Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Квасим капусту а потом квасим

Квасим капусту с морковью и солью. Узнайте лучшие рецепты, советы и хитрости для идеальной закваски. Качество и вкус гарантированы!

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Капусту шинкуем. Морковь на терке. Солим крупной солью, не в коем случае не используйте мелкую соль т.к. капуста получиться горькой. Соль берем из расчета на 10 кг шинкованной капусты 250 - 300 г. соли. Не пугайтесь если пересолите, капусту потом можно, перед употреблением, промывать в проточной холодной воде, лишняя соль обычно уходит, хотя это и нерекомендуеться так как уходят и все полезные вещества.

Перемешиваем, только не нужно сильно жать и плотно забиваем в посуду в которой будем квасить. Рекомендую брать эмалированную посуду и не в коем случае алюминиевую.

Все это дело накрываем пленкой и под хороший пресс. Это нужно для того что бы выделяемый сок покрывал полностью нашу капусту.

Не забываем два раза в день протыкать капусту в нескольких местах, это нужно для выхода воздуха и газов образующихся в процессе брожения.

Если квасите не много, то можно в банке, как сделали это мы На трех литровую банку уходит 2 - 3 кочана капусты.

Выдерживаем нашу капусту в течение 3 - 5 дней при комнатной температуре. Затем выносим ее на холод.

Идеальная температура хранения от 0 до -2 градусов

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

47 человек оценили

В избранное

21 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 114118

Понравилось: 47

Автор: константин

Создан: 10 декабря 2008, 21:29

Каталоги: Другие холодные закуски Закуски

Дополнительная информация

Обратите внимание на нож, на его кострукцию!!! Специально разработан для нашинковки капусты!!! Очень удачное преобретение!!! Шинкует капусту тоненько, глазу приятно посмотреть!!! Еще один инетересный нюанс - капусту лучше квасить на нарастающюу луну, до полнолуния. Ка ни станно но тогда она получаеться хрустящей и вкусной. А после полнолуния, на убывающую луну капуста в большинстве случаев получаеться мягкой и невкусной

У вас фотка в пошаговых плохо загрузилась - гляньте. Я ставлю 5 хотя бы потому что у меня почему-то такой продукт не получается (и почему только?), а "квасим.квасим" хорошая идея... Попробую по вашему рецептику, сейчас капустка такая красивая!

kostenko_irina_

10 декабря 2008, 21:40

да ножичек класснючий, у меня тоже такой есть

irina-kolyshkova

10 декабря 2008, 21:50

идея хороша!!!и ножичек такой у меня тоже есть .вам 555+++

tamarik_80

10 декабря 2008, 21:55

и почему 4?? Имено по этому рецепту получается самая вкусная капуста. Мы свою баночку такую уже доедаем 5.

yanyna

10 декабря 2008, 22:00

Хороша капустка! Но всеже с солью поосторожнее, при перемешивании добавляйте частями. Промывать капусту варварство! Все полезное в канализацию, тогда и капусту можно сразу выбросить! и приготовить из свежей! На терке типа Börner тоже очень хорошо шинковать.

галина_л

10 декабря 2008, 22:00

Отличный рецепт. Тоже так делаю.555

yanyna

10 декабря 2008, 22:03

упс, забыла, от меня тоже 5

jem4ug.l

10 декабря 2008, 22:08

За капустку только 5+

maleta

10 декабря 2008, 22:15

а как это на нарастающую луну????

lorxen1

10 декабря 2008, 22:43

во,во и моя мама так же говорит про нарастаюшую луну,а за капустку -5+

lorxen1

10 декабря 2008, 22:43

Есения,я тебе в личку написала о луне

nira60

10 декабря 2008, 22:46

Константин,не соглашусь с вашим советом, промывать капусту НЕЛЬЗЯ!Самое полезное сок от квашеной капусты и вы его предлагаете в канализацию. Я всю сознательную жизнь квашу таким способом капусту, но разница в том, что соли я кладу из расчета 250гр., но плюс морковь-3кг и получается на 13кг овощной смеси идет 250гр. соли. Попробуйте, что бы не вымывать всю ценность этого продукта. А так же добавляю лавровый лист, перец горошком, тмин, для тех кто любит и всегда, прежде чем квасить капусту смотрю на луну, на полную не квашу, но это уже от бабушки поверье проверенное веками.

константин

10 декабря 2008, 22:50

Да я понимаю что это издевательство, но что делать когда пересолил человек? Не выкидывать же ее.

sluolya

10 декабря 2008, 22:52

А я готовую капусту с морковкой,лаврушкой,перцем горошком заливаю рассолом: на один литр теплой воды- одна столовая ложкка соли и одна столовая ложка сахара(без горки) перемешиваю и заливаю. Рассола лью столько ,чтобы капуста под гнетом вся была залита. Через три дня капуста супер...

nira60

10 декабря 2008, 22:54

Извините, Константин, приймите не как критику, а как добрый совет. Капусту прежде, чем набить плотно в баллон, НАДО обязательно хорошо перетереть с солью. И гнет тогда не потребуется, сока будет выделяться столько, что приходиться под баллон ставить глубокую тарелку.Капусту выдерживаю в тепле не более 3х дней и в холодильник. Способ очень удобный и хороший, особенно для тех у кого нет подвала.

nira60

10 декабря 2008, 22:59

Да, главное, 5! Рецепт хороший, я опускаю ваш совет,ведь действительно хороший и удобный рецепт!

azzurro07

10 декабря 2008, 23:16

Браво!Ничего лишнего,разве только по готовности картошечки отварной,ну и бутылочку запотевшую,с беленькой...Чисто отпраздновать окончание процесса заквашивания.

энергетик

11 декабря 2008, 00:09

Классная закуска-квашена капустка, и подать - не стыдно, и сожрут - не жалко.5

maxa210976

11 декабря 2008, 01:56

Умница! Самый ходовой продукт в нашем доме. А пересоленая капуста-это все таки выкинутый продукт. Промытая уже не та, а щей кислых очень уж много надо сделать. Не пересаливать всем и желаю.5.

svetochk@

18 января 2009, 03:46

Хорошая капустка. Душевная. 5

mara

28 февраля 2010, 22:09

капуста это всегда классно, особенно хорошо с картошечкой 5

mara

28 февраля 2010, 22:08

капуста это всегда классно, особенно хорошо с картошечкой 5

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти