Рыбу вытащить из морозилки минут на 10 не более (чтобы только чуть кожа отошла, если передержать, то при снятии кожи на ней останется весь жир, а этого нам не нужно никак).
Срезать с рыбы голову, хвост, все плавники и по хребту и животу вдоль, снять кожу.
Нарезать рыбу пластиками примерно 1 см, не тоньше (а то раскиснет).
Затем каждый кусочек пополам (см.фото) и вычистить потрошки и кровь из каждого.
Выложить все кусочки в глубокую миску, посыпать нарезанным кольцами либо полукольцами лук, посолить, поперчить. Немного встряхнуть, чтобы перемешалась.
Затем еще немного посолить, поперчить и полить маслицем.
Накрыть второй такой же чашкой и встряхнуть 50 раз (муж лично посчитал).
Выложить в блюдо.
Вся прелесть во встряхивании, если оставить просто так, то получится не сагудай, а просто замороженная рыба.
А если оставить на время (как написано на 4 часа), то извините меня, но это не сагудай, а просто соленая рыба.
Если кто-то против, то ответьте мне на вопрос: зачем брать замороженную рыбу?!? Весь секрет в том, что блюдо максимально быстро готовится и также быстро подается к столу.
А польза от этого блюда в том, что, те кто часто ест мороженую рыбу, тому не страшны морозы. Вот. И никакого уксуса, а тем более лимонного сока не может быть в сагудае. Скажите пожалуйста, откуда у коренных народов севера лимоны? Когда они не знают даже названий некоторых овощей, а сагудай древнее блюдо коренных северных народов! Разве я не права?
За такой сагудай только 5. Но, к сожалению, негде взять свежемороженую СевероЕнисейскую рыбу. Поэтому остается только завидовать тем, кто часто ест такую рыбу. БЕЛОЙ ЗАВИСТЬЮ!
Я ел стерлядь на Лене, но она была свежая, только что нами выловленная. Мы тем же приправляли, но ещё и уксусом. От костей не чистили, их у неё нет, перемешали, кровь побелела, не видна - и вперёд, ничего больше не ждали.
Забыла сказать, это блюдо тоже мой супруг готовит (и в данном случае). Я умею, но принципиально не готовлю (еще жаркое, рулет свиной, колбасу жареную на сливочном масле и еще не помню, он у меня повар каких поискать) , т.к. он делает это просто великолепно. Как-то я его заставила его три дня подряд это блюдо делать. Так мне плохо стало и я месяц на рыбу смотреть не согла.
Алёнушка - мы кушаем...... хоть и много, но кушаем.... Не знаю, но у меня это слово вызывает негативные эмоции, муж уже пострадал от этого слова)))))))
Интересно, irusya.by, а как это ваш муж пострадал? По-моему, разница только в слове, а на деле никакой разницы. Я например, если хотите, немного покушала сыра-косичку, а потом на две недели с кишечной инфекцией загремела, и вы скажете есть разница в том покушала я ее или пожрала?
5+ Но... Вы плохо думаете о народах Крайнего Севера. Уксус у них как раз таки имеется И блюдо это (у нас оно называется "Сугудай") делается именно с маринованным луком. А что касается поедания именно замороженной свежей рыбы - это "Строганина из рыбы". И то, даже ее кушают с макалом
получил много-много негативных слов и эмоций с моей стороны..... Теперь это слово при мне не говорит)))), по поводу ваших косичек....... ведь не от того, что Вы покушали её пострадали...... А от продукта....... Я Вас не учу... просто высказала своё мнение вот и всё, а вы поступаете и пишите как считаете нужным! Всего Вам хорошего и больше в больницу не попадайте.
А я и не говорила, что у них нет уксуса. Там про лимоны написано. Наверное сагудай у разных народностей бывает разный, про уксус впервые слышу. Строганина это совсем другое, ее я тоже ем. Короче, не в обиду друг другу, ладно? Правильно же говорят, сколько людей, столько и мнений? А народы северные я очень уважаю и обожаю нашу Хатангу!
А я и не в обиду, открою Вам тайну: народы Крайнего Севера уже давно знают про многие фрукты и овощи. У многих прямо в чумах есть электрочайники, "плазмы" и неплохая связь У меня есть пару книжек с рецептами блюд народов Севера. Могу сфотографировать страничку с "Сугудаем" и представить на Ваш суд. Не обижайтесь, но такова реальная жизнь.
О чем вы говорите? Это блюдо пришло к нам с тех времен, когда и у нас то чайников электрических не было. Кто говорит про нынешнее время? Или вы думаете, что оно только что появилось? Я не обижаюсь нисколечко. Только нужно проще ко всему относиться. Надеюсь наша дискуссия окончена?
Замечательно! Только сдается что лук северяне тоже не знали как и лимон. Ну а если принять что они знают лимон более ста лет, уместна будет корректировка:
Самый лучший сагудай из Муксуна и лучше свежего или охлажденного. Резать кубиками 2х2 см. И лимонный сок, немного но обязательно. Можно без масла, у муксуна его хватает
Согласна, перец, наверное, тоже северные народы не знали. На Байкале я попробовала на свой страх и риск мне понравилось , очень вкусно, правда кусочки были мелко порезаны, лимончик подали отдельно, кто любит
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
