Компот

Соленья и маринады

Буженина как в советские времена

Name: Буженина, как в советские времена
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: вода; жгучий перец сухой; бадьян; гвоздика; корица; семена кориандра; ножки от укропа и петрушки; ножки от розмарина; соль; уксус; чеснок давленный; листочки от розмарина; лавровый лист

Приготовьте буженину, как в советские времена! Окорок, замороженный в смысле, с маринадом из специй и свежих трав. Рецепт для идеального рассола!

Продукты

окорок свежий
для маринада:
вода - 2 л
жгучий перец сухой - 2–3 шт
бадьян - 1–2 звездочки
гвоздика - 5–6 шт
корица - 5 см
семена кориандра - 2 ч.л.
ножки от укропа, петрушки
ножки от розмарина
соль - 3 ст.л.
уксус столовый 9% - 3 ст.л.
для рассола:
вода - 0.5 л
чеснок давленный - 3 ст.л.
листочки от розмарина - 2 ч.л.
лавровый лист - 4–5 шт
соль - 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

СВАРИТЬ МАРИНАД: сложить все для него, кроме уксуса, в воду, кипятить 15-20 мин.добавить уксус, остудить и процедить. маринад разделить на две равные части. одной частью залить мясо и оставить на 3 часа. маринад станет мутным. заменить его свежим и оставить еще на 3 часа.

далее сделать РАССОЛ: все соединить вместе и оставить до полного растворения соли. мясо обмыть от маринада. взять двойную марлю, выложить на нее

розмарин, чеснок из рассола и лавровый лист. марлю плотно завязать. положить мясо в емкость чтобы ему было тесно, залить рассолом и оставить на 12 часов. его надо периодически переворачивать.

берем двойную фольгу, мясо вынимаем из марли, счищаем специи, плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку при температуре 170-190 градусов по 1 часу на кг мяса. когда будет готово, фольгу развернуть и зажарить под грилем по 5-10 мин с каждой стороны.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

64 человек оценили

В избранное

93 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 35100

Понравилось: 64

Рейтинг: 4.95 / 5 (оценок: 62)

Автор: eshumaeva

Создан: 03 января 2009, 17:08

Каталоги: Другие холодные закуски Закуски

Дополнительная информация

рецепт длинный - не пугайтесь! все не так страшно! а результат изумительный. от всей души рекомендую!

Единственно, в советские времена обязательно сверху мяса был прилегающий к нему хороший пласт жира, а по нему было дополнительно просолено. А так видно, что качественно, пальцами разделяется.

taldrik

03 января 2009, 17:55

хоть, что -то и от советского времи хорошее осталось, спасибо за рецептик! 5+

eshumaeva

03 января 2009, 18:03

для bratyury: абсолютно согласна по поводу слоя жира, но к сожалению с жиром в данном куске мяса не очень сложилось. в ближайшее время планирую повторить, вот уж тогда...!

tanjuxa30

03 января 2009, 18:28

забрала,любим такое 55555

irishka95

03 января 2009, 18:34

Забрала, попробую, давно руки чешутся приготовить буженинку 555555555555+++++++++++++++++++

тамара агапитова

03 января 2009, 18:35

Красивая подача, замечательное мясо!5+

nir

03 января 2009, 18:58

Бесподобно!!!555..Утощил себе..