Пока он варится,2/3грибов режем (ножки меленько,шляпки-пополам и потом тонкими ломтиками) в небольшую кастрюльку, добавляем 2ст.л. сливочного масла, солим и ставим на медленный огонь, закрыв крышкой.
Чистим картошку, морковь и лук.Картошку режем кубиками, морковь трем на крупной терке, лук репчатый и белую часть лука-порея мелко шинкуем.
Следим за грибами - когда в кастрюльке начнет появлятся сок, аккуратненько его сливаем в отдельную посуду и накрываем крышечкой. У меня получилось около 100-120г этого сока. Собрав сок грибы выключаем.
В готовый бульон добавляем картофель и солим по вкусу.
Пока картофель варится, готовим зажарку - разогреваем на сковороде 3вида масла по 2ст.л. каждого(у меня было кукурузное,подсолнечное и маргарин) и выкладываем наши уже порезанные овощи.
Когда они начнут зарумяниваться, добавляем грибы из которых выпарен сок, все перемешиваем и подрумяниваем.
Остальные грибы режем как и предыдущие и бросаем в бульон, когда картошка почти готова, кипятим 3минуты. Добавляем порезанную зелень порея, затем зажарку.
В стакане слегка взбиваем яйцо с 2ст.л. воды, лимонным соком, солью и перцем черным молотым. Взбалтывая вилкой кипящий на медленном огне бульон, медленно выливаем в него яичную болтушку, добавляем в суп мелко порезанную зелень петрушки и зеленого лука, перемешиваем, выливаем грибной сок, выключаем и накрываем крышкой.
Дать настояться минут 10 (если выдержите, т.к. грибной дурман стоит не только на всю кухню, но и в подъезде!).
Эту фишку с грибным соком я увидела в итальянской программе La Prova del Cuoco. Попробовала один раз и с тех пор использую всегда, когда готовлю шампиньоны для начинок в пироги или блины, для рагу или соусов, ну а для супов тем более. Вкус у блюда становится просто волшебным! Главное выливать сок в последний момент и больше не кипятить.
Отдельно о трех маслах: когда-то, очень давно, моя бабушка вычитала в календарном листочке, что главное правило кулинарии - это использовать для зажарки неприменно 3 вида жиров. С тех пор я взяла себе на вооружение это правило и оно меня еще не подводило. Даже если мало мяса и бульон получается не наваристым, добавляю зажарку на трех маслах и вкус становится такой, что просто "ум отъешь"!
Отъела. Мерси за дивный совет с грибным соком. И у нас в семье всегда был культ нескольких видов масел - но по бедности мы в основном ограничивались сливочным, подсолнечным и маргарином (жуть). Зато сейчас на мою картошку на двух маслах собираются все, кто еще ценит истинные ценности. Очень хороший рецепт.
Хочу картошки на двух маслах, нет, на трех! После супа конечно! И компот, и компот! Ой, как все вкусно. Только мне кажется ум я не отъела, а сожрала. Оч. вкусно.
Всем большое спасибо за комментарии!На самом деле этот рецепт не такой уж и заморочистый,после закипания бульона на него ушло 25минут!(крылышки ведь не от домашней курицы)Не так уж много!
Такого вкусного грибного супа я еще не пробовала! Только что приготовила (правда были свежезамороженные боровики, которые я до этого сварила...). Просто класс! Никогда бы не догадалась добавить в грибной суп яйцо да еще с лимонным соком Огромное мерси!
Ну что тут скажешь ? Я очень рада что увидела этот классный рецепт от души написанный , да еще и с такими замечательными подсказками ! Спасибо и Вам Галочка от души за труд ! 5 +++++++++++++++++ ! Рецепт конечно забрала !
Супчик СУПЕР!!! Очень вкусный! Действительно грибной и ничего лишнего!!
Но у меня тоже болтушка хлопьями разошлась. Может не надо лимонный сок с яйцами взбалтывать? а влить отдельно с зажаркой?????
Ничего страшного:яичная болтушка всегда расходится хлопьями(хоть с лим.соком,хоть без него).Но вида это не портит,тк хлопья в тарелке мгновенно опускаются на дно и бульон все равно кажется прозрачным.Зато вкусно!!!
