Хороший настоящий хлеб требует внимание и любви, будем готовы к этому.
Накануне подкармливаем закваску - всегда той мукой, из которой будем печь хлеб.
Для примера приведу почасовую разкладку:
-Часов в 20 вечером активируем закваску;
-Утром в 8 ч. замесить тесто - картофель мелко натереть, продукты смешиваем в таком порядке: закваска, вода, мёд и картофель, вводим муку и соль. Тесто будет липкое.
Оставить на 10 мин.;
Стол или другую поверхность, а также руки смазать маслом, тесто выложить и.
-В 8.10 ч. тесто обмять (т.е. с краёв захватывать и формовать колобок) - в течение 10-15 сек. Миску вымыть и смазать маслом. Положить туде тесто и накрыть;
-В 8.20 ч. обмять;
-В 8.30 ч. обмять и оставить на 30 мин.;
-В 9 ч. обмять и оставить на час;
-В 10 ч. обмять и оставить на час;
-В 11 ч. обмять и оставить на час.
В 12 ч. формуем хлеба - или один хлеб или два, я хотела сделать 2 круглых, но колобки были небольшие - и я их положила в одну форму. Даём подойти в тихом тёплом месте, не трогая и накрыв, это будет длиться около 5 часов.
-В 17 или 17.30 ч. разогреваем духовку до 220°. Хлеб сбрызнуть водой - выпекать 50-70 мин. Я огонь уменьшила до 200°. Последние 15-20 мин. хлеб вынула из формы и допекала на решётке. Дать остыть.
Очень люблю печь дома хлеб! На нашем сайте у всех прошлась по хлебным рецептам - искала хлеб не на дрожжах. Но увы... Огромное спасибо за рецепт, уверена, что хлебушек по такому рецепту получится всем хлебам хлеб! 100 баллов с огромным +
Ларчик готовили сутки а съели за....))),такой хлеб долго лежать не будет.У бабушки всегда в маленькой кастрюльке закваска была,а пекли дней на 3-5.Пора открывать пекарню 5!
Лара, люблю я печь хлебушек. Только что достала из духовки очередной ржанно-пшеничный хлеб. Но, чтоб так, как ты с вечера до вечера...!!!! Не-е-е, я на это не способна. 100+
Как я Вас понимаю насчет "настоящий хлеб- как наркотик"!!!!! Сама такая! Благодаря Вашей закваске! Освоила хлебопечение без добавок, а тут Вы еще с предложением! СПАСИБО! 5!
Хлеб должен быть только без дрожжей, это не трудно!
А теперь - как приготовить ЗАКВАСКУ? Это легко и просто, и у вас всегда будет СВОЯ закваска.
1 день: 60 г муки, 100 г воды и 1 г дрожжей смешать и в баночке, не закрывая плотно крышку, оставить в тепле на сутки.
2 день: добавить 30 г муки и 40 г воды, всё перемешать и оставить на 12 до 24 часов. Закваска должна иметь КИСЛЫЙ, но ПРИЯТНЫЙ запах!
3 день: 15 г муки и 20 воды смешать с закваской и оставить на 12 часов.
4 день: переложить в чистую баночку и, не закрывая плотно, хранить в холодильнике.
1 раз в неделю "кормить" - т.е. добавлять муку и воду как в 3-ий день,оставить на ночь.
Перед выпечкой "обновляем" закваску: смотри в рецепте.
Единственное важно - "подкормку" делаем той мукой, из которой будем печь хлеб, или которой будет больше в хлебе...
Прежде всего надо "освежить", т.е. "подкормить готовую закваску:
накануне вечером добавить к 1 части закваски 2 части муки и 3,5 части воды, например 100 г закваски, 200 г муки и 350 г воды - затем 1 ч. л. мёда и 2 г дрожжей - всё оставить, не закрывая плотно, в тёплом месте на ночь (12 часов). Отмеряем 150 г, а остальное храним в холодильнике.
Вы большая молодец!!! Я тоже после того, как прочла что такое дрожжи!!! - практически от них отказалась! Пеку ТОЛЬКО на закваске, люблю солодовую, хлеб из нее черненький получается! 555555
ну не могу не прокомментировать- наконец-то приготовила (почти год рецепт дожидался своего часа)
всем оооочень понравился! перепробовала уже кучу рецептов хлебов, этот останется среди основных.
laralaram, спасибо огромное)) черпаю из ваших шедевров вдохновение и оптимизм
уж сколько раз я пыталась печь хлеб на закваске!Удача редко настигала меня-хлеб часто получается жесткий,плохо поднимается.Прошел год- я возобновил попытку- все пункты делала как в данном рецепте( только закваска изюмная).Со второго раза получилось! И пышность, и корочка и вкус!Может дело в таких частых подходах,временном интервале, как здесь?!
