Все овощи нарезать кубиками (стеблевой сельдерей немного крупнее, чем остальные овощи) (фото 2: 1 - репчатый лук; 2 - картофель; 3 - корневой сельдерей; 4 - стеблевой селдерей; 5 - цветная капуста; 6 - весенний лук+кориандр прошинкованные).
Разогреть эмалированную кастрюлю на среднем огне. Растопить сливочное масло с добавлением оливкового (50/50).
Поднять Т до высокой. Бросить лук и обжарить до золотистого цвета. (фото 3)
Бросить к луку картофель и корневой сельдерей. Дать обжариться со всех сторон при постоянном помешивании в теч. 1 мин. Опустить огонь до 7 - электрическая плита (для газовых - 180 Ц) и продолжать обжаривание, пока лук не приобретет слегка коричневый оттенок. (фото 4)
Забросить остальные ингридиенты и обжаривать в той же Т - 1- 1,5 мин. Залить водой так, чтобы вода слегка покрывала овощи. Довести до кипения и кипятить 5 мин на среднем огне. (фото 5)
Положить в овощную смесь замоченные грибы вместе с той водой, в которой они замачивались. Поднять огонь до самого большого - и довести до кипения. Сразу же снизить огонь до среднего и варить от 10 до 15 мин. (Следите за овощами, чтобы они не стали слишком мягкими и не потеряли хрусткости). Добавить специи. (фото 6)
После того, как на ваш вкус похлебка готова - выключите огонь, отставьте кастрюлю в прохладное место, и дайте настояться в течении 2-х часов. Поожите в красивые тарелки. Не забудьте о ложках и. Привет викингам
Это классика жанра.
Первый раз пробовала в ресторане, специализирующемся на возрождении старинных скандинавских рецептов. Очень понравилось. Шик простоты..... 2-ой раз - у соседей - под водочку и с хорошим ржанным хлебом, испеченным на углях. (Мама миа!!! ) Проняло до слез. Захотелось. Теперь эта похлебка - неотъемлимая часть наших разносолов
Главное : соблюсти баланс всех ингридиентов, чтобy в совокупности ни один не преобладал над другим, создавая симфонию (ха-ха-ха) вкуса.... При этом, кол-во грибов в замоченном виде пропорционально превосходит другие ингридиенты количеством и качеством, задавливая овощневость похлебки.
Опять же важно: не переварить овощи!!!!!!! Оно должны быти слегка хрустящими на вкус. А это значит - при варке хозяйка не должна спускать глаз с похлебки и руку с пробний ложки )))). Слишком мягкие овощи дают нам понять, что из похлебки ушли все вкусы, осталась соль с запахами. ))
Отличные сочетания:
- сельдерей+грибы=!!!!!
- картофель+грибы=!!
- цветная капуста+грибы=!!!
- кориандр+лук+грибы=!!!!
- мускатный орех+грибы=!!!!!!!!!!
Многие из нас привыкли в грибном супе к моркови, рису или (даже!!! ) лапше и иже с ним... вариантам пасты. В суповой классике эти сочетания - абсолютный нонсенс. Надо быть кулинаром от Бога, чтобы вторичные ингридиенты не тянули оделяло от грибов на себя (морковь дает много корневого вкуса; а в рисе и макароных изделиях много клейковины, которая уничтожает вкусовую деликатность грибов - слишком грубо. )
Сыроедам (группе поддержки ) - не обессудьте за отклонения. Они были сделаны на время венчания и последующие принятия гостей. Продолжение же следует............
А всем остальным - УГОЩАЙТЕСь НА ЗДОРОВьЕ!
Спасибо всем заранее за оценки и комменты... не взирая на + или -..... Меня не будет 3 дня.... поэтому не смогу ответить всем. Но постараюсь post factum.
ирусик-88 | Не-а..... Долго на таких супах не уедешь... Много фруктозы. Мы же не враги себе Тут тоже нужен подход с понятий сбалансированности и пропорциональности поступления полезных веществ в организм
Ну так столько продуктов на рынке,очуметь(у нас) у вас незнаю.Литературы по сыроеденью!!!!А я когда 20 лет назад в России попробовала на 3 месяца хватила,хотя я из Сочи,выбор сами понемаете был большой,если сравнивать с другими городами!
Викуль, рецепт понравился! Я ж не для себя, я ж для мужа он к моему сыромоно дышит ровно, а посему ежедневно требует варено-жареной еды))))
Спасибо за то, что поделилась! А за фотки - отдельный респект, очень мне твои снимки ВСЕГДА нравятся
Вика, а я думаю, что большого отступления нет!!! Разве, что вареный картофель. Грибы очень полезны и очень ВКУСНЫ!!! Но в сыром виде...если только шампиньоны, но вкус у них очень "слабый" в сравнении с белыми!!! Рецепт как всегда отличный!!! Похлебочки для организма - это праздник души.
Вы не представляете, как вовремя появилась похлебочка! Я именно в этот день задумалась, что бы сделать с морожеными белыми грибочками.
Приготовила, стараясь соблюдать все технологические тонкости. Потрясающе! Однозначно ПЯТЬ!!!
