Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Баклажанная капоната caponata с морскими фруктами и базиликовым маслом

Попробуйте баклажанную капонату с морскими фруктами и душистым базиликовым маслом. Наслаждайтесь ярким вкусом и свежестью в каждой порции!

Продукты

1 баклажан
2 помидора
2 стебля сельдерея
1 небольшая синяя луковица
1 зубок чеснока
100 г оливок
4 ст.л. олвкового масла
75 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. каперсов
4 ст.л. жареного миндаля (листики)
морская соль, молотый перец
базиликовое масло:
пучок базилика
100 мл оливкового масла
для сервировки:
морепродукты (осмнножки, мидии, креветки и пр.)

Пошаговый способ приготовления

Баклажан помыть, порезать на кружочки толщиной около 5 мм, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и поставить в горячую духовку на 15-20 минут запечься. Тем временем помидоры залить кипятком, потом облить холодной водой и очистить от кожицы. Порезать кубиками. Стебли сельдерея освободить от продольных прожилок (стебли без прожилок гораждо нежнее) и порезать кружочками, таким же образом поступить с оливками. Лук и чеснок измельчить. Испеченные баклажаны тоже порезать на кубики.

В маленькую кастрюльку всыпать сахар, дать ему слегка закарамелизоваться и залить уксусом и уварить до уменьшения объема в два раза. Полученный соус по вкусу и виду напоминает крем-бальзамико (такой же густой и кисло-сладкий)

Для базиликового масла базилик и оловковое масло смешать в блендере до однородной массы.

На сковороде нагреть масло и протушить в нем лук, чеснок и сельдерей.

Баклажаны помидоры и оливки смешать с каперсами жареным миндалем в отдельной посуде. Посолить и поперчить по вкусу. Положить в смесь тушеные овощи и полить карамельным соусом. Все аккуратно смешать. При подаче полить овощную смесь базиликовым маслом и украсить морепродуктами и листиками миндаля.

Капотану можно подать как теплой, так и холодной.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

54 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8434

Понравилось: 54

Автор: passion1963

Создан: 18 марта 2009, 01:07

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Caponata - это сладко-кислое овощное блюдо сицилийской кухни. Продукты и приготовление варьируются в зависимости от региона. Основные компоненты - это баклажаны и помидоры, в большинстве случаев также красные перцы и сельдерей или фенхель. Овощи режутся на кубики, солятся и вместе с маслинами, луком, чесноком, миндалем или ядрами пинии (заменимы на кедровые орешки) поджариваются в оливковом масле. Затем сахар крамелизуется в сковороде и редуцируется с уксусом, для достижения сладко-кислого вкуса. Капонату можно подавать как антипасти холодной или как теплое дополнение к пасте и рыбным блюдам. Особенно распространенный вариант – это Капоната Cан Бернадино, который придумали монахи монастыря в сицилийской Катании. Теплые овощи поливали соусом из горького шоколада и зажаренного миндаля, сервировали сваренными вкрутую, нарезанными на пластины яйцами и свежими маслинами.

Спасибо за рецепт, очень понравился! +5. Вот только количество уксуса смутило: 75 ст.л. белого винного уксуса. Это не описка? По фотографии судя, там может 7,5, вряд ли больше...

passion1963

22 августа 2009, 14:18

75 ст.л. простите, действительно описка, спасибо что заметили, но к сожалению я уже не смогу исправить, должно быть 5 ст.л.

nestea

14 августа 2014, 10:30

красиво и вкууусно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 505