Бабагануш بابا غنوج по вегетариански рецепт от тима мельцера schmeckt nicht gibt s nicht
Приготовьте вкусный бабагануш по-вегетариански по рецепту Тима Мельцера. Узнайте, как сочетать баклажаны, оливковое масло и пряности для идеального блюда!
До сегодняшнего ужина у меня не было никакого представления о египетской кухне, после него ситуация сильно не изменилась. Дело в том, что получившееся (вкусное) блюдо имеет исключительно нейтральный вкус. Ничего общего с любимыми нами кабачково-баклажанными икрАми, хотя делал строго по рецепту. Да что там "по рецепту", вначале изучил многочисленные вариации и, как показалось, схватил существо: не перебарщивать. Постарался соблюсти, грешен лишь в том, что острого перца добавил по своему вкусу, то есть в разы больше. Хотите попробовать? Тогда.
.большой баклажан разрежьте на две части, острым ножом нанесите "сеточки" по обоим срезам и хорошо промажьте поверхности чесночным маслом (см. Дополнительная информация). Заметьте, что хищный баклажан, даже будучи всё ещё сырым, может выпить масла неимоверное количество! Оно с него не разольётся хотя бы потому, что впитывается быстрее, чем вы его наливаете. Немного посолите, как советуют сами египтяне.
Поместите баклажан в 220С духовку. нет, не на 20 минут, как рекомендовано в исходнике, а минимум на 25 минут, а то и на все 30.
Полученную заготовку вкусного блюда. выскребите, извините за выражение, любым подвернувшимся под руку удобным вам кухонным инвентарём, подсыпьте к ней мелко порезанного острого перца, резаной петрушки, ещё соли, сахара, лимонного сока и (на мой взгляд, очень удобно) пробейте всё это пассатором.
И всё. Бабагануш можно намазывать на гренку, багету, а вот ещё подумалось. Помните? ".был голод, не было хлеба. И масло мазали прямо на колбасу."
Откуда взять чесночное мало? Существуют три варианта: первый - специально не готовить, а смешать давленный через пресс чеснок с оливковым маслом непосредственно перед приготовлением блюда; второй - специально настоять очищенный чеснок в оливковом масле несколько дней; третий - всегда иметь в холодильнике такое масло. Я очень давно по рецепту нашего уважаемого кулинара иррез наполнил подходящую банку чесноком и розмарином, добавил и острого перца, с тех пор только доливаю в неё оливковое масло и затем использую его по мере надобности уже ароматизированным. Удобно.
Бабагануш показался мне символом восточной умеренности, за ужином на него великолепно "ложились" другие блюда и в итоге в совокупности с ними он оставил приятное ощущение сытости.
Спасибо за первый комментарий. Только помни, что блюдо потому и простое, что не отягощено посторонними вкусами: само по себе очень нейтральное, просто замкнутое в своей нейтральности, даже более нейтральное, чем варёный картофель. Если его сытного нейтралитета не достаточно, надо подумать заранее, чем его овкусить. Начинаю повторяться про колбасу и т.д...
это ОЧЕНЬ вкусно и не только на ужин )))))
вопрос ! заготовку с чесноком , маслом , розмарином и перцем держите в холодильнике или нет ? и чеснок переодически меняете или он исполняет роль вечного двигателя ?
Хороший вопрос, спасибо. Заготовку держу в холодильнике, масло только доливаю. Впервые создал около полугода назад, пока изделие не подвело! Желаю всем такого успеха.
Интересно Юра, что наконец-то мне встретился, твоими стараниями, первоисточник рецепта печёных баклажан со свежими перцами, зеленью и проч. Заинтересовал, попробую всенепременно. Кстати о колбасе, а если предпочесть хорошее сальце, хуже не будет?
Очень вкусно! У меня только вопрос по корице: понимаю, что ее немного, но насколько она чувствуется и какое дает "вкусие"? Просто "пролетела" с одним рецептом: сделала почти все, как написано (даже уменьшила), но корица побила всех.
Спасибо за комментарии. софруша, если масло оливковое, без ухудшения вкуса оно стоять на кухне никак не может, так как чрезвычайно быстро разлагается на свету - ну, не так трагично, как я написал, но вкус заметно ухудшается. В любом нормальном ресторане итальянской кухни посетителю в первую очередь, не дожидаясь заказа, поставят на стол хлеб и воду в бутылке, а также есть оливковое масло, уксус, соль и перец. При этом не принято оставлять комплект на столе: после ухода посетителя его вновь отправляют с специальный тёмный и сухой шкаф, чтобы не портилось оливковое масло и не отсыревала соль. passion1963, к сожалению, не нашёл поиском твой рецепт из-за разницы написания названий, так что дал вариант к другому, а твой оказался почти близнец, спасибо за ссылку.
Юра! Всё гениальное - просто. Даже банально просто. Что можно сказать; зашёл, увидел, и применил.Надо будет по этому сайтику прогуляться
не спешно. Что касается рецепта, то баклажан по определению трудно испортить. Он, как все верно подметили, самодостаточен. Даже если просто запечь его на углях или в духовке он всё равно будет жирным и масляным. Вытаскивай сердцевинку,маж на хлеб и ешь. Не хуже любой икры будет. Вот такой он Его Величество Баклажан.
Рецепт покорил своим изящно-трепетным приготовлением, и обогащенный остротой перца и остроумием автора, вдохновил на воссоздание этого чуда на своей кухне. Так что я пошла.
fim, корица чувствуется, естественно, иначе зачем было бы её добавлять. Но количество очень незначительное и аромат её только вначале "отделяется" от блюда, а потом чувствуется совсем немного, но действительно уводит восприятие в сторону хорошей автентичной кухни.
Юра, я тебя обожаю, как и твои рецепты. Беру к себе в копилку. очень хорошо подойдет тогда, когдв уже поужинали. но все еще чего-то хочется. И вот я намажу бабагануш на сухарик, запью это белым вином, и красота...Скинь ссылочку на настоянное масло (пропорции) Спасибо
bratyury, очень рада, что Вам понравился и пригодился рецепт, который я высталяла!А я теперь буду делать только с горьким перцем,так как люблю острое.И большое Вам спасибо!!!
