Этот рецепт не претендует на кухню ресторанов Мишлен.
Этот рецепт относится к группе ПРОСТЫХ, ПОВСЕДНЕВНЫХ вариантов приготовления закусок.
Этот рецепт представлен НЕ для оценок, он бестенденциозен, обычен.
СУМАХ. Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых (Rhus coriaria L.) Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумак использовался для подкисления пищи.
Виды: Продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают.
Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.
Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.
Медицинское и др. использование: Обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средство. На Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка.
ИКРА МОЙВЫ. Икра мойвы содержит витамины: А, С, В; микроэлементы: калий, кальций, цинк, железо, медь, фосфор, йод, лецитин, рыбий жир. Лецитин, содержащийся в икре, способствует питанию нервных тканей человека. Рыбий жир полезен тем, что содержит много насыщенных жирных кислот, которые нормализуют обмен веществ и являются хорошим средством для профилактики и лечения заболеваний сердца и щитовидной железы.
Кислинка, лёгкая, ненавязчивая, от сумаха придаёт оригинальность нежному вкусу прикопчёной икры с маслом. Очень симпатичныйвкус)))
"Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска" - Лиза, вероятно это опечаточка.
Сумах люблю, никогда не пробовала его с чем-нибудь копченым. Думаю - интересненько! 5!
Катя, текст - с сайта Индийские специи. НО я уже пыталась искать такой рецепт - именно в рубленным рисом. Оказывается,!!! действительно есть такой способ готовки! Сначала варят рис, затем ножом рубят его со специями и травами. Вот... бывает такое оказывается))) Я намеренно не стала исправлять эту фразу, видимо здесь имеется в виду такой, не традиционный для нас, способ приготовления. Спасибо)))
Ну, я думаю, бадьяном ( в свободном полётё на столе)Вы пользуетесь... в маринады, выпечку - самое место. Розовый перец (третий справа, верх) - возможно, нов?))) Хотя... раз специи давно по-душе, вряд ли он будет нов... его - в мясо, салаты. Можно целиком, можно потоптать. Ната, я слепая((( Это семена либо фенхеля,... нет, не укроп - не похоже. Лимонное сорго... но его продают сушёной травой... Тут сдаюсь - второй слева, верх.
Первый слева, верх - очень похоже на сирийский барбарис. Темно мне и мелко((( Слепенькая я))) Честно говоря, других идей нет про этот кулёк.
Первый, низ - либо сумах (но у меня ещё темнее, гранатовый больше). либо молотый сычуаньский перец... хотя сычуаньский при продаже предпочитают не топтать... А вот что такое внизу справа черенькое...почему не знаю???.... А что это такое?))) Как-то у меня даже никаких предоложений...
Вот такая поправка - второй сверху - может быть кардамон, только как-то светловат и мелковат...
Первый сверху - может быть можжевельником. А вот низ справа...могу рискнуть - нигелла... не знаю!!! Заинтригована ну очень))), Ну очень!!! Сдаюсь!!!
Ничего))) Мы же выращиваем его на грядках в средней полосе нашей Родины. Да и горшочках вряд ли у кого сыщется))) Значит я всё-таки права))) Это в рыночных рядах? у так называемых бабушек он был куплен? Преласть! Чуть-чуть придавить его, быстро в масле прокалить до запаха... и мяска на него)))
