Торт-мороженое "клубника-маскарпоне"

Бисквитные палочки разломать на кусочки руками и измельчить в блендере в муку

Растопить сливочное масло на водяной бане

Смешать бисквитные крошки с растопленным маслом очень тщательно

Выложить полученной массой дно разъёмной формы 26 см диаметром,застелив дно предварительно бумагой для выпечки

Хорошенько утрамбовать руками или ложкой крошки с маслом,чтобы получился плотный корж

Пропечь корж в предварительно разогретой до 190 градусов духовке,минут 8-10.Дать коржу остыть

Клубнику почистить от хвостиков (если замороженная,то разморозить и дать стечь соку),пюрировать в блендере вместе с 60 -ю граммами сахара,убрать клубничноепюре в холодильник

Отделить белки от желтков

Лимон обдать кипятком,обсушить бумажным полотенцем,цедру тонко натереть (только жёлтый слой),сок выжать

Яичные желтки,лимонный сок,1 чайную ложку лимонной цедры и оставшийся сахар соеденить в металлической ёмкости с округлым дном (специально для водяной бани)

Взбивать ручным миксером на самой низкой скорости яичную смесь на горячей водяной бане до тех пор,пока масса не станет густой и кремообразной (см. пошаговую картинку номер 2)

Убрать миску с водяной бани,продолжать яичную массу взбивать миксером,пока она не остынет до тёплого состояния

Соеденить яичную массу с маскарпоне

Яичные белки взбить,постепенно добавляя небольшое кол-во сахарной пудры,до стабильного состояния (белки предварительно сильно охладить,перед взбиванием добавить щепотку соли,следить,чтобы посуда для взбивания была абсолютно сухой и чистой,ни грамма жира не должно попасть к белкам)

Соеденить взбитые белки с кремом.Равномерно,аккуратно,ложкой

Вокруг коржа поставить кольцо для тортов

На корж выложить и распределить по нему половину крема

Поверх крема ровненько выложить клубничное пюре

Поверх клубничного пюре выложить вторую половину крема

Вилкой сделать по всей глубине крема вихревые или спиральные движения,чтобы получился как-бы мраморный рисунок

Убрать торт примерно на 4 часа в морозильник

Перед подачей дать торту постоять при комнатной температуре минут 10,снять кольцо