Сливочный пломбир
Насладитесь вкусом сливочного пломбира! Приготовьте это простое мороженое из сахара, желтков и сливок — получится около литра наслаждения!
Продукты
- 275гр сахара
- 8 желтков
- 600 г сливок 10%
- 200 г сливок 33%
- _______________
- из этого получится примерно 1-1,2 литра мороженого
Пошаговый способ приготовления
Поставим на средний огонь кастрюльку с толстым дном и выльем в нее все сливки - и 10% и 33%. Пусть греются (не кипятить).
Тем временем взбиваем все 8 желтков и постепенно подсыпаем к ним сахар. Пока масса не станет белая и пушистая. Ну или почти белая.
Вливаем горячие сливки тонюсенькой струйкой в желтки не прекращая взбивать. Все сливки вливать не надо, только около половины. Когда масса станет жиденькая, то наоборот, ее в сливки выливаем (тоже тонкой струйкой - чтобы не нарушать красоту процесса и возвращаем кастрюльку на уже скорее слабый, чем средний огонь.
Смесь помешиваем. Вот тут незадача вышла. Надо ее мешать и греть пока она не достигнет 170-175*F и потом сразу же убрать с огня. У меня даже термометр нашелся. Только после того как я дважды по 8 желтков и 200гр недешевых сливок испортила, возникло подозрение нехорошее. Подозрение подтвердилось, путем измерения температуры кипящей воды. Согласно этому шедевру враждебной техники, вода кипит примерно при градусах 80*С. поэтому я прибегла к совету того же "приятного мужчины" и мешала и варила пока масса не стала покрывать (окутывать) поверхность ложки. т.е. ложку вынимаем, а жижа с нее не сползает. и если провести пальцем (например) "дорожку" по окутанной (так сказать) ложке, то дорожка остается на ложке не пытаясь заплыть, стечь и т.п. явление это происходит сразу же после того, как сходит пена в нашем вареве. Сначала оно очень пенное.
Снимаем с огня немедленно и даем остыть при комнатной температуре примерно 30 минут. Затем закрываем пленочкой или крышечкой (это кому как повезло с посудкой и ставим в морозилку часа на 4. или 6. велено было смесь остудить до 40*F (4,444.*С)
Достаем и взбиваем. Я естественно не дотерпела часов 4 или 6 и доставала все это раньше времени раза три и пыталась взбить. Взбилось хорошо только когда все прилично подзастыло. Масса после окончательного застывания получилась достаточно мягкая. Ее не надо подтаивать прежде чем шарики из нее формировать льдинок не чувствуется
- это обычное, жирненькое, вкусненькое мороженое. Плюс в том, что Вы точно знаете, что туда намешали.
Сохраняй и поделись с друзьями
104 человек оценили
253 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
30 июня 2009, 04:23
30 июня 2009, 04:24
30 июня 2009, 04:24
30 июня 2009, 04:29
30 июня 2009, 04:43
30 июня 2009, 04:45
30 июня 2009, 04:54
30 июня 2009, 05:13
30 июня 2009, 05:46
30 июня 2009, 06:12
30 июня 2009, 06:15
30 июня 2009, 06:24
30 июня 2009, 06:36
30 июня 2009, 07:01
30 июня 2009, 09:25
30 июня 2009, 12:25
30 июня 2009, 12:52
30 июня 2009, 13:26
30 июня 2009, 13:54
30 июня 2009, 14:17
30 июня 2009, 14:17
30 июня 2009, 14:43
30 июня 2009, 14:47
30 июня 2009, 14:50
30 июня 2009, 19:14
30 июня 2009, 20:07
30 июня 2009, 20:15
09 июля 2009, 14:58
19 июля 2009, 15:55
26 июля 2009, 02:42
30 июля 2009, 20:13
26 августа 2009, 05:51
23 сентября 2009, 05:07
19 октября 2009, 13:27
08 ноября 2009, 01:55
18 декабря 2009, 01:35
22 февраля 2010, 15:51
07 мая 2010, 01:14
28 июня 2010, 11:45
14 февраля 2011, 23:15
17 января 2013, 15:33
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти