мне кажется у вас просто не вызрела закваска, такое случается. Пузыриться она начинает уже на второй день, но вот мощность свою набирает на 4-5 сутки... Может дело в температуре... У вас холодно дома? Я ставлю хлеб ходить в ванную, налив в неё тёплой воды (не более t=40С). Не отчаивайтесь и попробуйте ещё раз!

Оладушки прекрасны!

Девочки, спасибо большое за подсказки! Вчера достала свою закваску по новой из холодильника, подсыпала муки, сахара, подлила воды, но она уже даже сама подниматься не хочет! Наверное, действительно, она не удалась. Попробую поставить новую.

Алла, у меня неудача, а ты дразнишься!

Леночка, сходила по ссылке - какой прекрасный батон! Я тоже такой хочу!!!

Алл, мы с дочкой тоже мой первый хлеб птичкам скормили. Вот ведь какая она капризная барышня, эта закваска! Ну ничего, я поставила новую, поместила её в более тёплое место. Надеюсь, получится.

Девочки, я на закваске не пеку сдобу ( был неудачный опыт), только хлеб, исключительно на воде. Для сдобных булок лучше дрожжи использовать.

Спасибо, Лен.

Да, Леночка, и от меня спасибо, хотя я уже в этом убедилась

Пришла, почитала, набралась опыта Спасибо всем!