Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Эмминсе из телячьей вырезки

Приготовьте вкусное эмминсе из телячьей вырезки с баклажанами, цуккини, помидорами и соусом из клюквы. Насладитесь идеальным сочетанием!

Продукты

вырезка телячья - 240-270 г
баклажаны - 45
цуккини (или кабачки) - 40 г
помидоры-45г
сыр пармезан тертый - 10 г
соус клюквенный - 70 г
для соуса:
клюква -300 г
соус "ворчестер"-14
табаско 5
бульон говяжий сухой - 55г
лук репчатый 71г
морковь-80 г
масло раст.-30 г
вино красное сухое-30 г
сахар-18г
вода-500 г
крахмал - 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Выдавить из клюквы сок. Отжимки, морковь и лук об-

жарить на раст масле, залить водой, довести до кипения,

всыпать сухой будьон. Варить на маленьком огне

5 мин. Процедить через сито Добавить сок, "Ворчес-

тер" и "тобаско". Карамелизировать сахар, добавить ви-

но, растворить сахар в вине ,выпарить вино на медлен-

ном огне почти полностью. Добавить в соус и растворить. Загустить с помощью крахмала. Мясо обжарить на сковороде с двух сторон, посолить, поперчить и довести до готовности в духовке. Овощи нарезать кружками, обжарить на масле на сковороде с двух сторон, посолить, поперчить, сложить по кругу, чередуя их, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Выложить на центр тарелки овощи с помощью широкой лопатки. Мясо нарезать наискосок ломтиками и разложить веером на овощах. Полить вокруг соусом, с помощью капелек сливок и зубочистки нарисовать на соусе сердечки. Сверху на мясо положить зелень

Сохраняй и поделись с друзьями

147 человек оценили

В избранное

9 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 6039

Понравилось: 147

Автор: borislav

Создан: 21 мая 2009, 06:13

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

Дополнительная информация

К этому блюду подойдет чилийское вино из винограда Карминер

Ворчестер - это соус. Я добавлял по 1 г до того, как вкус соуса меня удовлетворил, поэтому получилось 14г, то же самое про острый соус Табаско и лук. Рецепты я ниоткуда не списываю, а придумываю сам или модернизирую чьи-либо. Этот соус, но по-другому, мне показал французский шеф Серж Фери

svetik_semizvetik

21 мая 2009, 19:48

Профессионально, отлично, вкусно. 555

шуш

22 мая 2009, 07:18

Очень вкусно- особенно в сочетании с чилийским вином!!! 555

irina-kolyshkova

23 мая 2009, 01:44

Прелесть.555555555555

vicus

28 мая 2009, 20:24

Да уж- профессионально! Будем учится , вкусное блюдо!